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稻谷、玉米、油菜、麦子、红薯。五种农作物,作为川内村里的主流种植物,各自有生长季节和所需环境。
到了如今,在川内麦子已经退出了主流种植市场,不过另外四种依然在大面积种子。
农田在收割稻谷后,选干旱的农田又种植下油菜,收获了菜籽用来榨出一年所需的食用油。五月收获后,秧苗又培育好了,又开始种植稻谷,农田一年年的循环下来,提供了村民所需的大米和油食。
而山地,在种植玉米后,又在玉米地里种植下红薯,这个是可以重叠种植的,一般一株玉米根部旁边就会种植两株红薯,八月收获玉米后。红薯也能安心生长两个月,十月左右就开挖,十一月时就差不多挖完了,因为十一月天气已经回冷,红薯如果在地里不挖出来。就会烂掉。这也是苕窖洞子存在的必然性,用来保持温度。才能在冬天把红薯储存更久一些,到了来年三四月份,又在苕窖里面挑选个头大一些的培育苗种。
另外还有,因为需要挖了红薯来种植牛皮菜,青菜等等猪在冬天吃的食物,所以这挖红薯,也算比较赶时间。
换了在以前,村民依赖土地的时候,这时就会在这时候播下麦子,但因为麦子要等到六月才能收获,生长周期实在太长,就会和来年玉米的种植时间相冲突,取舍之间,到了现今,川内的村民们几乎都选择种植玉米,毕竟麦子不是主流粮食,用来喂家畜实在太浪费了,玉米才是好东西,和红薯才是喂家畜的主流粮食。
当然在以往,村民会选择少种植麦子,或是把土地分成块,一行麦子,一行玉米。等到麦子收割后,又赶紧在土地里补种上迟玉米,但是这样会影响玉米的收获量了。
也有把油菜撒在山地和玉米,红薯等交叉季节种植,现在各家所需不一,土地的使用规划也不相同。
另外还有如:黄豆,土豆,花生等等,各种蔬菜的种植,也视各家所需来规划土地使用。
说通俗一点,现在土地所产出价值已经没办法满足村民家庭的负担了,就是一年365天全部在土地劳作,也挣不了几个钱,和付出的劳动力不成正比,大量的村民丢弃了土地,纷纷奔向城里打工去了……
也正是因为土地被大量的丢弃,现在农村又常住人口不足,这边金堂乡山沟里也是一样,农田和山地都很有很荒置的,杨支书的意思就是问他有没有想法利用起来,方文这才产生了一些凌乱的思绪!
方文此时漫步在田埂上,想着各种农作物的种植季节,之前刚回村里,因为在外打工时间太长,对于这些种植季节也不怎么清楚,也是最近从素芬口中陆续回忆起的……
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忽然,方文一下停止了脚步,眼前一块农田里的作物让他想到了“盐”,没错就是“盐”。
盐这东西,作为生活必须品,不论是古代还是在近代都有举足轻重的地位,即便到了当今社会,也偶尔会引起食用盐的疯狂抢购!
而盐在抗战期间,更是被严格控制的战备品,从医学上来说,人不吃盐,这浑身就会无力,还打个鸟的战争啊。
抗战时期,这个入党是要交党费的,约莫两块大洋,但是在当时这个“大洋”并不是那么好存。一块大洋的购买力相当吓人。能买几十斤的大米。
那这时候穷苦的村民想要入党怎么办呢?那就是存盐菜,存够了盐菜就挑去抗战军队处,用盐菜来抵党费,而战士们吃了盐菜,不仅满足了口感,而且这身体补充了盐份,这战士力直线彪升,打得鬼子哭爹喊娘,估计连“亚灭蝶!”也喊出来了。
即便不是充当党费,但因为食盐控制严格。老百姓能给战士们提一篮子盐菜去,不压于送了一篮子的子弹啊!
所谓盐菜在川内也称为:咸菜!沿海一带称为:梅菜,“梅菜扣肉”相信很多人都吃过。有的地方也叫:擦菜!
盐菜在川内可谓生活必须品,城里就不谈了。但在村里,绝对是家家户户的必须要做的。比较出名的易宾燃面(谐音,不敢写真实地名),里面所用的:芽菜,其实也就是盐菜而已,常见的炒饭里面,有一道:芽菜炒饭,味道也是相当不错。
川内之所以盐菜风气浓厚,估计也是因为有盐城的存在,这里的盐是:井盐。也就是地壳变化的时候,在地底形成了盐矿,挖出来稍微加工一下,就是上好的食用盐了。
盐菜常见的有炒吃、生吃、蒸吃。在川内使用相当广泛,如:火锅油碟里面加盐菜,面条里面加盐菜,哨子里面加盐菜等等等等!
当然,最出名的一道坝坝菜席面,和梅菜扣肉有些类似,但是做法却不相同。川内称为:咸烧白!
这是一道,只要在川内办酒席就不可缺少的菜品,做法就是精选一块五花肉,先煮到八成熟,这时候为了颜色和口感。需要用“黄糖”把肉涂抹成金黄,恩。如果为了省事,可以用“酱油”涂抹代替。
涂抹好后,在下油锅过一下,让肉皮更糯口,同时也把“黄糖”或是“酱油”的滋味,颜色等收到五花肉里面。
这时候,在把五花肉切成片,下刀一定要薄,根据现代一桌十个人的座位,一碗刚好也就是摆放十块肉,当然抠门的店老板经常摆放八块。
把切好的五花肉贴在碗底放好,然后撒上几颗花椒粒就可,这会在抓一把盐菜,放在肉上面,碗稍微冒店尖就可以了,接下就是就把碗放在蒸笼里面去蒸,因为盐菜本来就可以生吃,五花肉也差不多熟了,所以蒸不了一会儿,入味了就行。
最后的步骤,就是把这个蒸碗,反过来扣在另外一个碗或是盘子里面,这样就成了盐菜在下面,五花肉块整理摆放在盐菜上面了,色香味具全。哇哦,这时候夹上一块肉,放进最里,那滋味,酱香的五花肉,肥肉适中,夹杂着盐菜浓浓的味道,各种味道中和,可谓肥而不腻,老少皆宜,即便女子也能整上好几片。因为盐菜里面有盐,也就无需在放其它调料了,味精也不用放。
同样的这一道菜,在农村也延伸了另外几道席面,如把盐菜替换成“糯米”,而五花肉块就要稍微厚一点,中间在切一刀,但是皮不要切穿了,肉片中夹上一块“黄糖”,这要吃起来,甜而不腻,吃了肉,下午的糯米也是相当软口,恩,这里的糯米,也是事先蒸得差不多熟了的,这道菜在川内农村叫着:“甜烧白。”更传统的叫法就是:“夹刀客!”
另外这道菜里面的“黄糖”还可以用“红豆”来代替,所谓“红豆”也就是“豇豆”里面的红色豆子。
还有一种,也叫“甜烧白。”,做法就是把上面的“糯米”用“红薯”来代替,“黄糖”用“白糖”代替,这里的红薯,也就是常用来“烤吃”的白皮红心的红薯品种,味道本身就很甜。
最后一种,也是一道传统的坝坝席面菜,叫着:“蒸膀!”,说“膀”可能大家不知道,但是说到“蹄膀”大家就清楚了,“蹄膀”也就是猪蹄子。
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