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穿过横向的一条小胡同,小秋带着大家伙儿去了县红旗饭店,哦,如今已经不再是国营饭店,而是由原来的大师傅马胜利承包了,并重新修理布置了一番。
进门,大堂摆布了六张长方形桌子,两端都做了隔断,装修成了雅间。那个自己取菜的窗口也没有了,而是换成服务员上菜。
外边赶集,人潮涌动,饭店里吃饭的人却不多,就是在大堂里坐了两桌,也只是两三个人的小单子,一见小秋一行人,两个服务员都连忙起身迎上来招呼。
小秋将家人安置到最大的雅间之后,就出门直奔后厨。一年多没见马师傅了,小秋还真想看看,那位心宽体胖的大师傅如今当了老板可否变了模样。
前后出就隔着一道月亮门,小秋挑起半截门帘子刚踏进一步,迎面就看见马师傅正好从厨房里出来,一看见小秋也是一愣,随即大笑起来:“小丫头什么时候回来的?听说考上京城的大学,成了大学生啦,真是厉害啊。你今儿算是来着了……嘿嘿,你自己去厨房看看去,我先出去招呼一下客人,回来再给你整治哈……”
马大师傅果然瘦了,原本白胖的脸瘦了不少,显得黑了一些,精神却好,不再如之前那般面团团的,而是有了一股子雷厉风行的味道。
小秋一听就知道他是奔着自己一行人去的,连忙笑着拉住他,道:“马叔,你先别忙,我今儿可不是一个人,带了家人过来的,十来口子人呢。”
马胜利脑子不慢,一听就明白了是怎么回事,连忙讪讪一笑,道:“你马叔欠着一腚饥荒,又要管着上上下下十来口子人吃饭穿衣,这日子实在是……嘿嘿,来,我带你看看。”
小秋想起当年自己来这里倒卖的羊肉,还有马胜利熬得一手好羊汤,不由吞了下口水,道:“可是新宰了羊?”
“羊是有的。你爹常来,他帮我联络了几户人家专门放羊,想要什么样儿的都有,不是啥稀罕物儿了。”马胜利这话说的颇有些自得,带着小秋从厨房里穿过去,直奔后院,然后打开屋檐下的一口大缸让小秋看,“怎么样凿开冰逮的,鲜活的。”
结了一蹦薄冰的水下,隐隐有梭形的青黑色影子,几乎不动。若非马胜利示意,小秋都不会想到结了冰的水缸里有鱼,还是活的。
“梭鱼?”小秋惊讶道。
马胜利嘿嘿一乐,给了小秋一个赞许的眼神,道:“就知道小丫头识货。怎么样,不错吧,差不多每条都在一斤半到两斤半,大小合适,肉最嫩了。”
小秋半点儿犹豫没有,立刻拍板:“就它了,您看着给做,好吃就行。”
略略一顿,小秋又补充了一句:“鱼肠子我也要,给我用碗留着,我带回家吃。”
“哈哈,小丫头是个懂门儿的。”马胜利夸了一句,又笑道,“天寒地冻的,先上一个羊汤砂锅暖和暖和,又有扒羊脸和烤羊排,前儿还难得的淘换了几斤青蒜和韭黄,青蒜炒个鸡蛋?韭黄打成煎包,再加两盘羊肉饺子,怎么样?”
小秋点着头,又道:“您做的炝藕片是一绝,给我来一份,再来个清炒萝卜丝,来个蜜汁山药,来个拔丝地瓜……”
小秋一口气又点了五六个清淡的菜,还要再点的时候,却被马胜利直接打断:“行了,差不多了,你先吃吃看看,不够再要。在咱们自己地儿,没必要多要菜抛费钱。”
小秋很随和,笑着应了:“那就听您的,您看着给铺排,我擎等着吃去了。”
说完,从书包里摸出两个白瓷瓶子来,递过去,登时让马胜利笑眯了眼:“这可是好东西!哎哟,还是无标的……小丫头,今儿你吃饭叔请客……”
小秋连连摆手,往前凑了凑,压低声音笑嘻嘻道:“您可别替我爹省钱,您知道他不缺这顿饭钱的。嘿嘿,我这次回来待的时间长,等过完年,您有空了,我再来讨饶,到时候让您把拿手的绝活亮出来。”
“哈哈,你个丫头还真是……行啦,我就不跟你爹客气了,他腰杆子粗,也不差这俩……”马胜利笑呵呵地应着,也不再跟小秋多说,直接挥手撵着小秋离开,“你去吧,今儿我就亲自动手,你就请好吧!”
开凌梭乃是名吃,更何况是冰下掏出来的鱼,大半个冬天没吃东西了,肚子里干净的没有东西,肉质细嫩的宛如凝脂。这等上好的食材不用繁复的烹调,只用最简单的熬炖,直接上了一盆,鱼肉细嫩鲜美,没有半点儿泥腥味儿,让人吃一口就停不下筷子来。
他还奢侈地拿如此鲜美的梭鱼炸了三条,外皮炸的金黄酥脆,剥开鱼皮,鱼肉却白嫩细致,鲜美异常。
马胜利最拿手的就是羊肉,羊肉汤、羊排自不必说,几个素菜炒的火候也不错。再就是一条一尺半长的鲤鱼,鱼尾呈金红色,乃是正宗的黄河鲤鱼,马胜利给做了糖醋鱼……得了吴奶奶一个赞。
“这鱼做得好,有几分西湖桂鱼的味道了。”
吴爷爷笑呵呵道:“难得也有你喜爱的,喜欢就多吃点。”
跟着几盘素菜上来的,还有一碟子不抬起眼的炸鱼,细长扁平,像匕首的刀锋一样,瘦津津的。
可这鱼一端上来,郑秋实先叫了个好:“这个好!”
说着话,就用筷子夹了一条,送进嘴里,咔嚓咔嚓大嚼一通……却原来,这就是另一种黄河特产鱼:黄河刀鱼,体型瘦长而扁,像柳叶刀而故名。这鱼看似瘦津津的没什么肉,味道却是极好的,因为刺多肉少,于是一般都用油炸至酥脆,连鱼带骨一起吃。
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