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买了块五花肉,再来块里脊,买了十来根鸡翅,想了想又买了些土豆芸豆黄瓜西红杮什么的。晚上还得弄呢。
拎着东西回来,张彥明开始准备。
扣肉需要把五花肉烧了皮清水煮透,然后切大片上锅蒸,蒸透了浇汁。
北方的扣肉和南方的烧白区别就在于垫底和浇汁,扣肉就是纯肉,没有垫底菜,而烧白有垫底不用浇汁。
把炒勺烧热,把洗好的五花肉皮朝下按到勺里烙,嗞嗞啦啦的青烟冒起来,这味儿可不太好闻。
把肉皮烙成金黄,锅里添清水,加大料生姜桂皮花椒蒜瓣,加一点盐,把肉块放进去煮上。
鸡翅剁下翅尖,把翅中和翅根断开,洗净放在盆子里,加酱油,盐,少许糖,花椒粉抓匀腌制备用。
里脊去掉筋膜切大薄片,放入一个鸡蛋清顺时针方向搅匀。
茄子去皮切滚刀块,土豆去皮切丝都用水泡上,黄瓜切丝。
咚咚咚当当当菜板一阵响就搞定了,又切了些葱花姜末蒜末。
找个碗用水泡了些淀粉,这边锅已经开了,五花肉在水里沉浮着,顺手用勺子撇去浮末。
等五花肉能被筷子轻易穿透就煮好了,捞出来放凉一下,把煮肉汤倒出来刷干净炒勺换上蒸锅。
五花肉切半指厚大片,皮朝下码在碗里,放些葱丝姜丝加少许酱油上到蒸锅里蒸。这个得大火多蒸一会儿,把肉里的油蒸出来,这样才好吃不腻。
蒸肉的功夫,张彥明点了根烟进屋拿起财经报,仔细的琢磨了一会儿。
看样自己得出趟门,三万块钱在这个年代不多不少的,去股市里滚一圈儿应该是个好选择。
虽然各地都有证券机购,但是这个年头信息迟滞,还是亲自跑一趟才放心。
蒸锅哧哧的窜着水汽,浓浓的肉香在屋里散开。张彥明拿定了主义。
“啪啪啪,啪啪啪。张彥明。”
大门传来拍门声,一个女人在喊。刚才回来张彥明没开前门。
放下报纸出来。
门外站着一个瘦高的女人,穿了件大红的套头薄毛衫,黑色收身裤。这个头可是够高的了。
张彥明打开门,女人笑着走进来:“大白天的插着门干什么呢?屋里有人哪?我看看是谁。”
至少一米七二。张彥明暗暗比了比身高,女人穿着双平底布鞋,身高真实有效。
长的很漂亮,比李束欣漂亮,和周欣冰可以说平分秋色。类型不同。
而且她的身材比例绝对比周欣冰要好,标准的大长腿又细又直。
女人一笑露出两颗小虎牙,头发过耳梳的整整齐齐:“做菜呀,做的什么?”
“蒸的扣肉。”张彥明跟在女人后边往里走,没搞清情况也不太敢说话。说什么呀?
进了屋,女人把炕上的报纸往边上扒了扒坐下来:“离了。哎呀,可算是离了,他死活也不同意。”
“那怎么又同意了?”
“孩子给他,我什么也没要,完了答应他一个礼拜回去陪他一天。没办法。”
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