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176章美食章吃火锅大不易（第2页）

一定要留意火候，不能烫老，否则它将拥有橡胶、塑料一般的口感，损失大半风味。

但只要不烫老，那吃起来脆滑香嫩，配合麻辣的味道，极其下饭。

同样的情形也会出现在牛羊肚上。

牛羊都是反刍动物，有四个胃，分别是瘤、瓣、网、皱。

火锅吃的毛肚一般有两种。

一种带着凸起，色泽或黑或白，乍看像条粗麻布的是瘤胃。

一种是瓣胃，切开肚上有丝丝缕缕的薄片如叶子，也被称之为百叶。

还有网胃，顾名思义表面有网格形，也称金钱肚，卤来吃比较多。

最后是和猪肚差不多口感的肚子，这个是皱胃。

而无论毛肚还是百叶，性质也跟鹅肠差不多。

烫得好就脆生生的，嚼在口里可以唰唰响。

烫过了那口感跟橡胶一般，很死不说，连咬都咬不断。

吃过肉和内脏，火锅真正的精髓，或上远超其他吃饭方式的优点才正式开场。

冻豆腐里被凝结的水分撑出蜂窝细孔，吸饱了汤汁。

腐竹、千张韧中带滑，同样汁水多多。

粗壮的土豆粉一根根白生生的，迅速被染上鲜艳的红色。

生藕片煮得略泛点灰与褐，烫短点脆，烫久些绵，但同样好吃。

其余鱼、虾、白菜、豆芽、香菇、青菜、土豆片、蘑菇、海带算是标配，再多种类都没问题。

另外还有顾恪上一世吃得较少的鸡爪、鸭舌、鳝片、猪脑。

前二者他纯粹嫌弃它们骨头多没肉，鳝片少见且贵，还容易吃到不新鲜。

猪脑是很多人心目中的重口味，还是“痛风套餐”中的重量级选手。

但对喜欢的人来说，火锅汤底里滚出来的猪脑又绵又滑，腥味也不重。

不是每个火锅店都会备着它，或者备的数量不多，点不到而已。

有了这些，还缺什么？自然米饭。

继胭脂米后，仙田从另一种稻米种子里，变异出了第二种异种稻米。

其色泽白而厚重，长条形状更明显，煮熟后颗粒分明。

吃到嘴里糯感不显，且有一种淡而幽的米香，索性命名为长白香米。

如此特制让它比胭脂米适合做甑子饭和炒饭。

顾恪便拿它做了一大盆蛋炒饭。

无须做那蛋花均匀包裹每一颗饭粒的黄金蛋炒饭，只要最简单朴素的蛋饭分离，再撒上一点葱花即可。

弄上一大碗，与麻辣荤素各色食材搭配，每一口都是享受。

好吧，这是顾恪小时候养成的习惯。

吃的菜味道越重，就越想有米饭淡口。

不吃几口米饭，肚子吃撑了也会觉得少了点儿什么。

而在他小时候，蛋也是比较奢侈的食材，几个星期都未必能吃一回蛋炒饭，倒是冬天早上有蛋花汤喝——一个鸡蛋就能冲几斤出来，够全家喝饱的那种。

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