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最关键是,竟然还学会了手工揉面,想来,哪怕只是学会这一点,应该就能在现下的厨师行业彻底立足了吧。
她没见过这样的揉面方式,可不知道为什么,揉面的动作虽然枯燥,耗时,总让人觉得对方揉面的姿势,动作是说不出的优雅大方好看。仿佛带着某种韵律,特殊美感。
玖玖揉好面,看到直播的那条弹幕,愣了那么一瞬,没太看懂这句话的意思,她环顾了一圈,她用的是四合院最老的那间老灶。虽然有些年头了,也不至于说什么背景用心吧?虽然没看懂,但对方也是夸奖,她还是十分真诚的表示了感谢。
私厨是外公的,毕业后,她思量了很久,还是拒绝了学姐的好意,回到了自己从小生活的小城,花费了自己在大学期间攒得那些钱,请人将外公的私厨重新装修。
她尤记得自己从这里走出去的时候,外公是怎么怅然的表情。
曾经学了整整十八年时间,一直到今天,她才又重新回来。
小四合院要重新修缮需要一定的时间,她也不能坐吃山空,想着每天做吃的时候,拍个直播,剪辑个视频,也算是为小私厨做个提前的预热。
她开始扯面,这是她从刚刚站稳就开始学习的东西,即便四年时间没有再动手,她依旧可以很快重新捡起来,面团乖巧得不像话,就像是她手臂的延伸,想怎么抻,就怎么抻,拉扯之间,任意变换着形态。均匀得形成她想要的形状,然后在沸水里下锅。
大概是已经有一位粉丝这么认真的观看,她细心的讲解,“拉面,在溜条打扣并条的是时候,一定要一左一右,一正一反的方向不停的转动,只有这样,抻出的面才更加有韧性和弹性。”
“抻面速度既要快,也要均匀,最后再抖落一下,面条才足够柔韧绵长,粗细均匀。当然,抻面过程之中,注意一下,及时补充生粉,以免面条粘连。”
说完,将面条放入沸腾的水中。另一边开始放置调味,制作两面的汤底。
“有条件的可以和我一样使用高汤来煮。”高汤也不算什么稀罕东西,她也没多补充解释。
而是转而提刀开始切黄瓜成丝儿,清脆的黄瓜切成丝儿,均匀得在贝思的眼里来看,每一根几乎都是一模一样的粗细和长短。
脑海里又忍不住琢磨,高汤是什么汤?难不成还有低汤?
又忍不住琢磨,难不成远古华夏,竟还要这样的实力,才能做厨房吗?以这一手的刀工,即便在军部,只怕都十分出彩了吧。
难怪厨艺没落到今天,美食也再复往日的。
只是,贝思深深吸着鼻子,让自己凑近了那沸腾翻滚的锅,不知道高汤是什么汤,但是,这个清亮得白水的汤只是这么嗅着,就已经叫人觉得鲜香四溢,无法拒绝了。
陆玖玖可不知道自己这一手最简单不过的抻面动作,竟然能引起这些粉丝们如此震惊,她将煮好的面条,一筷子捞起放入冰水之中,并且还记得开口解释了一下,“冰水会让面条更加柔韧且劲道,且,冰冰凉凉的面在这样的炎炎夏日里也会更加开胃。”
“凉面的汁也非常简单,江米,蒜米,生抽,陈醋,白糖,芝麻油,熟芝麻,以及自制的花椒油,刀口辣椒油,辣椒渣。”
配好的调料浇在冰过后的凉面上,几片切得薄薄的,却没有丝毫破损的西红柿,一撮完全一模一样的黄瓜丝儿,还有几片切得几乎透明的卤牛肉。最后撒上一小撮葱花,红油,花椒油,以及脆生生的花生米。
“酸辣鲜香,冰凉爽口,十分开胃。”
听着主播的话,即便还没有入口,贝思就已经能感受到那冰凉的口感,酸辣适宜的味道,柔韧的口感。
贝思嗓子动了动,直接上前就捞了一筷子,放入了口中。
微微冰凉的温度入口就叫贝思感受到浑身的躁动都消散了不少,可随后那满口酸鲜咸美,还有一种微微刺激的味道,更是叫她眉梢眼角都扬起了兴奋感。
那面条在经过牙齿碰撞的时候,崩断的那种q弹都让她怀疑这是不是真的面条了。
她轻轻咀嚼了一下,那种弹性的口感,搭配上微微酸,一点,应该就是远古华夏常用的辣椒刺激的口感,以及不小心掺杂进去的那一点黄瓜丝的清脆清香,只觉得浑身都舒爽到了极致。
满口生津,那点因为高热温度引起的燥热早已经消失得干干净净。只剩下了满满的馋意。
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