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第四十五章 一碗好汤的做法（第1页）

刘芒要教这个少年的是清汤面，也叫阳春面，是昨天空间给他的奖励之一。

传统的阳春面使用的是清汤。这种汤是用鸡骨，猪骨烧开，然后用慢火煨出来的。

这个少年现在吊的也是这种汤，不过他的方法不对，不但没有将骨头里的鲜味逼出来，反而让汤汁浑浊，腥膻味很浓。

“小五，去买两只老母鸡回来。”刘芒吩咐道。

“好嘞！”五眼马上起身，朝外面走去。

“吊汤的关键在于一个吊字！你吊汤的火候不对，这锅汤都废掉了！而清汤面的关键就在于汤！”刘芒一字一句的跟少年解说。

“那个师傅…还有办法么？”少年知道刘芒是想教他，连忙竖起耳朵，深怕听漏一个字。

“有！”刘芒一脚将煤炉的炉盖踢掉：“吊汤的火候要恰到好处，火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。”

煤炉盖踢开后，火苗窜了上来。不锈钢大桶里的清汤很快就冒起了细碎的鱼泡眼。

“记住这个水泡，然后保持这种火力慢慢熬上两个小时，这才能将汤的鲜味吊出来。”刘芒边用炒勺撇去汤上的浮沫，边说道。

“我知道了。”少年连连点头。

“还有，吊汤是个细致活，一刻都不能马虎，要时刻注意火力。”刘芒俯下身观察了一下火候，然后将煤炉盖子虚掩在炉口上。

“当然，用这种汤下面虽然算合格，但远远还没达到顶级的程度。想要下出一碗让人一吃就难忘的面，用这个汤是不行的。”

“那应该怎么做？”少年显得有些茫然。

说到底，他也只是平时看着母亲怎么做，然后记下一些步骤而已。

“这个不急，我先教你怎么配汤底。”刘芒扭开液化气灶，架上一口炒锅。

“阳春面是要配上葱油的，几滴好的葱油才能激面汤的香气，也能让面的味道更加的清爽。”

刘芒边说边取了一把小葱和两个红皮洋葱，飞快的剁成碎。

等到锅烧热了，他又舀了一大勺猪油放了进去：“简单的猪油只能让面汤稍微醇厚一点，只有匹配上洋葱和小葱的香味，才能更加出色。”

“记住，先用中火，将葱段和洋葱碎熬制蔫后，再转小火！不然的话很容易熬出糊味，那就前功尽弃了。”

刘芒不停的用炒勺搅动着锅里的食材，在油温的熬炼下，葱段和洋葱碎渐渐变得金黄。

“看着，这就可以了。”等到锅里的食材颜色就要黑的时候，刘芒马上将火给关掉了。

用漏勺将剩下的渣滓沥掉后，搪瓷盆里的猪油变得黄亮起来。一股浓烈香气飘入了少年的鼻端，让他忍不住抽动着鼻子。

“好了，接下来我教你配汤底。”刘芒接着取过一个面碗。

“如果你下面刚好一两左右的话，那么就配上小半勺盐。”刘芒用小调羹舀起盐，递到少年的面前，让他看了看。

“然后放上两勺熬好的猪油，洒上一点胡椒，汤底就配好了。不用放味精和鸡精，那是下乘的厨子才会干的事。”刘芒细细叮嘱道。

“我记住了，师傅。”少年呆呆的点了点头。

这个时候，五眼也提着两只宰杀好的老母鸡，风风火火的冲了进来。

“老大，这鸡要怎么处理？”

“头爪不要，鸡骨剔出，剩下的鸡肉给我剁成茸。”

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