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张晓峰又搞了一个室内装修队,安排一个常年跟着他干活的工人家的儿子负责,从跟许二凤闹离婚的时候就带着熟悉业务,现在也能放开手让小伙子独立干了。不过他不太放心,说这一行技术含量不高,带出来了,人小伙子很快就能自己单干。本来要是张文彬能来帮他搞业务,自家父子说什么两家话呢,那就能做大做强。
确实,中国这种宗族观念会导致人更愿意信任跟自己有血缘关系的他人,没有血缘关系,就要时刻担心对方跑路撂挑子不干。
她也是相信爸爸更胜于相信他人,以后做大了再说。
张晓峰为了赚钱可以说很拼命,他年龄也不算大,才四十出头,正是打拼的好时间,三十来岁会被人当太年轻,五十来岁那就有点干不动了。
*
克里斯评价怡口甜的蛋糕,说没有她做的好吃。
很好笑哎,配方都是一样的,用料相同,制作的手法也相差不大,怎么就是她做的要好吃一点?显然是错觉啦!
随着天气渐渐转暖,过了西方的复活节,又过了中国的清明节,眼看着还有一个多月就要学期结束。
克里斯一心想着要回国,飘了!心思不在学习上,成绩波动很大,以至于校长要求跟家长谈谈,看看这孩子到底遇到了什么问题。
不知道肯特先生怎么跟校长谈的,总之,克里斯接受了一次严厉的“谈话”,不得不收了心,好好学习。
张文雅现在每天上午在肯特家做家务,打扫卫生是彻底不做了,全叫钟点工来搞清洁,郭大姐听说之后,把打扫卫生的活接了过来,可以多赚一点。
她上午主要是处理食材,尽量做成半成品,做好后放入冰箱,这样晚饭要少花点时间。克里斯喜欢吃的小笼汤包,做猪肉牛肉鸡肉混合馅,从早春的荠菜到仲春的香芹,肉馅拌上有香味的素菜,荤素搭配;
过了清明节便可以吃香椿头,香椿炒鸡蛋这道名菜在肯特家并不受欢迎,不过没关系,还有很多种吃法。将香椿头洗净之后晾干,洒上适量的盐,揉搓到香椿头变软,装入乐扣盒里放进冰箱冷藏,随吃随取。
还可以用香椿头拌豆腐,放进蔬菜水果沙拉里也是一级棒。不嫌费事的话,还可以裹淀粉面粉糊做天妇罗。
香椿一年只有短短两周的上市期,过了这个村没那个店喽!做了一盒腌渍香椿头拿给张晓峰,问他买没买冰箱。冰箱老贵了,但还是咬咬牙花了小一千买了一个双门冰箱,一个人住足够用了。
他自己有车,做事也方便,不然哪来的时间天天跑,光路上坐车就不知道要花多少时间。算起来也很精明了,知道还是有车方便,早早搞了一辆车。说是报废车,修修也跟新车不差在哪里。
又做了馄饨和饺子,分别装了两盒给张晓峰,给老爸感动的不行不行的。清明节做了青团,给克里斯做了肉松馅和玫瑰豆沙馅,小朋友很喜欢吃。拿给老爸,老爸也很爱吃,说比店里卖的好吃得多!
其实也没什么差别啦,糯米粉和梗米粉都是同批买的,分别可能就在馅上。
中午吃过饭不午睡了,到店里跟面点师研究新配方。
开店时间是上午九点到下午八点,十一个小时,面点师分早班下午班,工作时间是早班早上八点到下午两点,六个小时;下午班下午一点到晚上七点半,六个半小时。下午班面点师要跟店长对一下今日消耗原料数量、出品数量,打烊前一小时停炉。
每周六天工作制,两周倒班一次,周一周二两个面点师轮流休息,因为周日肯定客流量大,不好休息。有事可以请假,每个月请事假两天不扣工资,病假允许五天,感冒了就别来上班啦,也不扣工资,不过会扣发请假日期的绩效奖金。
面点师都表示可以接受,不扣工资就很好了,绩效也是上班才有,很公平。
绩效按照当月营业额计算,也就是“多劳多得”,所有职员都有,面点师拿的点数最高,店员拿的最低。
还要制定公规章制度,将工资等级、加薪公式、试用期时间、升职考核、绩效考核等等都确定下来,事情还是很多的!严格的说“怡口甜”目前还是个作坊式店铺,想要做大做强,当然要规范化、规模化、企业化。
生病请假后的工作空缺怎么办?采取自愿的原则,另一位面点师可以代班,按照日薪算加班费,扣发请假面点师的绩效奖金给加班面点师。
当然也很公平,多劳多得嘛。
实际等于张文雅这个老板多支出了加班费,而面点师自己本身没有损失。
女面点师极少偷懒耍滑头,工作认真,还很会为年轻老板省钱,尽量少费原料,原料是要允许有损耗的,不可能可丁可卯,一般是有1%到3%的损耗,店长做账需要做损耗账,都属于“原料成本”。
“怡口甜”没有隔夜商品,晚上打烊前半小时开始打折出售,买一赠一,打烊后还没有卖完的,算成损耗,职员们可以拿回家,当夜宵当明早的早餐都可以,职员们都觉得年轻老板实在大方得很!
销售额算绩效也能保证员工在半小时打折时段也尽量推销,毕竟面包哪天吃都行,钱才是最重要的。
店长的工作时间是每周六天,长白班每天八小时,中午下班,周日需要上班,周三休息,如此可以错开面点师的休息时间。
另外从上次参加过三试的女面点师里找了一个愿意干兼职的,每周工作两天,以填补面点师轮休的空缺,同样签了合同,说前六个月算试用期,等到下半年开分店就调去分店当全职面点师,这位面点师也很满意。
又招了一个店员,两个大专毕业生储备干部,跟着小周店长学习管理,培养出来后,开分店就能把小周调过去当店长。
小周叫周小蝶,是个二十岁的年轻女孩,脸圆圆的,一笑嘴边俩酒窝,看着就甜甜的。她来面试,张文雅一下子就看中她了,人很可爱,也会说话,嘴也甜。她吃亏在没有高等学历,找不到更好的工作,一直就是当超市营业员、饭店服务员这种服务型行业。
她上的是技校,居然是很时髦的汽修技校,但不知道为什么没毕业就跑出来打工,家里是苏州郊区的,因此说话带有苏州小姑娘那种天然的娇娇软软甜甜的腔调,在上海工作是还不错,但也没有什么奔头。
没想到到了“怡口甜”,小老板慧眼识英才,一下子看中她,升她当了店长。
工资开的爽快,从店员的一百五一下子跳到四百元,还给饭补、房补和交通补助,一个月再多五十元!周小蝶感到很快乐!
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