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对于直播间这群活宝,
楚安也没空搭理他们,看了看餐桌上的食材,说道:“这只有一个大锅一个灶,如果前后两道菜,相隔的时间太长,一定会变凉从而影响口感味道。”
楚安又想了想问道:“要不我给你们做个叫花鸡,铁板鱼,还有大锅炖鹅,这样我就能三头兼顾,保证同时出锅。”
正当他想询问一下众人的意见,涵哥连忙捧鳃,萌萌哒道:“我们只是一群小透明,小透明……”
楚安:“………”
一个不惑之年满脸胡渣的中年人,做出这样的表情,真的不会感觉到羞耻吗?
楚安也懒得再询问他们的意见,直接吩咐道:“小七,还有欧弟哥,你们帮我去摘点柊叶回来行吗?”
他指了指不远处,很像芭蕉叶的叶子说道:“那个就是。”
“本来叫花鸡,最好用荷叶包裹,如果没有用柊叶也是可以。”
趁着这段时间,楚安把叫花鸡所需的配料全部塞在鸡肚里面,对着镜头侃侃而谈:“叫花鸡,又称常熟煨鸡,是常熟地区传统名菜,制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡,在这里我们用柊叶替代。”
“叫化鸡的制法与周代“八珍“之一的“炮豚“相似,炮豚就是用粘土把乳猪包裹起,加以烧烤,然后再进一步加工而成的菜。”
“其色泽枣红明亮,芳香扑鼻,板酥肉嫩,入口酥烂肥嫩,风味独特。”
“所需的材料有肉丁、虾仁、香菇、笋片、面粉、料酒、酱油、糖、蚝油、盐、葱、姜、丁香粉、八角等等……”
一边说着脑海中关于叫花鸡的知识,一边等到小七她们把柊叶取了回来。
柊叶已到位,
楚安将全鸡用柊叶包裹起来,再用刚刚建土灶剩余的泥土裹在外面。
拔出腰间的军刀,在土灶侧面的中端,插了几个双指大小的洞口,然后把几根木棍插在里面,最再将泥土包裹的叫花鸡顺着灶口扔进去。
见到这一幕,小橘不由得担忧问道:“楚爷,这样真的可以?”
他不由得想起前几期节目,被肚包鸡支配的恐惧。
楚安扭头疑惑问道:“难道你们以前吃过?”
“我们……”
没等小橘开口,涵哥黑着脸,打断道:“没事,楚老弟你忙你的。这小孩有毛病,屁话特别多,不用管他。”
“好吧。”
楚安一脸迷茫,看来应该是他错过什么了。转身走进小草屋,把刚刚物色好的铁板抱了出来,清洗了一遍。
在土灶旁边,简单的摆上两块石头,再从里面取出一些烧得通红的火炭。
铁板架在上面,抹上一层植物油。
待到铁板冒烟,把准备好的鲤鱼劈成两半,取出鱼骨,抹上一层淡淡的细盐平摊在铁板上。
“鸡、鱼都下锅了,我们该处理大鹅了。”
楚安把大锅架在土灶上面,倒入清水,将整头大鹅切成一块一块的放入中,冷水煮沸,去腥焯水,将鹅肉里面的血沫还有浮油清洗一遍。
然后在将三分熟的鹅肉捞了出来,用热油微将其煎至金黄。
最后再将清水倒入锅中,等待清水煮沸,加入大锅炖鹅的各种配料。
在此同时,楚安还时不时拿着锅铲照顾一旁的铁板鱼,避免鱼肉沾上铁板。
两头兼顾,游刃有余,行云流水,令人赏心悦目。
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