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第三节 食品营养常识须知2（第1页）

“生活中的百事通.（..）”！

食枣的提示

枣中含有糖、钙、磷、铁、多种氨基酸和维生素，尤其是新鲜的枣中维生素c的含量在水果中名列前茅。高出苹果、梨、桃数十倍，所以称枣为“维生素丸”。大枣有“滋润皮肤、润心肺、调营卫、生津液、悦颜色、补中益气、养血神”之功效。大枣入药后能医治脾胃虚弱、倦怠无力、气血不足、肺虚气弱、牙疳多咳症，对过敏性紫癜、贫血等也有显著疗效。急性黄疸性肝炎、小儿消化不良等症，也把红枣作为主药之一。长期食用红枣粥，对老年人患血小板减少，鼻出血，牙龈出血，皮下出血等症，均有显著的疗效。

临床总结有如下情况者忌食大枣：

（1）便秘者忌食，否则加剧病情。

（2）不明原因的黄疸病者忌食。

（3）虫病者忌食。

（4）胃病气闭者忌食。

（5）腹痛者忌食。

（6）齿痛者忌食。

（7）痰多而热者忌食。大枣助湿热，它使人热渴胸胀。

（8）小儿疳病者忌食，否则加剧胀痛。

（9）中满（胸闷胀饱）者忌食，否则加剧饱满感。

吃西瓜的提示

西瓜具有清热解暑、止渴除烦、通利小便的功效，对慢性肾炎、高血压等疾病有着治疗作用。但西瓜味甘性寒，不宜多吃，尤其是体虚胃寒、溏便、消化不良的人及儿童不宜多吃。

西瓜皮表面沾有许多病菌、病菌毒和寄生虫卵，食用前必须用流动水洗干净。不然疾病菌可通过刀、案板带进瓜瓤内。瓜瓤营养丰富，100克西瓜中含水分94.1克，糖4.2克、蛋白质1.2克、钙6毫克、铁0.2毫克、胡萝卜素0.17毫克及维生素B、C、0等。所以它是很好的细菌培养基。据检验，痢疾杆菌在瓜瓤上经12小时可繁殖5万倍。切后的西瓜不要长时间放置，即使放在冰箱内也不能时间过长。挑选西瓜时先切一个三角口的方法更不好。夏季气温高，细菌会很快繁殖起来。馊瓜千万不能吃。如果瓜和刀案未经清洗消毒或无蝇、防尘设备及切开时间过久的西瓜，则不要购买。

吃西瓜的时候不要说笑逗唱。西瓜子圆滑，非常容易跑进气管内，引起窒息，抢救不及时有生命危险。吃西瓜把瓜籽都吐出来。有人比赛看谁吃得快，连瓜籽一齐吞入，其结果许多瓜籽聚在肠腔内堵塞，造成肠梗阻，只有用手术取出瓜子才能恢复健康。

认识水对人体的作用

水是生命的源泉。人对水的需要仅次于氧气。人若不摄人某一种维生素或无机盐，也许还能继续活几周或带病活上若干年，但人如果没有水，却只能活几天。可见，水对人的生存是多么重要。

人体细胞的重要成分是水，水占成人体重60%～70%。人体要这么多水分有什么作用呢？

（1）人的各种生理活动都需要水，如水可溶解各种营养物质，脂肪和蛋白质等要成为悬浮于水中的胶体状态才能被吸收；水在血管、细胞之间川流不息，把氧气和营养物质运送到组织细胞，再把代谢废物排出体外，人的各种代谢和生理活动都离不开水。

（2）水在体温调节上起着作用。当人呼吸和出汗时都会排出一些水分。比如炎热季节，环境温度往往高于体温，人就靠出汗，使水分蒸发带走一部分热量，来降低体温，使人免于中暑。而在天冷时，由于水贮备热量的潜力很大，人体不致因外界温度低而使体温发生明显的波动。

（3）水还是体内润滑剂。它能滋润皮肤。皮肤缺水，就会变得干燥失去弹性，显得面容苍老。体内一些关节囊液、浆膜液可使器官之间免磨擦受损，且能转动灵活。眼泪、唾液也都是相应器官的润滑剂。

（4）水是世界上最廉价最有治疗力量的奇药。矿泉水和硬水的保健和防病作用是众所周知的。主要是因为水中含有对人体有益的成分。当感冒、发热时，多喝开水能帮助发汗、退热、冲淡血液里细菌所产生的毒素；同时，小便增多，有利于加速毒素的排出。大面积烧伤以及发生剧烈呕吐和腹泻等症状，体内大量丢失水分时，都需要及时补充液体，以防止严重脱水，加重病情。

如何饮水才合理

水是人体需要的七大营养素之一。日常人感到口渴了就喝水、喝茶或喝各种饮料。水的补充似乎比其他营养素的补充要容易得多，因此，对水的重要性，对补充水才合理，考虑得并不多。其实，饮水也和补充其他营养素一样，需要讲究科学，要合理、适当。

在正常情况下，健康的成年人大约每天要补充2500毫升水，才能使人体内的水保持平衡，也就是摄入量和排出量基本相等。人体主要从3个方面获得水的补充：一是食物中的水，如米饭、馒头、粥、面条汤、菜肴、菜汤中所含的水，每日大约1000毫升；二是饮料中的水，大约每曰1200毫升；三是代谢过程中所生成的水，平均大约300毫升。除了从食物中获得和代谢过程生成的水，平目饮水应该注意以下几点：

（1）不要喝生水。没有烧开的生水含有许多病菌和寄生虫卵，特别是河水、湖水含量更多，人喝了就易得多种疾病。

（2）不要喝蒸锅水。蒸锅水虽然是烧开的，但因为蒸锅水反复沸腾和蒸气回落水内的亚硝酸盐增多等，对身体没有好处。

（3）不要喝太烫或太冷的水。过烫的水会损伤口腔和食道的黏膜，经常喝过烫的水，黏膜就会变质，容易引起癌肿。过冷的水会刺激胃，引起胃功能紊乱，造成腹痛和腹泻等症状。

（4）不要过量饮水。一日三餐中汤水较多，就应少饮一些水；三餐中汤太少，可适量多饮一点。大量出汗后，可喝淡盐水，即补充水，同时也补充丢失的盐。一次饮水过量，容易引起胃扩张。

（5）饮水时速度不要过快。饮水过快过急会使体内血溶量迅猛增加，会突然加重心脏的负担，出现心力衰竭症状。

（6）饭前不要大量饮水。饭前大量饮水会增加肠胃负担，冲淡胃液，影响食欲和消化。

（7）剧烈运动和劳动大量出汗后，不要马上饮水。可先用温开水润润嗓子，过半个小时再补充水分。

（8）临睡前不要大量饮水。睡前喝过多的水，会增加排尿次数，影响睡眠。

饮水以饮白开水为好，尤其是患病的人，多喝白开水既可以补充因发烧、呕吐、腹泻等症状而消耗的大量水分，又可加速细菌、病毒的排泄，有利于恢复身体健康。每天早晨起床后饮一杯水，可以清洗胃肠、刺激胃肠活动，增进消化功能，对保持身体健康也有好处。

如何适时补充水分

一般认为应早、中、晚餐前约一小时空腹饮水，每次250毫克。另外，一日三餐最好佐有稀饭或菜汤，每餐喝汤水500毫升左右。这样才能保证人体起码的需求量。

注意适量、科学地饮水，可以防止某些疾病的侵袭，增强体质。

（1）饭前饮水增食欲、助消化。

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