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一秒记住【xiaoyanwenxue.com】精彩无弹窗免费!做菜跟做人一样,都会有某种偏好,若是你去酒楼吃饭,必然心中有所好,一位厨师只顾着把自己的拿手好菜放在你面前,但是这不是你心中所想,即便千滋百味,想必也会对它敬而远之吧!
“若是你了解你的客人,站在他的立场上,考虑他需要的是什么,就算一碗普通的食物,在他看来也比得过山珍海味。金大厨今天这桌菜,若是上了百姓的餐桌,那今天获胜的就是您了,百姓生活清苦,大鱼大肉对他们来说不常见,必然会对做菜之人大家赞赏,可达官贵人、文人墨客不一样,他们追求的只是一种韵味,而绝非菜品多么复杂。”
这一直都是父亲奉行的做厨之道,用心做厨跟为了名誉而做厨就不在一个档次上,名厨之所以能成为名厨,只是不见得他们有多厉害的天赋,只是更能懂得为食客着想。
聂锦程说得都是最平常的道理,可是世间有几个人能理解到呢?有时候总是在怨天尤人,暗自抱怨自己空有一身本事,就是得不到欣赏,从来没有站在别人角度上看待问题,这也是他父亲下狱后,自己摸索出来的。
听君一席话,胜读十年书。
金大厨此刻才明白,做厨不单单是把菜品做得多么纷繁复杂,贴近客人喜好才是真正意义上的美味。
聂公子年纪轻轻,不曾想有如此觉悟,看上去他的段位估计在厨神层面,凭他厨师直觉,那位应小姐应该不如他,聂公子才是最强王者。
“您过奖了,我就是应家小厮而已,只不过把应小姐的话以瓢画葫芦罢了,耳濡目染,肚里自然有点墨水。”
“看样子,我要找机会好好跟她聊聊,愿赌服输,就算让我做她小弟都不成问题。”
“金大厨!!!”
“别叫大厨了,就叫我金哥就好!我今天算是遇到贵人了,看来这次周府之行没有白来。”
“我也很荣幸!”聂锦程回复,用这种方式化解矛盾再好不过。
客套话一句接一句,聂公子看上去根本不像应家小厮,若应家光是身边小厮都这么有水平,那应小姐不知道厉害成啥样子。
当初只听说她在斗厨终赛赢了柯掌柜,充其量也就是厨宾段位,没想到这位厨宾竟然在短时间内爆发出如此潜力,太可怕了。
“我听说应家有位男子,叫应煋,不过几个月前离世,你可知缘由?他的天赋其实也不错,早些日子他跟柯掌柜比试过,我当时也在场。”
“是吗?”
“也真是可惜了,天妒英才吧!好在应家小姐能继续兄长未完成的心愿,我想她一定能成功。”
“借你吉言,希望如此。”
哈哈哈,聂锦程跟金大厨达成共识,会心一笑。
周老太爷把采薇请到雅间,郑重跟她致歉,嘴上没有明说,但是她心里比谁都清楚,没想到这小丫头竟然比过金大厨,真应了那句老话,长江后浪推前浪,一代更比一代强。
“承蒙姑娘出力,若姑娘方便,能否留在府中,老朽还想亲口尝尝姑娘的手艺,不知意下如何?”
“多谢老太爷厚爱,采薇自当竭尽全力。”
周员外亲自送应小姐去客房休息,一路上也在跟她说抱歉,弄成今天这种局面他于心不忍,掏出一袋银子交到采薇手里,说是为他的愧疚做出一点补偿,但采薇没有收,毕竟周员外也出于无奈。
他们简单吃了点饭,到周府临时准备的客厅休息,采薇尽显疲态,靠在椅子上闭目养神,向三嫂回忆着之前那些菜,一直都在琢磨怎么能把青菜做出肉的味道,这听起来像是天方夜谭,不过采薇确实做到了。
向三嫂的疑问,聂锦程做出回答,今天他们也辛苦,透露一点诀窍作为回报并无不可。
做菜有一项技能,叫做入味,跟窜味有本质区别,入味就是把一种食材的味道带入另一种食材中,并且覆盖原来的味道,但不影响食物本身,但是这种做法极其考验厨师功底,稍有差池就会谬以千里,做成四不像,那就成了窜味,窜味最影响口感,所以要想做到入味而不变成窜味,需要对食材充分理解才能做到。
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