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一秒记住【xiaoyanwenxue.com】精彩无弹窗免费!何雨柱一听弟弟这话,浓眉抖了下,让开身子,手伸向砧板和厨台,“来,何师傅,您请着。”
何雨宏听出老哥话里的调侃,他笑了笑,从一旁食材里挑出一品相不错的大白菜,到水池清洗起来。
时间还早,杨师傅穿好工作服,系好围裙,靠到厨台旁,双手抱胸,等着看门道。
那边的马华和胖子够着脖子,恨不得围在何雨宏身边。
他们的想法里,笃定自己师傅的功夫是家传,所以何雨宏处理食材的细节,他们一个都不想错过!
大白菜外面的叶片有些粗糙,过老易折,没韧劲。
他选了内里几片,清脆,嫩,有韧性。
厚实的铁打菜刀在他手中如臂挥使,噌噌将砧板刮干净,把几片洗净的大白菜摆好,沿边左右斜着来几刀,围观人思维跟不上眼睛的时候,砧板上只剩下几片四四方方如白玉般的大白菜板,多余的青叶和边边已经进了厨台下的竹篓里。
只这一手潇洒精准的小处理,引得何雨柱歪着脑袋微微颔首。
有欣慰,也有惊讶。
不错不错。
何雨柱沉着气,继续围观。
老杨暗暗叹了口气。
得,这二把手估计得让位。
何雨宏继续处理。
刀刃竖着将几片大白菜板一分为,斜着抹刀,将几列大白菜板片成一小块一小块,最后一起拢进一大瓷盆里,侩了少许盐进去。
他双手捏着瓷盆盆沿,手腕用巧力,轻轻抖了几下,让食材与食盐充分接触。
这步骤,行话叫‘杀水气’。
将瓷盆里生出的水篦(bi)出,搁置一旁。
到这步,何雨柱猜出,何雨宏要做的大概率是醋溜白菜。
醋溜白菜属鲁菜系,不算是个很难的菜。
只不过……
何雨柱看着弟弟熟练的动作,皱眉深思。
这小子什么时候学的这个?
家里由太爷爷那辈开始做菜,做的是官府菜,粤菜、改良菜占多。
鲁菜他自己个还是从他师父那儿学的。
他想的这空儿,何雨宏已经勾兑好需要的调料。
目光灼灼关注他的马华和胖子,只看到用料,蒜片、醋、酱油什么的,却没记清每种的量。
何雨宏速度太快!
何雨柱注意到一点,调料里上了玉米淀粉,醋加的量很多。
“你自己改的?”何雨柱忍不住问道。
传统鲁菜做法是不上芡的,且用的是白菜心,加青红辣椒,配点海米,一起炒巴炒巴,过程加点醋,提味儿。
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