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第二二一章 炒肝（第2页）

杜守义为此也防备了一手，哪怕是半斤水泥，几根钉子他都做进账本，留下了票据，而且在街道也做了报备。万一日后有个不开眼的告他贪=污呢？不患寡，患不均，哪条胡同没两个红眼病？

他现在还不知道，他留下的这些证据不久之后还真起到了作用...

忙碌的白天就这样过去了。晚上，杜守义带着龚小北看着此起彼伏的烟花，享受起了片刻的宁静。他有预感，这样无忧无虑看烟花的日子不会太多了....

一九六三年，五月二日，星期四。

“叮，宿主今日签到奖励为‘二友居’大葱猪肉包子X1ooo。”

‘二友居’在五六年时已经改名为‘西四包子铺’，但杜守义对它的本名并不陌生。因为聋奶奶有时会馋那儿的包子，念叨起来总是二友居二友居的。

‘二友居’由晚清御厨常二友创立，出宫后他在西四开设的一家小小的包子铺，专营天津风味的猪肉大葱包子。

老头无儿无女，一生只收了两个徒弟，一个擅长做炒肝，一个负责跑堂。

他把自己的包子铺取名为‘二友居’，一是取自本名，二也是希望两个徒弟能一直和睦下去。

‘二友居’的包子口味地道，而名字背后的故事更是满满的正能量，这让这家小小的包子铺很快在京都打出了诺大的名气。

说起包子炒肝，索性多聊些有意思的事。

炒肝是京都‘土著’，而包子俨然就是它的‘小媳妇’，被认为是‘绝配’。那么这两样是怎么走到一起的呢？

前文提过一嘴，其实一开始炒肝的‘原配’是烧饼。

炒肝的前身是路边摊的‘白水杂碎’，进化以后的2.o版开始勾芡，但没有酱。说白了就是从‘杂碎汤’变成了‘杂碎羹’。

到了清末，‘会仙居’将‘白水杂碎’做了改进。拿去了猪心猪肺，再用炒过的黄酱提味，就成了现在的‘炒肝’。所以炒肝中这个‘炒’字指得不是肝，炒得是黄酱。

‘会仙居’是卖包子的，炒肝自然蹬了原配的烧饼，搭上了包子这个‘新媳妇’。这里面是有段‘小三上位’的狗血剧情在的。

您琢磨一下，烧饼和炒肝，一个干一个稀，一个淡一个咸，一个荤一个素，还都出自路边摊，这两个是不是良配？

而包子配炒肝呢？咸配咸，荤配荤。这两样还都是‘重口’，其实是不怎么搭的。

再说，‘杂碎’解放前是谁在吃？穷人。穷人家一顿饭能有两个荤食？....

当然，这些都是网文戏说，不负法律责任。

就像包子配炒肝一样，京都很多饮食‘规矩’也是这么‘生造’出来的，有时连讲究的人自己都说不出个门道。

比如喝炒肝要贴着碗边吸溜，不能用勺就是一例。

炒肝从‘白水杂碎’起就是路边摊食物。

路边摊没那么多桌椅板凳，劳动人民也不会穷讲究。蹲在马路牙子上、墙根底下，一手端碗杂碎，一手拿两烧饼或是窝头，一顿饭就对付了。

所以‘白水杂碎’原先是汤，为什么后来勾芡成了羹？那就是为了端着的时候汤水不会轻易晃荡出来，杂碎也不会都沉底，没法捞。勾芡一多半是为了‘蹲食’方便。

您想，蹲在马路牙子上，一手端碗，一手主食，哪来的空手拿勺？可不就只能靠吸溜吗？

日后‘会仙居’改进了‘白水杂碎’，可那样的吃法却保留了下来。即使有了桌椅，能稳稳当当坐着，可喝炒肝照样吸溜。

吸溜当初是‘将就’。可就是这样的‘将就’日后竟成了‘讲究’，你要拿勺还要让人笑话，这可上哪儿说理去？...

看了眼包子，杜守义关上了空间。这么多包子肯定是为礼拜天预备的。礼拜天正赶上青年节，这一天是整个活动的高潮，来的人也最多。这些包子正好款待那些早早过来，还来不及吃早点的‘志愿者’们。

说起‘志愿者’，这次除了‘饺子’、‘包子’以外，杜守义还为他们准备了份小小的‘礼物’。

龚小北在各个施工现场间忙活了两天，拍摄了十来卷胶卷，她要争取把每个参与者都拉进镜头。

以后不管照片会不会被宣传科选中，杜守义都会出钱冲洗出一张，送给照片上的本人作为纪念。

这时代胶卷金贵，证件照、结婚照等等正儿八经的照片有，但能留下生活工作影像的机会很少很少。

第一届春晚这么重要，不也才拍了两卷胶卷，二十多张照片？打个不恰当的比方，后世人一生中拍多少‘核磁共振’片子，六十年代的工人就拍多少生活工作照，大部分人也许连一张都没有。

杜守义为他们准备了这份小小的‘时间胶囊’，里面藏着他们的青春和汗水。这是他十分难得的一次‘创意’了。

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