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第36章 溜肉段（第1页）

大刘大眼珠子瞪得快赶上牛眼睛了，“我们这么多人坐一块堆，我又没穿厨师服，你咋一眼就看出来我是厨师？”

不等甄珍回他，有个圆脸大姐抢答，“你脸最大，脖子最粗，不是伙夫，还能是大款哪？”

屋里人全都被逗笑，初一见面的尴尬也在笑声中消弥于无形。

甄珍最喜欢本地老百姓这一点，用他们自己话说，不开玩笑不会说话，天天穷乐呵，没钱也快乐。

屋里的大哥、大姐忘了自己的烦心事，抢着抱宝库，“瞧这孩子的小模样，你们说把他弄咱店里坐镇，营业额是不是能涨一涨？”

宝库一点也不认生，谁抱都让，小手捧着不知道哪个大姐塞过来的大苹果，大眼睛看什么都稀奇。

胡天成见甄珍进来比谁都激动，临开店之前他在周围考察，进大渔吃过东西，认识到这是巷子里的宝藏小店，老板水平超高，他们家大刘拍马都赶不上。

但当时已经定下了营业方向，想着自己的店临着主路，这周边客流又大，大家共同把市场做起来，多少也能分一杯羹，也不图挣大钱，够几个合伙的兄弟姐妹养家糊口就行。

现在看来，想得太简单了，市场不好做，饭店有饭店的门道，跟他们生产齿轮可不一样。

大渔的小甄老板主动进来说要交流厨艺，他当然求之不得。喊他家大脸伙夫，“大刘，愣着干吗，赶紧去后厨开火去。”

热情地向甄珍介绍自己，“小甄老板，我知道你名字，我们仰慕你很久了，自我介绍下，我叫胡天成，胡天胡地的胡天，成功的成，是我们这伙人领头的，欢迎你莅临我店指导工作。”

这位清瘦帅气的中年人估计就是五金店老板说的那个副厂长，说话真逗，拿她当视察的领导了。

甄珍实话实说，“我没别的意思，就是从来没跟同行交流过，想进来看看，你们别嫌我唐突就好。”

她只吃过别的店里的东西，从没见识过这个时代的同行们的现场操作，朴叔的冷面跟中餐又不一样，没有可比性。

刚才那憨憨的小伙子叫住她，见他这么热情，她才临时起意想见识一番，跟这家店是不是她的竞争对手没关系。进门见里面的人都挺朴实的，要是那种奸猾的，她也不会张嘴问。

“交流好啊，我们求之不得呢，大刘，麻溜点，拿出你的最高水平。”老胡带着甄珍走在前，店里的人跟在身后，全都进了后厨。

甄珍打量了一眼，这家店的厨房间比她家大很多，厨具、操作台擦洗得干干净净，食材也收拾得立立整整，放在分类筐里待用。灶具很先进，能坐大锅，应该是特别定制的。

见有中午没卖完的炖鱼，甄珍让大刘不用再做鱼，“做你最拿手的菜。”

“我最拿手的必须是溜肉段啊。以前厂子食堂改善生活，来吃饭的工人都说我做的溜肉段味最正，厂子效益最好的时候，因为溜肉段做得好，我还领过奖金呢。”大刘回忆起自己的高光时刻，满脸放光。“等着啊老妹儿，看我给你露一手。”

原来是食堂大师傅，甄珍兴趣更浓，做惯大锅饭的师傅她第一次见。

店里有猪肉，溜肉段又不需要特别复杂材料，大刘立即开做，在单位食堂练就的手速，切猪肉，腌肉，调汁，一气呵成。

甄珍暗自点头，大刘刀工不错，猪肉切两分厚斜段，这个厚度，肉入锅后很容易被炸透，回锅酱汁的调料配比也中规中矩。

到调炸肉的挂糊这一步，就出了偏差，大刘调挂糊用面粉不用淀粉也不是不可以，但他调得糊太厚，裹上这样的挂糊炸出来的肉段，外皮都快赶上肉的厚度，影响口感。

大刘手快，很快把肉炸好，留底油下辣椒片、葱、姜、蒜翻炒之后，下炸好的肉段，再倒上酱汁，伙夫不是白叫的，力气大，因为甄珍在，掂锅掂得特带劲，见肉段酱汁都挂均匀了，立即收火盛盘。

“这两天净吃剩下的炖鱼了，都忘了让大刘给咱做溜肉段吃，闻这味老香了。小甄，拿筷子尝尝，给大刘点评点评。”圆脸大姐招呼甄珍。

所有人都目光灼灼盯着甄珍试菜之后的反应。

甄珍尝了一块，招呼大家一起吃。

比她预想的好，虽然挂糊厚，但是大刘炸肉的油温掌握得不错，回锅后的肉段能称得上外酥里内，金黄油亮让人很有食欲，就是酱汁偏咸了一些。

其他人品尝过后的反应倒是更让她感兴趣，连老胡都算上，全都一脸陷入回忆的表情。

“吃着溜肉段，过去的记忆又回来了，工作服，铁饭盒，溜肉段，后来厂子效益不好，食堂也关门了，自己在家做溜肉段，怎么也做不出食堂这个味，大刘不一样，用小锅做也能做出食堂味，太好吃了。”有个高高瘦瘦的大哥笑着感慨。

这就跟最好吃的饭是外婆做的饭是一个道理，食物美味是味觉和记忆的混合作用。甄珍笑了笑，没多说什么。

又让圆脸大姐给盛了口中午的剩鱼，尝了一下。不能说不好吃，鱼肉也新鲜，是中等偏上的家常味道，要挑毛病当然也能挑出一堆来。

甄珍歇了技术交流的想法。

厨师是个熟能生巧的行业，做菜做得多，就有了肌肉记忆，像大刘这种中年厨师，做惯了厂子里的大锅饭，就算她现场演示一遍做溜肉段的技巧，他也不一定能照做，何况……甄珍觉得，就算她做得再好吃，店里的人估计还是会认为大刘的加厚溜肉段更合胃口。

这两天没少听五金店小老板叨咕，说这家店开业这几天，生意一天比一天差，如果没有起色，一个月赔一两千都是少的。

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