手机浏览器扫描二维码访问
第244章 迷迭香酪乳炸鸡2（第1页）
钱浩洋很开心李奕辰能够听得懂自己在说什么，因此准备讲一些更学术性的知识，给李奕辰开小灶。
“在‘炸’的这一门烹饪技巧里，有一个很重要的观点认为，入锅油炸的食物，依据油温的不同，食物内的水分会转化为水蒸气往外冒，这会和欲要穿透进食物的油脂互相碰撞，达到一种不稳定的微妙平衡。”
“这就是为什么炸得好食物表皮酥脆，里面柔嫩的原因。”
“就像李奕辰说的那样，食物的外层是被炸熟的，而内层其实是被蒸熟的。”
“[新笔趣阁www.biqule.co]所以，我们在油炸食物的时候，一个非常重要的东西，一定要备在厨房里，那就是炸锅温度计或者测温枪，用来随时检查油温。”
“再问你们一个小问题，我们炸东西时，用植物油还是动物油？”
钱浩洋看着李奕辰他们三人，提问道。
“植物油？”
吴夏勇二选一瞎猜。
“应该都可以吧？”
彭程创造出了第三个选项。
“植物油。”
唯有下过厨的李奕辰回答的很肯定。
“嗯，正确答案是植物油，没错……”
钱浩洋追问道：“那为什么是植物油？”
这下吴夏勇和彭程都没办法瞎猜了，因为这个问题不是选择题。
只有李奕辰不假思索道：“因为油如果烧得太热，会冒烟崩解，而植物油的烟点比动物油高。”
“没错，很好。”
钱浩洋听到李奕辰的回答，满意的点了点头。
“我再补充一点，在植物油里，用来做油炸油最好的选择便是花生油，因为花生油的风味最佳，因此我们今天用的油，就是花生油。”
钱浩洋现场开了一桶新鲜的花生油，“吨吨吨吨吨”地往炸锅里倒。
“你们要记住，炸过肉的油很容易坏掉，因此最多只能用一两次，像你们是拍节目的话，最好每天换新油。”
“现在让油慢慢加热到一百八十度，我们来给鸡肉裹粉。”
钱浩洋拿出三个大铁盘摆在面前。
“标准的裹粉程序是三步，面粉，鸡蛋液，面包粉。”
“迷迭香酪乳炸鸡的创新点便在于，将其中的鸡蛋液替换成了酪乳。”
“酪乳是什么？”
李奕辰疑惑道。
“酪乳是制作黄油时分离出的**产品，我们现在在市面上几乎买不到正宗的酪乳，但没关系，我们可以通过在牛奶里加入乳酸菌，等待十分钟，来自制发酵酪乳作为替代。”
钱浩洋直接现场演示起来，等了十分钟，加了乳酸菌的牛奶变成了粘稠的状态。
“发酵酪乳可以直接吃，味道有点像酸奶，而它里面的酸，是可以让肉质变得鲜嫩多汁的秘诀。”
炸鸡教学至此，钱浩洋终于说出了这款炸鸡最核心的秘密。
“我们把面粉调味，12杯中筋面粉，12汤匙现磨黑胡椒，8汤匙红辣椒粉，8汤匙细海盐，8汤匙泡打粉，8茶匙卡宴辣椒。”
“如果不能吃辣的话，卡宴辣椒粉可以用别的辣椒粉替代，你们可以在这里区分出不辣，微辣，中辣和重辣的炸鸡。”
“鸡肉蘸上大量面包粉后，要用手压紧，然后静置十五分钟分钟反潮，不让粉脱落。”
钱浩洋把鸡肉都裹上粉后，油温也攀升到了一百八十摄氏度。
“李奕辰，最后油炸这一步，你来吧。”
我有一座新手村 超级王者龙王殿 萌宝一加一爸比请跪好 网游末日之至尊装备栏 大明正统 长生密钥 神凰武帝 生而为王萧阳免费阅读 【穿书】咸鱼女配被迫上进 快穿之大佬总想当废材 穿成大佬的团宠小仙女 超级王者萧阳小说 超级王者龙王殿 伐天之僵尸道 超级王者萧阳叶云舒 萧阳叶云舒超级王者 最强黑店系统 嫁给大佬后我躺赢了 龙王殿超级王者 高冷慕少狂宠妻
易少的贴心萌妻
易少的贴心萌妻婚礼上，沈欢欢被未婚夫背叛，当众撂下狠话谁愿意娶，我就嫁。万万没想到，站起的男人，竟然是令人闻风丧胆的易氏总裁易靖羽。一开始他就对她说，他们之间只是各取所需，没想到小包子爹地，妈咪是我的！男人危险的瞪了儿子一眼你再说一遍。小包子不服气妈咪是我的！男人回头，对下人吩咐这儿子不要了，找个垃圾桶丢了。...
国际供应商
灰暗的过到二十六岁的方远山，由于家庭的原因，走投无路之下想到了出国镀金。应客户需求，到亚马逊丛林拍照的他碰见了一件很古怪的事情，然后他竟然发现自己拥有了一个神奇的地方，从此他走上全球供应商的道路，开启了自己彪悍的人生。本书慢热型，没有太多装13踩人强行打脸的情节，反而开篇各种坑不过喜欢看欧美...
铸圣庭
...
有种你点我
男主我师傅姓马，捡到我的时候，天上正好飘来了一片云，对，你没猜错，我叫马一片。女主我姓苍，因为我妈妈生我的时候，家门口的井空了，所以我叫苍水井。这里才是正经简介马一片因为贪玩，导致神格碎片，变成了一个普通人，为了找回碎裂的神格，于是和女主开始了一段精彩绝伦的的冒险旅程。...
团宠千金超甜哒
那个山里来的土包子，竟是首富的掌心宠？...
承宴策
荣隆874年慕容一氏，上至慕容丞相，下至三万精兵，世代忠贞大靖。皇帝委以重任，一时权倾朝野，无人能与之争辉。奈何有传慕容丞相与帝妃有染，其大儿大将军遭人陷害，导致慕容三万精兵尽数命丧黄泉。嘉靖帝大怒，下旨免黜慕容上下官职，将慕容一氏驱赶指南州青山，不召不得回京。一朝睁眼，商界大鳄沈朝野成了四岁的女娃娃，不仅财富权势成了黄粱一梦，还听说命中不详，先有害慕容氏败落，后又克死了自己的母亲，还被亲爹取野字，名门贵女不过是个笑话。女娃娃摊手，没钱没势不要紧，附赠复杂家世也行，但你要真拿我当笑话，我先让你含笑九泉。时隔十四年。南湘王与京都第一才女沈朝歌，一见倾心，向皇帝请旨赐婚，俊男贵女，十里姻缘，传为一段佳话。与此同时。沈家嫡长女沈朝野因截获贪官有功，特令回京，乘宝马香车，认祖沈家，受封承宴翁主。她携慕容一氏怨愤而归，内斗口蜜腹剑沈家，外抗虚伪皇亲贵胄，以命为棋，步步为营。呵，你想安安稳稳风光大嫁？先把债还了！她玩转权谋，势要翻覆慕容冤案，还慕容一氏清白，让慕容三万烈士，铮铮白骨在黄泉之下得以安息。吾名朝野，上承天恩，下宴山河，以权为谋，注定策写一场盛世年华。...