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第二三一章 丰泽园（第1页）

时间到了六月二日，礼拜天。

今天建国被安排去学打靶了，李奎勇家的房子也开始维修加固，不去木工房。杜守义清闲下来，安安静静的教起了孩子下棋。

棋课的效果已经显现出来了，下棋的四个孩子个个都是班里学习尖子，特别是闫解旷。据三大爷讲，二年级的闫解旷到了九月一号以后可能直接去上四年级，他跳级了。

杜守义一直觉得这小子是个学霸胚子，可没想到他这么能耐。这样的话到了七七年恢复高考时他才二十三四岁，绝对属于未来可期，前程远大型。杜守义有些忍不住，又想管管‘闲事’了....

上午十点。

“叮，宿主今日签到奖励为‘丰泽园’油爆双脆X10。”

‘丰泽园’不属于八大堂，八大楼之列，但它和八大楼有扯不清的联系。

一九三零年，新丰楼的名堂头辞职，带走了名厨陈焕章和几十个厨师伙计，在一名银行家的资助下开起了‘丰泽园’。而新丰楼被釜底抽薪后，从此一蹶不振，没过几年就关门了事。

说起丰泽园不得不说一个人：王义均。他就是前文提过，那位师从罗国荣大师，后来成了鲁菜领军人物的弟子。

八三年，首届中国名厨烹饪大赛中，丰泽园的王义均被评定为中国十大名厨之一。

两千年，内贸局主导的一次官方权威机构评定中，王义均又列在五十五位中国烹饪大师的头一位。

丰泽园是被‘厨神’眷顾的地方。它以名厨李焕章起家，在五六十年代有国宝级大师，牟常勋，王世珍，再以后是王义均等等，一代代厨星闪耀。

正因为有大师云集，再加上一些另外的机缘，丰泽园在七二年恢复了老字号，由‘春风饭店’又改回了‘丰泽园’的本名。

在六七年以后，砂锅居、全聚德这些老字号都改名了，能用本名的老字号餐厅不多。

老莫为什么牛？那些年里它不改名，不停业，而且照样做西餐。看看全京都，有几家能做到的？到七二年时，丰泽园也成了这些‘牛叉大蔓’中的一员。

这次不同寻常的‘回归本名’，让丰泽园跳出了八大楼八大堂这个圈子。一跃成为了官方间接认定，民间直接认可的京都鲁菜第一馆。此后几十年间，其地位无人能撼动。

说起丰泽园的油爆双脆，其实是道非常非常普通的鲁菜，普通到每家鲁菜馆子里都会有这道菜。但这却是道‘暗藏’着考题的菜。

油爆双脆选用羊肚尖和鸭肫。因为非常见火候，这道菜上桌后必须趁热快吃，若多拖延一会儿，鸭胗肚尖都会见老，风味就要大打折扣。

梁实秋先生曾在《雅舍谈吃》里说起过这道菜，大意是：会吃的人若去了一家北方的鲁菜馆，点个油爆双脆就能验出这个馆子合不合格。这就是这道菜暗藏的玄机所在。

说起‘油爆双脆’不得不提一句京都的‘爆肚’。这两样东西同属于一类，吃得都是一个脆生劲。

那么怎么算好？怎么算会吃呢？这里有个小小窍门。

您若是听到邻座把‘爆肚’或是‘双脆’嚼出了‘咯吱咯吱’的嚼生黄瓜音，这时千万别鄙视人家不懂餐桌礼仪。因为您身边这位是个会吃的主。

就像吃日式拉面要‘吸溜’出声一样，这几声‘黄瓜声’是对厨师的赞赏，夸奖手艺了得，火候到位。

每每马连良去‘爆肚冯’吃肚仁的时候，老板必是亲自上菜，然后伺立在一边，直到听到这几声‘黄瓜声’才能放心离开。

说到鲁菜经典就又要扯开讲一点了。以前提到过‘燕翅席’统一了宴席餐饮的事。那是官面，是在高端餐饮领域。

但在京都民间，四大菜系一直是泾渭分明的。比如你要是到专营鲁菜的东兴楼是吃不着淮扬帮的‘软兜鳝鱼’或者‘扬州干丝’的。到淮阳春也一样，吃不到鲁菜‘爆双脆’。

鲁粤淮川四大菜系，在纯商业领域彼此不过界，这是彼时京都餐饮界的一条潜规则，这也是京都人爱讲究得‘地道’。

当然，后世餐饮大大发展，就不再强调这个了。一本饭店菜谱上，中西混合，南北相融，你已经说不清哪道菜是哪家菜系了。这些就不再往下扩展讨论了。

杜守义想了会儿后关上了空间。油爆双脆他暂时不准备拿出来。这道菜要找懂行的人来吃才是对它最大的尊重，就等晚上找何雨柱来喝小酒时再说吧。

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