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聂师傅接过瓷盘,直接开始划丝。
那刀刃就像是划在豆腐上一样,你都能感觉到聂师傅没有用多大的力气就将这鳝鱼肉划成了鳝丝。
而这每一条的长短粗细都相同,干净整齐,没有瑕疵甚至连这鳝丝弯曲的弧度都一模一样。
真真是巧夺天工。
“这才是手艺啊!”唐辰羽感叹道。
这些天,他们师兄弟两个也跟在凤浅后面练习,还颇为自得,觉得自己练的也算是有模有样,但是今日一见聂师傅这手艺,他们才知道什么叫天外有天,人外有人。
“这位公子谬赞了,在下这手艺也练了十几年了,只是熟能生巧而已。”聂师傅谦虚地说道。
“聂师傅你就别谦虚了,各位是不知道,每逢这聂师傅出摊,这围观的人都能站上好大一群,那叫一个挤,也只是为了看看聂师傅这去骨划丝的手艺而已。”老板在一边绘声绘色说道。
独独凤浅,看着眼前这盘鳝丝没有说话。
聂师傅自然注意到了,他这手艺从未出过差错,谁看见了他这行云流水的一套都要夸上两句,怎么今日这位看见他划出的鳝丝却是一言不发?
“您可是觉得有何不妥之处?”
凤浅这才从思绪中出来,她扬起一抹笑意,说道:“聂师傅自然是手艺不凡,朕一时愣住了。不过……”凤浅说话说了半截,听得聂师傅有些迫不及待地追问道:“不过什么?”
“朕需要的是去了皮的鳝丝,您的这鳝丝,可还带着皮呢。”凤浅说道。
“去皮?我杀鳝鱼这么些年,从未听人提起这样的要求。这鳝鱼皮又非蛇皮,并不影响口感,为何还要去掉。”聂师傅对于这要求有些想不明白。
“我所做的这道菜需要的就是纯鳝丝,要求口感柔嫩,但是这皮的存在会将这口感给破坏掉。所以我才如此苦恼,不知聂师傅有什么好办法?”凤浅柔声解释道。
她也知道去皮很困难,但是这道子龙脱袍的特点便是在这个“脱”字上,所以今日她特意来此,想要看看有没有办法。
聂师傅听到这要求沉默了一阵,不过到底是老手,他说道:“我或许可以一试。”
“请吧!”
聂师傅迅速将之前的步骤重复了一边,钉鱼、刨开、去骨、过水,便又处理好一条,只是却在这脱皮的时候犯了难。
他想了想,便提起刀,迅速在这鳝鱼背上划了一刀,这肉便连着皮开了个口子,他左手使劲用刀按住肉,右手摸到了皮,便是奋力一撕。
这时杀鱼的技巧。
只听得“哗啦”一下,聂师傅的右手便多了张鳝鱼皮。
“成功了?”风清羽小声说道。
唐辰羽却摇摇头:“我看没那么简单,”
聂师傅将他手上的鳝鱼皮展开,却不是一整张,而是缺的这一块那一块,撕下来的鱼皮上甚至还粘连着丝丝肉屑。
至于那些缺掉的鱼皮,自然还粘连在鳝鱼肉上。
“还是不行。”聂师傅看着剩下的鳝鱼肉说道。
“鳝鱼肉太嫩,这要求确实太难。”老板也在一边说道。
难道真的没有办法?
凤浅一时感觉此事有点棘手,她细细思索着,想看看有没有别的办法。
“这鳝鱼太过肥了,或许可以试试小一点的,说不定肉质会紧实一点?”凤浅试着提出建议。
聂师傅却在听到这话的时候,突然想到了什么,他说道:“或许是因为这鳝鱼是人养的,您可以试试野生鳝鱼。野生的鳝鱼活动量大,肉质和这有细微的不同。”
凤浅眼睛一亮,肯定道:“是个办法!”
她转头看向老板,问道:“老板,你知道这帝都附近哪里的野生鳝鱼比较多,我们去抓抓看。”
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