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第647章 美味之谜（第3页）
碳没有味道，也并非是糊味，而是可以吸附一些不好的刺鼻气味，将一道烹饪的味道给提纯！
稍微受潮的米，若是蒸出米饭，可以吃，但会有一股子不太好的味道。
便可以在蒸米的时候，在中间加上一块好碳，那么蒸出来的米饭就会很香。
若是好米用这种方法，则会更香。
这，便是炭火香。
柴火香？
柴火在燃烧时候，会散发出木香。
木香其实是人们很喜欢闻的味道，即便是最苛刻的人，对这种味道也并不反感，怎么也说不出一个臭字来。
当然，一些酸枝木除外。
尤其是带有一些特殊成分的木头，其香味更是引人喜欢。
想曾经人类先祖，在森林之中生存，对树木有天然的崇敬，天地为庐，大树为床，是枕着木香入眠。
对那股味道的喜爱，是深入骨髓。
所以很多高档的香水，其中都有木香。
在木香使用上。
最简单的方法，以松木为柴，烧出的饭菜就会有一股松木香，以果木为柴，烧出来的就是一股子特殊的香气。
所以最高档的肉质烹饪手段，对燃料木材，是很有考究的！
至于铁锅。
世人皆知铁锅弄出来的东西好吃。
会有一股子特殊的味道，吃起来很上头。
尤其豆角，土豆，这些家喻户晓的菜肴，若是用铁锅来做，做出来的味道就是完全跟不粘锅做出来的不一样！
其实家常也能做出铁锅的做法。
那就是……
做糊！
是的，那种铁锅的味道，就是糊掉的味道！
因为沾了底，所以会糊一部分，这股糊掉的气味很快散在整个菜肴之中，所以就有了铁锅炖独特的味道。
若是有些人家做的太细致，保证不糊，虽然也足够香了，但还是少了那些真正美好的味道。
萧云就很会把控这个尺度。
烧的太过，就成了碳。
若是不够，味道就不足。
所以必须是刚刚好才行。
所谓烹饪一途博大精深，便全在一个度上。
火候，调料。
少则不行，多也不行。
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