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“哎呀呀,你家这豆馅烀得可真香!”孙氏坐在黄家的炕头,闻着从厨房传过来的豆香味儿,忍不住赞扬道。
黄念文卖豆腐时,跟村民们换了不少大黄米,金氏打算把这些大黄米磨成面,包粘豆包吃。
金氏在老家时,没吃过大黄米,老家也没有包粘豆包的习俗,所以她就把孙氏跟赵六丫请来帮忙了。
“我特意挑的鼓豆,就怕烀出来的豆馅不香,白瞎了这些大黄米。”
金氏挺着肚子,扶着腰,一边指挥着小姑子烀豆馅,一边跟孙氏唠嗑。
金氏虽然不会做粘豆包,但蒸过普通豆包。她很会烀豆馅,味道更是一绝。
要不是自己还挺着大肚子,金氏肯定要亲自上手烀豆馅的。
若想烀出豆香醇厚的豆馅,豆角豆是不能提前泡水的。把豆角豆洗干净后,直接放在锅里烀,直至把锅里的水都烧干。
这样干烀出来的豆馅才是最香的,但也是最考验技巧的。
把豆角豆直接烀熟,需要极强的火候掌控能力,啥时候烧大火,啥时候撤火,都是有说道的。
黄豆芽和赵六丫烀豆馅的时候,金氏一直在旁边指导,一步不敢离开。
烀了将近一个半时辰,可算是把豆馅烀好了。金氏指导两个小姑娘用勺子把豆子慢慢捣碎,还不忘提醒她俩,千万不要全部捣碎,既有豆子又有豆沙的豆馅才好吃。
捣好的豆角豆拌上些麦芽糖浆,豆馅就带着甜味了。
黄豆芽把一勺豆沙放进嫂子嘴里,得到了肯定后,又喂了好友一大口。
金氏洗干净手,捏了一块热气腾腾的豆馅,送过去给孙氏尝了一下,不出所料,得到了极高的评价。
黄家的两个孩子守在灶台边上,等着自家小姑的投喂,屋里人都吃过了豆馅后,黄豆芽才品尝了一口豆馅,一口下去,那味道清甜绵密,又有沙沙的口感,真是好吃极了。
用这么香甜的豆馅做出来的粘豆包,不好吃就怪了。
做粘豆包,除了豆馅要香,包豆馅的黄米面也有很多说道。黄家磨大黄米面时,孙氏全程指导。
虽然孙氏做菜不好吃,但是包粘豆包的手艺还是不错的。她家年年都包粘豆包,手法已经很娴熟了,这也是为啥金氏敢找孙氏帮忙,赵晟也敢放娘亲出门的原因。
大黄米泡上大半天,让大黄米一点点地浸满水分,这样才会让蒸出来的粘豆包更软糯。
等大黄米泡好后,再将它细细地磨成黄米面。
和大黄米面的时候,放多少水、放多少面、醒多长时间,孙氏也说得清清楚楚,一点不藏私。
大黄米面发好了,这样做出来的粘豆包才不会烧心,不会让人吃了反酸水。
这黄米面有两种,一种是大黄米面,一种是小黄米面,大黄米是用黍子磨成的面粉,黍子粒较大,颜色较淡,而小黄米是用谷子磨成的面粉,粒较小,颜色较黄。
在口感上,大黄米面比小黄米面更加软糯劲道,所以黄家包粘豆包用的面,是纯大黄米面。
想要粘豆包一次成功,且口感粘糯,就一定要用开水烫面。
边倒开水边用筷子搅拌,先把面粉搅拌成粒状,然后晾至不烫手后,下手揉成一个偏硬的面团。
面团千万不能太软了,不然蒸的时候就会塌掉,把面团放在盆里,盖上盖子,放在热乎的炕头,发面需要用一天一夜。
做回粘豆包,磨面、发面、烀豆馅都要用好长的时间去准备,非常地麻烦人。
也正是因为如此麻烦,粘豆包吃起来才更加美味。
粘豆包包好之后,要放在苏子叶上,这样蒸熟之后,粘豆包就带着苏子叶的清香味了。
黄家今年没种苏子,蒸粘豆包用的苏子叶还是孙大娘家的呢。
孙大娘是个热心肠,若不是二儿媳妇生孩子,她要去照顾月子,这时肯定要过来黄家帮忙包粘豆包了。
用开水浸泡一下干的苏子叶,把苏子叶泡开后,清洗干净,然后把粗梗根部剪掉。
醒发好的面团,解开盖子后,会闻到淡淡的酸味,面团不会膨大,但是做出来的粘豆包会更好消化,口感也更好。
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