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方文也就会做点家常菜,外面的酒楼也没吃过几回,只是在一边大口吃着,顺便找李师傅研究下火锅的事情,火锅最关键的就是炒料,味道要好其材料多达几十种,一般火锅都会用到罂粟壳,能让人吃上瘾,其实单论提味可以用栀子花凋谢后结出的壳来代替,还需要用到牛油,其才有特有香味。
几十种香料,就算你能查到种类,但分量上面却是不外传的,一个火锅底料师傅的工资比白领还要高,很多商家开火锅店都是高价请一个大师傅回来,然后慢慢的,偷偷的把手艺学到手,接着自然就把大师傅踢走了,这也是没办法,大师傅的工资太高了,足足是四五个服务员的工资。
或者是直接买火锅秘方,起步价都在几万块钱,某些作成了品牌的火锅店只能靠加盟,然后统一给你送锅底,加盟的商家几乎不可能学到配方。
说到火锅,就不得不提地沟油,几乎所有的火锅店都在反复使用老油,不过前两年圈圈台暴光后,现在的品牌店一般都使用一次性袋装锅底了,不过羊毛出在羊身上,以前锅底是免费的,现在大约要多花十五块钱左右。
其地沟油只是统称,并不是说是一定是从下水道地沟里提炼出来的油,反复使用的油也称为地沟油,分为两种情况,一是:在小饭店炒完肉菜后会把油倒出来,这个倒出来的油在加热后会用来反复炒菜。二是:在大型酒楼,你明明看到服务员把所有的剩菜全都倒在一个大桶里,心想,这家酒楼不错,就算没吃的菜也全都倒了,但是,这些菜倒进桶里后,里面的所有的油水就会漂浮在最上面,这时候酒楼的工作人员会在隐蔽的地方把上面的一层酒舀出来,经过厨师加香料加热后,这油不仅仅没有一点怪味,反而越来越香了。
大小的饭店都是如此,火锅底料里面的油就更多了,不反复使用,实在太对不起观众啊。如果你吃完某一家的火锅拉肚子,就要注意了,这家的锅底油多半是这种反复使用的老油。
这边鱼庄正在紧张的搞前期的准备,虽说有杨支书顶着,不过也少不了方文的事情,很多东西都需要反复跑到镇上去购买,没半天,两人都没有开饭店的经验,完全是摸着石头过河,往往刚买了东西回来又想到了没买的。
方文也顺便预定了一万斤酒,这次不用赊帐了,直接付全款,药材也买了,蜂蜜也购买好了,就只等过几个珠子发光。
而且蜜蜂号称永不变质,夏季一过,蜜蜂也会进入冬歇期,方文索性多买了一些蜂蜜,免得以后买不到纯正的蜂蜜。
徐家沟和附近村民的水果也陆续挑了过来,也就寥寥几种水果:马梨、青皮梨、麻梨、青葡萄、酸李子、毛桃、高粱甘蔗。不过或许是群众的力量大,野果居然采了很多送到公社,其中居然有无花果和饭粑佗,让方文目瞪口呆,想当初他还是用鸽子和猴儿才找到这两种野果的。
严格说起来,方文并不是一个纯正的村里人,老农老农,老农这个称号并不是谁都可以拥有的。
[天亮以后说分手……]
饭后,方文正准备实验炒火锅底料,没想风水李老师忽然来电话了。
“师傅,您老有啥事呢?”
“你现在有空没有,跟着去一趟县里。”电话那边直接说道。
鱼庄要开张了,另外这么多水果送到蔬菜店,方文正打算今天晚上跑趟车去省城,顺便让光青叔休息一天,每天来回一趟省城送蔬菜还是挺累的,想到这儿,就回道:“师傅,您有什么要紧事吗?”
“算是吧,有个朋友家里出了点事,请我去过去看看,顺便教你点东西。”
方文最后一想,去省城也不急这一天,在说他也好奇李老师要干什么,就爽快的回道:“恩,师傅我跟你去。”
“那好,我朋友会开车到村里来接人,一个小时左右就到村里了。”
“恩,我在公路边的鱼庄等你。”
挂了电话,方文心想,李老师的业务推广搞得真是不错,这都发展都县里了,还要别人专车来接,貌似很有钱途啊!
PS:第二更。
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