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老谭在第二天刚要给老四打电话,老四的电话进来了。电话里老四说关东人家正在找一个厨师长,叫她去看看,并且把老板的电话给了老谭。
老谭接完电话之后合计,张丽在关东人家当经理,啥情况应该清楚,先给她打个电话问问。
张丽说她不知道招厨师长的事,可能是老板临时决定的。告诉老谭现在的厨师长是跟着老板干十来年的兄弟,不可能换掉。老板以前开的饭店小,现在开的大,厨师长在大店管理上能力不足,老板倒是有找个厉害的来带带厨师长的想法。
紧接着张丽简单的介绍了一下关东人家的情况。厨房六十多人,规模挺大。经营的是本地家常菜和农村土菜。最大亮点是小笨鸡现宰现杀,水库野生鱼,小毛驴拉磨,水豆腐和豆腐脑现场制作,很吸引人。
现在厨房的问题是管理和菜品质量上不去,上菜速度慢,总出现客人催菜现象。在和前台的配合上处于脱节状况。
目前生意比开业的时候好一些,能达到一百一十万,处于不赔钱状态。潜力很大,每个月卖一百五十万是应该可以,如果管理上去,卖一百八十万不成问题。
老板姓徐,四十岁,是个做事的人。整个关东人家总投入将近四百万,每年房租八十万。每个月营业额达到一百零五万属于持平状态。管人事的叫张娟,老板的老部下。采购是老板叔叔,会计是老板朋友李姐,库管是老板大姨姐。
张丽任前台经理,李爽初八过去的,任楼面经理,周晓梅答应过去做营销经理。
给老谭介绍完关东人家的基本情况,张丽高兴的说:“你过来看看,和老板谈谈,我认为这地方不错,有发展潜力。以前老憨山庄的时候咱俩都能做起来,这回也能做起来。”
老谭说:“好,我一会儿过去看看。”
“来了给我打电话,我出去接你。”
“不用,对那熟悉,你忙你的,等和老板谈完了再找你。”
挂断电话之后老谭准备过去,这时候才发现自己连个交通工具都没有。心想就算不上关东人家工作也得给自己整个交通工具。到哪不能总打车,啥家庭呀,没那个条件。现在大街上骑自行车的已经很少了,都骑电动车。得买台电动车,到哪去方便。
今天决定走着去,当锻炼身体了。
从松山路到关东人家四公里,半个小时到了。
站在关东人家大门外往里看,和以前不一样了。以前大门口是一个高大门楼,门楼两边挂着大红灯笼,正中间悬挂着一块实木做的牌匾——老憨山庄。现在门楼不在了,大门两侧竖着两个古色古香的门柱,每个门柱上挂着一条黑底金子的实木条板,正好组成一副对联。上联是:三亩地加一头牛;下联是:老婆孩子热炕头。横批在后面的主楼上:关东人家。
门口站着个保安,看老谭一个人也没怎么在意,随便看了一眼之后继续溜达。
老谭从大门口进来没有马上进正楼,而是绕着院子转一圈。
正楼后面是一栋三十米长的小二楼,以前员工寝室在二楼,食堂和库房在一楼,还闲置着不少房间。现在二楼还是员工寝室,一楼从左边起是保安室,消防水箱室,紧接着是毛驴饲养室。门敞开着,里面一头通体黑色的毛驴正在吃料草,看到有生人站在门口响亮的打了个喷嚏。
老谭笑了,觉着挺好,这头毛驴给整个大院平添了几分农村庄稼院的气息。
挨着饲养室是库房,库房旁边是青菜加工间,里面有两个阿姨正在摘洗青菜。紧右边是员工餐厅。
转了一圈回到正楼门口,推门进去。
门口穿着蓝色碎花小袄的迎宾员看到老谭,微笑着上前问:“您好先生,请问有预定吗?”
老谭笑着说:“没有,过来找老板谈点事。”
迎宾员微笑着说:“您好,我们老板在四楼办公室,我领您上去。”
“不用,我自己上去,你忙吧,我先看看。”
迎宾员微笑着点点头,老谭往里走去。
首先看到的是一个大型的菜模展台。现在省城流行菜模展台,冰档已经渐渐的退出历史舞台。用菜模摆档有三点好处,第一是形象逼真,达到了以假乱真的程度,和做出来的菜一模一样,看着有食欲;第二节省了砧板摆档时间,能够充分的把准备工作做好;第三避免了实物档的浪费。
缺点是换菜的时候有些不及时——做菜模时间挺长,另外成本也高。
菜模展台居中,左边是炖菜明档,后面是凉菜明档和面点,右边是豆腐坊,正好形成一个半圆形的点菜区。点菜区旁边是室内鸡舍和鱼塘,透明鸡舍内养着三十多只小笨鸡,鱼塘里养着江鲤鱼、鲶鱼、黑鱼、草鱼,鱼塘边有两个木桶,里面是野生大泥鳅和牛蛙。
现在刚上班,服务员都在收拾卫生,没看见张丽和李爽,估计是在二楼开碰头会。老谭没急着上四楼,先在一楼点菜区转悠起来。
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