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第12章秀一手绝活
蒋红豆执起了一把厨刀,横着刀身,一左一右挥了两下。
这把刀在刀具中算是主厨刀,刀刃长度二十一厘米,几乎能胜任所有的工作,算是一把万能刀。在手头刀具不够齐全的情况下,有这把刀也能应付了。
但这里是仿膳饭店,即便是主厨刀,厨师们也能根据自身的习惯和要处理的食材特性拥有多种选择。
这把刀对于蒋红豆来说有些过重了,这具身体不常活动,手腕灵活度和手臂力道和她以前没得比。加上这次处理的主要食材是鱼,不需要太重的厨刀。
她观察了一下刀具架,又将那六把主厨刀握在手里逐一掂量了一番,最后终于选中了一把刀刃长度二十二厘米,净重五两的主厨刀。
“她到底在做什么?选一把刀都这么磨磨蹭蹭的,该不会是怕输在故意浪费时间吧?”
陈家国很看不惯蒋红豆的这种行为,果断吐槽。
“国儿莫急,就算她再怎么拖延时间,胜负总是会到来。”他的朋友们本来还有些担心,看到蒋红豆这副架势顿时放心下来。
那副自信满满的样子果然是强撑出来的,看这会儿,不就慢慢露出原形了吗?
怕是她那小门小户的,一次都没见过这么多种类的厨刀吧?
这个时候,饭点已经过了,客人们结束了用餐,大厨们也从后厨来到了大堂,来担任评审员。
作为仿膳饭店首席大厨的莫永清师傅,听到陈家国的话后摇了摇头。
“并非如此。”
莫永清在时下美食圈可是鼎鼎大名的人物,他的祖父是在清宫御膳房呆过的,还得到过皇帝的御赐牌匾。
祖父过世后,留下了一本宫廷菜食谱,作为传家宝世代流传了下来。
他的父亲,还有莫永清自己,都是宫廷菜能手。一些已经失传的名菜,就被记录在那份食谱之中。莫永清这些年,不断钻研这本食谱,让不少传统名菜再次呈到了人们的餐桌上。
这样的一个人,在美食上的发言可是相当有分量的。
“她这样做,恰恰说明她懂烹饪。上来随便拿把厨刀就处理食材,不够专业。”
不是不会做菜,只是不够专业。
无数人都会做菜,做出来的菜有的勉强能吃,有些味道还挺不错,但这些人却算不上是专业的料理人。
“真的假的?”
陈家国嘟囔了一句,声音也不大。他能够尽情鄙视蒋红豆,却没那么大的脸去质疑莫永清。
人家这身份,也用不着为一个籍籍无名的胖妞说一些假话。
料理台后,蒋红豆拿起了一尾做了基本处理的鳜鱼,放至案板之上,干净利落将之切成头、中、尾三段。
一刀下去,毫不拖泥带水,鳜鱼切得很整齐,将头和尾摆放在盘内。
然后加入酱油、绍酒,将小葱切成二厘米长的小段,撒了进去。还取出一块姜,切了四块齐厚的姜片放入盘内。加入适量细盐,放一旁腌渍。
再来便是鳜鱼的中断,这可是一门技术活。
蒋红豆换了一把剔骨刀,因为刀身细长又很轻薄,可以很好为生肉去骨。鱼类和禽类食材处理中,也会经常用到剔骨刀。
也不知道她是怎么做到的,围观人只看到了蒋红豆在鳜鱼中断用剔骨刀割了两下,便取出了完整的骨刺。
将鱼肉放至案板上,用刀身轻轻拍了拍,然后俯下身,刀尖一划,鱼肉便去了皮。多一分浪费了鱼肉,少一分鱼皮则没去干净。
莫永清忍不住赞赏地点点头。
行家一出手便知有没有。
看来这位,在烹饪方面也是专业的。
紧接着,蒋红豆拿起那段鱼肉,极为专注地将鱼肉修成了宫门形,并将其片成了0.5厘米厚的片。
取出干淀粉,再打了两个鸡蛋,分离出鸡蛋清,与之一起调成糊,将片好的鱼片放入糊中抓拌挂糊。
她的神情是那样的认真,动作又那般浑然天成,即便在一群专业的宫廷菜大厨面前也没有半丝怯场。
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