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原创 鸡架(第1页)

东北大老李原创:鸡架

看到网上消息说,沈阳每年吃掉的鸡架有一亿只,如此算来,不到一千万人口的沈阳,平均每人每年就会吃掉十只以上,不知道别人是否达到这个平均线,反正我是达标了。

鸡架最宜下酒,尤其是夏天三伏,月夜纳凉,撕一鸡架,把一瓶冰震的大绿棒子(又称老雪或绊倒驴,雪花啤酒大众版,价格便宜,酒劲儿实足),对于劳碌了一天的男人来说,那就是给个神仙都不换的好日子。

鸡架、花生豆、干豆腐、烤串儿在沈阳号称四大下酒神器,逢人组局,上至达官显贵,下至贩夫走卒,无分高低,如有四大神器聚齐,各取所需,至尽兴处,男人赤膊,女人踩箱,吹瓶对饮,舞舞喳喳,脸红脖子粗墙走我不走之际,亦不失各自身份。

鸡架在沈阳能成为四大下酒神器之首,也绝非浪得虚名,首先是它经济实惠,在街边生鲜店,三四块钱便可买上一只硕大威猛的生胚,完全能满足贫者日食有肉的梦想,再者制作过程能给人以充分的施展空间,煎炒炸酱烀烤拌,几乎无所不能,三是味道百搭,除本身自带香气,也能与辣椒、孜然、花椒、葱、姜、蒜等各种调味辅料融合一体,四是吃时需要手嘴并用,能极大限度地减少手机社交强迫症的干扰,让食客专心如一,兴趣盎然,五是久吃耐嚼,有骨有肉,回味绕梁的同时,胖不必焦其油大添肥,瘦不必忧其寡淡增瘦。

百人吃鸡架,百人做法,各种工艺,我更喜自卤,美其名曰:做着省事,吃着放心。

生鸡架买回两只,清水洗净,加半锅清水,整只下锅,水沸捞出,投冷水,洗去浮油和血沫。

锅中弃水不用,重加清水半锅,投入桂皮一块、八角两粒、干红辣椒三个、香叶四片、冰糖五粒,另切葱白一段,生姜两片、蒜三瓣一并入锅,再加农家大酱两匙,盖锅烧滚后投入鸡架,最后改小火煨至二十分钟即可关火。

关火后,锅内鸡架不取,至自然晾凉,期间翻动几次均匀入味,最后整支捞出控干,装入保鲜盒密封入冰箱冷藏即可大功告成。

卤鸡架,香而不腻,吃时唇齿留香,用以佐餐下酒,人见人爱,家中每逢待客,屡试不爽。

冷藏的鸡架不宜久放,以次日吃完最佳。

另外,如将卤鸡架的汤汁加水烧开,再下些冻豆腐、宽粉及奶油白菜一起炖,汤香菜美,甚至无需再加任何调料,便可盛碗上桌,吃时就大碱馒头,一家人有说有笑,涕了秃噜地吃菜喝汤,那感觉,真是太完美了。

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