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后厨的人此时也明白过来有些不对味了,金焰今天的表现就很奇怪,现在看着陈平安的表情就更清楚恐怕里面有点问题。但还是有两个年轻的厨师挺身而出,主动担当两个人的看厨人。
因为要一样的步骤,材料,佐料,包括火候和功底,所以看厨的只能是厨子,眼力见还不能太差,这就基本把人固定了。好在清平楼在厨师这方面还是舍得花钱的,能插上手的,都还是拿的出手的厨子。
简风和张远打了个眼色,也一人看一边。
陈平安和金焰相对占了两个灶台,陈平安拎了拎手里的刀:“配的还是不错的刀哦,倒比我原来的那把钝刀好多了。既然你定了主料,那我来定菜。”
“豆腐出名的也有,做的出色的比较少,想做出花样来更不容易。我们第一道比麻婆豆腐。”
金焰也不推辞:“好。”
陈平安:“第二道龙虾,我们做同菜系的麻辣龙虾。都是很简单的菜色。”
金焰:“可以。”
陈平安:“这是教导,不是比试,小伙子我希望你能赌上厨师的尊严认真点。”
金焰一愣。
陈平安:“开始吧。”
双方材料是一样的。
两边各是嫩豆腐一大块,牛肉一小块,花椒面一茶匙,辣椒面一茶匙,水或高汤适量,生抽一汤匙,葱花一把,蒜三瓣,米酒适量,油适量,白糖一茶匙,醋少量,芝麻香油适量,郫县豆瓣酱一大勺,盐一茶匙。
这麻婆豆腐最难的地方在哪,简风是不懂的,但看着陈平安手起刀落,一块嫩豆腐丝毫不差的分成完整的几等份,均匀的两厘米小方块摆放的整整齐齐,也是惊叹了下。
这刀工……
相当绝。
另一边金焰虽然慢了些,但一块嫩豆腐处理好也是整整齐齐,没落下什么。陈平安扫了眼金焰那边,点了点头,似乎对于金焰的刀工是给予了肯定的。
接下来蒜切成碎末,葱切成葱花备用。牛肉剁成肉糜,然后加少许米酒。郫县豆瓣酱稍稍剁碎,用来更快更方便的释放它的味道。陈平安做的很快,也很稳,看的出来老师傅是把做菜当成了生命中必不可少的左膀右臂,刀光飞闪间行云流水。
陈平安切完主料和佐料,起手烧了一锅水,加一勺盐,把切好的豆腐放进去煮,另一边金焰也重复着同样的动作。
“这里的火候把握很重要啊,都看好了。”
难得有主厨级别的比拼,对于其余的厨师来讲其实是福利。
“麻婆豆腐这个我是知道的,但是刚刚陈师傅和金师傅加盐进去???”厨房打杂的新人有些疑惑。
“笨,回去多看点书行么?加盐煮豆腐可逼出豆腐多余水份,口感更Q,不容易碎,而且能去豆腥味,豆腐还会带些咸味,这样做出来的麻婆豆腐口感更丰富。”一名抱胸的厨子翻个白眼回道。
“哦哦哦、”
那边在讨论,两个主厨这边比拼却进行的很快。
陈平安和金焰先后煮完豆腐关火,时候的把握都很精准,就算金焰品行不好,但在做菜上的把握度,还是让陈平安一再点头。
“哎?两位大厨都没有把豆腐捞出来,就在热水中搁着?”
“恩,可以防止豆腐块粘连。”
另起一锅,热锅冷油下牛肉末,油放稍多点,小火翻炒至微黄,下郫县豆瓣酱继续小火炒出红油,放入蒜末翻炒出香味。锅中加一碗水或高汤,刚好能没过豆腐的量,两人的节奏把控越来越精准,一时看的周围人烟花缭乱。
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