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罗宾眼下准备要做的,是他前世挺喜欢吃的一道炒肝尖。
对于这位据说是一位王子的年青人,打算要用挺脏的猪肝做一道菜,厨房里的厨师们都感到不可思议,并有些暗暗笑话。猪肝这种下水类的东西,人也能吃吗,那都是他们以前用来喂狗的。这位王子的口味也真是奇特,竟然喜欢这种食材。
不过尽管他们不能理解,以及心里暗暗笑话腹诽,但明面上,自然是不敢说出来。在小公主的命令以及现场监督下,他们全都表现的十分配合,并且态度十分恭敬。
罗宾也不在乎这些人心里怎么想的,检查过这块猪肝确实新鲜没问题后,他便直接命令身旁就近的一个厨师给他打下手,把猪肝改刀切薄片。
然后又叫过旁边的另一名厨师,吩咐这名厨师去给他拿来配菜以及他所需要的各种调味品。
眼下身处的世界都已不同,何况这还是一个类似于西方古代的世界,所以配菜与调味品方面,自然是与他前世常用的那些颇有不同。有些这世界则根本没有,或还没被发现当做菜品以及调味品。又或者可能东西一样,但在这里叫的名字不同。
罗宾也就吩咐这名厨师尽量找,找不齐的他则自己在厨房搜寻,看是否有,以及寻找其他的替代品。比如对猪肝进行清洗腌制,他前世常用啤酒代替清水清洗,能更加去腥,然后用料酒、淀汾等掩制。
这世界没有啤酒,但有类似的麦酒,他便用麦酒来代替。凡是酒类,基本都有去腥的作用。料酒没有,就加点儿烧酒。淀粉没有就现做,土豆切丝泡水清洗,然后沉淀几分钟,把土豆丝捞出,水倒掉,最底下留下的一层白色沉淀物,就是土豆里的淀粉。
这算是最简易的一种淀粉获取方法了。除了土豆,其他含淀粉类的食物,也可以用这种简易方法来获取。虽然获得的不多,提取量也小,但他现在需要的也不多,这点儿也就够了。
切好捞出来的土豆丝他也不浪费,打算做一盘酸辣土豆丝。
炒肝尖的配菜,他选了青椒、洋葱、胡萝卜。调味品,则是除了盐、糖、胡椒粉之外,他前世用惯的生抽、味精、鸡精都没有。而这三样都是用来提鲜的,也较为重要。鸡精、味精,其实有一样就行,不必全放。生抽除了提鲜,还能上点色,不放其实也不是影响太大。
但三样一样没有,口感上可能就要差了些。好在他发现厨房里有炖的鸡汤,便以鸡汤代替。鸡精据说,就是鸡汤提取物。到底是不是,他现在也没法深究,只能是这么认为了。不过据说在华夏古代,尚没有味精的时代,提鲜也都是靠用高汤,所以这也算传统做法。
主料、配菜、配料、辅料等一切都准备好后,罗宾便系了个围裙开始炒制。
这个王宫厨房内,也没有他前世用惯的那种半球形状的炒锅,大部分是平底锅,用来煎制。要么就是深锅,用来煮汤或炸制食物。
既然没有,他也就只好以平底锅代替。选个大点儿的,倒入植物油。等油烧热,下葱姜蒜爆香。
好在这呛锅三样都有,不必找替代品。
葱姜蒜爆香后,便下腌制好的猪肝进行翻炒,期间再加入些烧酒去腥。翻炒约七成熟后,下青椒、洋葱、胡萝卜等配菜一块炒制。
约一两分钟,等配菜炒熟时,猪肝也已全熟。
在加入配菜炒制的过程中,开始加盐、糖、胡椒粉调味。最后淋入一勺鸡汤提鲜,便可出锅装盘。
整个炒制的过程,最好不超过五分钟。不然时间久了,猪肝就炒老了,口感会差。
炒好猪肝后,罗宾立即换另一个平底锅,开始炒酸辣土豆丝。
炒土豆丝用时更快,只要土豆丝切得够细,就很好熟,大火爆炒一分钟稍多就基本可以出锅。
做为酸辣土豆丝,配菜自然少不了青椒,另外为了好看,还加入了些红椒。调味品,则还是盐、糖、胡椒粉、鸡汤提鲜。另外最重要的,就是出锅前淋入醋。
他前世这一步,自然是用的白醋或米醋。但这两样,王宫厨房里都没有,便用了他们惯用的另一种醋。
醋其实是酿酒失败,发酵度不够的一种副产品。所以凡是有酿酒的地方,基本都会有这种失败的副产品。有的可能直接当作失败品丢弃,但也有人能发现这种失败的副产品其实可以当作调味品来用。
这世界醋的发现,自然也是类似这种,是酿造葡萄酒失败后的副产品。并且同红葡萄酒与白葡萄酒一样,也分为红葡萄醋与白葡萄醋。罗宾自然是选了白的,土豆丝这道菜,最好就是保持自然色。
白或淡黄的土豆丝,配上青椒与红椒,看起来就很美观。上色的话,反而有些破坏菜品美感。
看着罗宾嫌熟的炒制手艺与翻锅技巧,小公主与旁观的所有厨房人员,都不由看得有些目瞪口呆。
小公主也就罢了,她长这么大,根本就没进过厨房几次。好多菜都是知道怎么吃与好不好吃,根本不知道是怎么做出来的。眼下见了罗宾做菜的过程,口味如何她还没尝,但至少这嫌熟的技巧与流程就让她觉着很棒,似乎还有种美感。做出来的菜,肯定也不会差。而且刚才炒制的过程中,光闻到香味,她就忍不住有些流口水了。
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