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还真是挺被影响到心态的。
赵顾显清了清嗓子,总算是不说了。
国文博和叶华松则看着众人的料理过程。
就见叶绯将牛舌处理好,把皮都清除后,切成一长块,然后用绳子将牛舌固定成一个圆柱形。
在牛舌的表面涂抹上盐和黑胡椒,放入煎锅将表面煎成焦褐色。
在电压力锅中加入水,黑胡椒粒,洋葱,香叶,将煎好的牛舌放进去高压炖煮。
如果时间充裕,可以用锅慢慢地炖,帮助入味。
但现在时间不允许,叶绯便才用了这种稍显捷径的方式。
说起来,一个小时的时间实在是太少。
正常一点儿的主菜,一个小时的时间都不够。
必须要从中找一个可以取代的方法。
但叶绯其实还是更喜欢慢炖这种更充满匠心的方式。
但压力锅确实是一个快捷又有效的方法,没多会儿,就将牛舌炖煮的十分软烂。
又因为有绳子固定,所以即使软烂,牛舌也依旧保持着圆柱的形状,没有变形。
叶绯将牛舌放置到一旁冷却,在锅中热油,加入带着肥肉和肉筋的牛腱肉,以及牛蹄筋,一起放入锅中翻炒。
牛肉的肥肉部分,被炒出了肥油,散发出牛油的香气,牛蹄筋也越来越软糯,油脂的部分也被翻炒出来。
之后再加入洋葱,蒜片,芹菜段,胡萝卜块,培根碎和西红柿块。
把这些配菜都炒制软烂焦黄,叶绯又一边用木铲将越发软烂的洋葱,胡萝卜和西红柿压碎,直到他们都被煮成了浆糊。
浓稠的仿佛加过淀粉熬成了淀粉糊糊似的,像是浓稠的奶油,融化的冰淇淋。
再经过过筛,将这些蔬菜杂志都过滤掉,只留下浓稠的酱汤。
最后再加入红酒。
另起一锅,将黄油块烧热烧化后,加入面粉炒至焦黄色,再加入刚刚熬好的酱汁,熬到粘稠到几乎能够成型。
当将酱汁舀起时,中间浓稠不断便成了。
酱汁用不到这么多,叶绯只盛出一部分。
剩余的部分加入到稍稍炒制过的水果胡萝卜,孢子甘蓝,西兰花,芦笋,在加入点儿盐和胡椒,稍稍调味。
在蔬菜还没有变色,依旧是它们原本的颜色时,便赶紧盛出来。
再将一旁冷却成型的牛舌对半切开,调整成工整的长方形后,放入锅中煎的同时,加入红酒收汁,并让牛舌中浸入红酒的香味。
最后,将牛舌取出放入盘中。
再将蔬菜放入旁边坐点缀。
将熬好的酱汁均匀的浇在牛舌上。
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