手机浏览器扫描二维码访问
一秒记住【xiaoyanwenxue.com】精彩无弹窗免费!第56章
味精在现代是很常见家用调味品,相传是近代时候,一个日本教授发现了妻子做海带汤格外鲜美,然后从海带中提取出来。
当然也有传闻,说这东西在海外早就有人发现了,只是被厨艺之家当成压箱底至宝,只在家族中代代相传,并不对外人道。
白大老爷能买到这个,可想而知是花费了极大力气。
“这调料好鲜美!”周掌柜发出一声赞叹,然后看到顾茵脸色,他小心地问道“可是这东西也是有害?”
“这东西吃多了确实对人不好,但离开剂量谈毒性都不准确,所以这东西适当使用,对人是无害。”
顾茵说着边有些好笑地摇摇头,她也让王大富那加罂粟举动给吓着了,如临大敌地以为白家也会是那样做派,只是味精话,自然不是什么害人东西。
不过这也确实棘手,味精之所以能在后世中走近全家万户,它鲜美是毋庸置疑。
厨艺赛事时候,白家肯定会用这个提鲜。
顾茵想了想,说“没事,我们也做个提鲜调料。”
香菇,也就是这个时代叫香蕈,放入清水中搓洗几下洗去浮尘,捞出后剪成条,另外准备香菇三倍分量虾米洗净捞出,控干水分。
然后用小火炒制香菇,把水分炒干到能把香菇轻轻捏断程度,便可以出锅。
同样方法小火炒虾米,炒到水蒸气很小时,放入撕碎紫菜,再接着翻炒,也是炒到虾米可以用手捏碎程度出锅。
然后把虾米和香菇拌在一起,完全碾碎,碾完一遍过筛再接着碾,直到成为粉末状。
这自制味精一做出来,那鲜香味道就扑面而来。
“师父做这个,也好鲜!”徐厨子负责用石臼碾碎这个步骤,已经伸手蘸取这石臼里剩下粉末尝了起来,“师父咋还藏一手呢?若是您早做这个……哪儿还有其他两家什么事呢?”
顾茵无奈地看着他。
是她故意一直没做吗?
是因为香蕈在这个时代是贵价货啊。紫菜更别说了,算是珍贵海味,还能入药,都不是称斤按量,那是论钱卖!早期卖馄饨时候,顾茵就想过要在里头放紫菜,后头打听了一下价格,就再也不敢想了。
一小罐子自制味精,花了她二两银子。
要不是这次含香楼从海外买来了味精,他们争又是减税名额,她还真舍不得弄这个。毕竟食为天吃食一份就赚几文钱,做出来这个也不能用,用了必亏本。
等她做完这个调料,周掌柜也要动手做自己拿手菜了。
每个厨子都会有几道菜作为看家本事,周掌柜也不例外,徐厨子和他两个小徒弟是周掌柜徒子徒孙,那自然是能留下。顾茵很识趣儿地解了围裙准备离开。
周掌柜道“东家不用走,这道菜我也许久没做了,正好让您帮着掌掌眼。”
这自然是客套话,顾茵也领了他这个情,乖乖站到了一边。
周掌柜做是酿豆莛,据他说是一道宫廷菜。
步骤说起来很简单,就是把豆芽汆烫后浸入冷水,沥干后后掏空,然后把在中空豆芽里塞进去鸡丝和火腿末,之后热油淋过,下锅清炒即可。
难就难在实际操作上。
寥寥两句,顾茵和徐厨子听完人都傻了,这哪里是做菜,简直是在搞艺术创作了。
周掌柜有些赧然地道“这道菜其实我也许多年没做过了,这次为了给东家撑门面,自然不能藏私。”
店里生意蒸蒸日上,但眼看着每个月纯利润一半都要拿去交税,搁谁谁都不乐意。
说完话周掌柜就拿出了一套珍藏家伙什,里有有一根五六寸长、比大夫用银针还细长针。
他一手拿着汆好豆芽,一手拿长针,很快就掏空了一根。
若是生豆芽,顾茵觉得自己也能做到,但汆烫后豆芽稍微一掐就能断,她自问绝对是做不到。
周掌柜却面色凝重,和他们道“这一步一定要快,因为豆芽一放久就会变软,没了脆性儿。而这道菜讲究就是鸡丝火腿鲜香和豆芽脆。”
之后他动作越来越快,一刻钟就掏好了一小碟子豆芽。之后再用那长针把鸡丝和火腿丝填进去。
最后就是下锅清炒,一直到出锅,整个过程不超过三刻钟。
顾茵和周掌柜他们目睹了全过程,看这酿豆莛眼神和看工艺品没差别,谁都没舍得第一个下筷子。
最后还是周掌柜自己尝了,尝完他叹息道“还是年纪大了,眼神差,手不稳,慢了。”
顾茵这才跟着尝了,入口最先就是豆芽,脆脆香香,却没有豆腥气,之后鸡丝和火腿,鲜香扑鼻。整道菜层级分明却又呈浑然一体鲜嫩脆爽。
囍事 玫瑰野史 穿回来的鲛人小O[星际] 剧本总是不对[综英美] 衙役小娘子 全修真界为恶毒蠢货打起来了 都市之仙尊算什么 [综英美]当超英被偷家 穿书后被反派喂养了 武神!从一拳开始 陆太太教夫有方 深度沦陷 我的媳妇是总裁 马甲之王 天才萌宝腹黑爹 第二春 穿成病弱反派的小猫咪 反派a装o后把我咬了 烂片之王[娱乐圈] 在墨少怀里撒个娇
娶1送1独宠鲜妻第一次见面,她被他拖进小黑屋第二次见面,把她吓到腿软第三次见面,她滚下楼梯头破血流,他犹如天神降临拥她入怀。...
昔日落魄少年被逐出家族,福祸相依得神秘老者相助,从此人生路上一片青云!我行我潇洒,彰显我性格!别骂小爷拽,媳妇多了用车载!妹纸一声好欧巴,转手就是摸摸大!不要嘛!...
我所求者,不过是祖国强盛人民安康我所欲者,不过是驱逐日寇还我中华我所凭者,不过是满腔热血手中钢枪!一个卑微生命,一段峥嵘岁月,一曲抗战悲歌,一个不朽传奇!傲天作品抗日之雪耻独霸一方之超级土地爷读者交流群光荣一群(301525473)...
恩,这BOSS有点强,召唤一个更强的陪它玩玩。听说这副本很难,可为什么里面出现的怪物,还没有我召唤出来的强。全服玩家视我为敌,这样啊,那就召唤百万精锐之兽陪陪他们玩玩。想上天看月亮?没事,我能召唤飞龙。这是一个召唤师的传奇故事。(求推荐,求收藏。)...
看看丛林黑豹会通过怎样的方式来抗日,带你领略最棒的抗日战争,最血性的中国人。本站为书迷更新抗日之丛林黑豹最新章节,查看血红江南所撰历史军事抗日之丛林黑豹的最新章节免费在线阅读。...
最强狂婿十年前,他被迫逃出豪门世家,从此颠沛流离,惶惶如蝼蚁,人尽可欺。直到那一天,他拨通了那个熟悉又陌生的号码。你若执我之手,我必许你万丈荣光...