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一秒记住【xiaoyanwenxue.com】精彩无弹窗免费!萧江河会做剁椒鱼头,毕竟这是湘菜中的名菜,而且从名字就知道主要食材就是椒和鱼头。
但是他又做不好,因为有些地方他根本就处理不到位,他也没有特意学过这道菜。
所以现在看儿子做,他在一旁倒是看的很认真。
就见萧风将鱼接过去之后直接开始动手处理了起来,鱼鳃去除干净,鱼头剁下来,鱼身子装盘子里放回冰箱,然后用盐巴开始搓鱼头,等到搓了两遍之后,用清水冲干净。
这才将鱼头放在案板上,用刀劈开,将鱼头后面的鱼肉部分打上花刀,在鱼眼后面用刀尖剁两下,这才放在了一个盆里面。
“爸,我记得你有腌的小米椒啊?”萧风扭头问道。
结果看到老爸之后萧风愣住了,道:“爸,你干吗?”
他就见萧江河左手小本子,右手铅笔头,正在上面写东西呢。
“呃~~我看你怎么做的,一步一步的我都记下来,以后我也好慢慢的学一下。”萧江河有点不好意思的说道。
萧风笑了笑,将手在围裙上擦干净,伸手将萧江河手里的小本子拿过来了。
萧江河着急了,赶忙去夺,道:“你别拿我的本子啊。”
“我看看你记得详细不详细,那,洗鱼头尽量用点盐巴,这样洗的更干净一些,还有打花刀的时候鱼眼睛后面这两个部位最好也用刀尖砍开,这个地方肉还挺多的,砍开容易入味。”
说完,萧风将小本子又还给了萧江河。
萧江河赶忙将萧风说的两个要点又给添上了。
他刚写完,谁知道萧风来了一句:“爸,你那字得好好练练,我都差一点没看懂,写的跟外语差不多。”
“......臭小子,怎么说你爸呢?”
萧江河闹了个大红脸,他就是初中毕业,以前写字就不好看,中间又有好多年没写过了,这还是从萧风开始教他川菜的时候才又拿起了笔,怎么可能写的好看。
“嘿嘿,你腌的红辣椒呢?”
“不是红辣椒,是青辣椒。”
“青辣椒?那更好啊,就直接做个双色剁椒鱼头好了。”
“双色剁椒鱼头?什么样的?”
“做出来你就知道了。”
“好好好,我给你拿。”
萧江河去拿腌制青椒的时候,萧风开始腌制鱼头。
料酒,姜片,葱段,盐巴加进去,在鱼头上面涂抹均匀,直接让鱼头在一旁腌制着,然后将小米椒切碎,姜和蒜全都切成粒放在碗中备用。
处理完这些之后,萧江河那边正好将腌制的青辣椒拿了过来,萧风取出来一些,也全都切碎,放在另一个碗里面备用。
刚要起锅烧油,萧风一眼看到了灶台的旁边有个盆,里面有一些泡着的深颜色的东西,好像什么叶子一样。
“爸,这是......干紫苏叶子?”萧风问道。
萧江河笑道:“是啊,今天凑巧看到有卖这东西的,就买了一点。”
“哎呦喂,爸,你不会知道你儿子今天要做剁椒鱼头吧?这东西可真是将这道菜给凑完美了。”
“啊?做剁椒鱼头还要用紫苏叶子?”
“那必须用啊,正宗的湘菜剁椒鱼头里面怎么能少的了这东西呢?”
“哦哦,那......那是挺巧的。”
看着已经泡发的紫苏叶子,萧风是真乐了,本来他想没有紫苏叶子这道菜多少会差点味,现在好了,完美。
拿过一个干净的大盘子,先在盘子的底部铺上了一层泡发好的紫苏叶子,然后拿过了两双筷子压在了紫苏叶子上,这才将鱼头平铺在了筷子上。
“儿子,这是什么意思?直接放盘子里不行了吗?”萧江河的小本本又拿出来了,一边看一边记一边问。
“这样鱼头更容易熟,等到上菜的时候将筷子抽出来就可以了。”
“哦哦,你等会儿,我记一下,嗯......可以了。”
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