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那就是所有的厨师做出来的番茄炒蛋,味道都不一样。
有的咸口,有的甜口,有的放葱,甚至还有邪派会放蒜。
有一些人家做的时候,加了水,还有的加了番茄酱。
鸡蛋和番茄的出来处理方式也不一样,有的鸡蛋打得像是蛋花,有的番茄是菱形块,总之是一家一个样。
眼前的这道番茄炒蛋,红艳艳的,没放葱姜等任何的香料,鸡蛋块大小均匀圆润,黄橙橙的,番茄也大小统一,若是说和别家不同,是汁非常浓郁,占了半盘子。
花荼还在一旁配了一把汤勺,方便舀番茄的汤汁。
慕颂之低头一口,那种天然的酸甜裹着鸡蛋的香味,鲜咸甜,每个味道都正正好。
他顿时觉得,西红柿炒蛋,就应该是这个样子的。
他之前吃的那些,都不正宗,都没有这一道好吃。
慕颂之忍不住舀了几勺番茄汤汁浇在了米饭里。他觉得花荼做的米饭味道都是和常人不同,里面有一种淡淡的香气。
不得不说,比平时俞嫂蒸得好吃多了。
最后一道是排骨汤,慕颂之舀起来喝了一口,汤是浓白色的,排骨很香很软,里面的山药有一部分熬化了,带着沙沙的口感,一下让他觉得这道汤也不一样了。
几道菜道道精美,让人眼前一亮。
慕颂之不由感慨“太好吃了……为什么普通的饭菜,到了你的手里,味道就会完全不一样?”
花荼说“其实是有一些小心思的。”他顿了一下说,“反正你也不会做饭,我可以告诉你。”
他指了指眼前的番茄炒蛋“比如这番茄炒蛋,家家户户都会做,可是想要做得好吃,需要加一些步骤,首先,蛋黄的比例要多余蛋清,鸡蛋会更好吃,我就把多余的蛋清拿去做鱼香肉丝了。做的时候先把鸡蛋加微量的盐糖提鲜后炒熟。番茄剥皮,分成两份,一份先下锅,多炒一会,完全熬成浓浓的汤汁,这时候再把另一半的番茄放进去炒熟,最后把鸡蛋放进去,这样,鸡蛋和番茄就会裹着浓郁的番茄汁,也就会更好吃。”
慕颂之第一次听说这种做法,他想一想的确是。番茄炒蛋的好滋味都在这番茄汁里,鸡蛋和番茄汁融为一体,味道才更加浓郁。
花荼又说“再比如排骨汤,山药也是分为两份,一份切成细沫,一份大块,一起放进去,切细的就会很快煮化,增加汤的口感。”
慕颂之好奇地问“米饭呢?为什么会粒粒分明,又滑又香?”
花荼说“米饭点了几滴白醋,然后切了两片广式的香肠进去,加了醋会减少米饭的淀粉糊化,就会让米饭更白更香,而广式香肠在蒸的过程之中会释放油脂和香味,裹在每一粒米饭上,就会粒粒分明,又多了一种香肠的香味。”
慕颂之感慨“想不到里面有这么多的讲究。”
花荼谦虚“术业有专攻。”
慕颂之低头吃了一会,他特别喜欢那道鱼香肉丝,不多时就吃下去半盘。
慕颂之说“我忽然想起我姥姥了。以前我去外婆家,她总是给我做鱼香肉丝,虽然没有你做得这么好吃,但是也挺香的……”
那时候家里也有人帮忙,但是姥姥总是喜欢自己做。
老人家还喜欢试验一些菜品,有一段时间对鱼香肉丝着了迷,不断试验各种配方,上顿做了下顿做,今天做了明天做……
慕颂之开始还挺喜欢吃,后来连夜逃离姥姥家。
事情过了这么久,如今回想起来,就剩下了好吃的记忆。
姥姥被那个年代所限,并没有读过太多的书,她常说自己嘴笨,不会说什么大道理。
她照顾疼爱家人孩子的方式,也很单一,唯有用做饭来表达,特别喜欢亲自动手给他们食物。
外婆常说几句话“放假过来,外婆给你做好吃的。”
“我的宝贝外孙,最近又瘦了,想吃什么,和外婆说。”
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