猪猪小说网

手机浏览器扫描二维码访问

水族有鳞单(第1页)

一秒记住【xiaoyanwenxue.com】精彩无弹窗免费!“食之五味(套装)(全四册)(.shg.tw)”!

随园食单·卷三

水族有鳞单

鱼皆去鳞,惟鲥鱼不去。我道有鳞而鱼形始全。作《水族有鳞单》。

边鱼

边鱼活者,加酒、秋油蒸之。玉色为度。一作呆白色,则肉老而味变矣。并须盖好,不可受锅盖上之水气。临起加香蕈、笋尖。或用酒煎亦佳。用酒不用水,号“假鲥鱼”。

鲫鱼

鲫鱼先要善买。择其扁身而带白色者,其肉嫩而松;熟后一提,肉即卸骨而下。黑脊浑身者,崛强槎丫,鱼中之喇子也,断不可食。照边鱼蒸法,最佳。其次煎吃亦妙。拆肉下可以作羹。通州人能煨之,骨尾俱酥,号“酥鱼”,利小儿食。然总不如蒸食之得真味也。

六合龙池出者,愈大愈嫩,亦奇。蒸时用酒不用水,稍稍用糖以起其鲜。以鱼之小大,酌量秋油、酒之多寡。

白鱼

白鱼肉最细。用糟鲥鱼同蒸之,最佳。或冬日微腌,加酒酿糟二日,亦佳。余在江中得网起活者,用酒蒸食,美不可言。糟之最佳;不可太久,久则肉木矣。

季鱼

季鱼少骨,炒片最佳。炒者以片薄为贵。用秋油细郁后,用纤粉、蛋清搂之,入油锅炒,加作料炒之。油用素油。

土步鱼

杭州以土步鱼为上品。而金陵人贱之,目为虎头蛇,可发一笑。肉最松嫩。煎之、煮之、蒸之俱可。加腌芥作汤、作羹,尤鲜。

鱼松

用青鱼、鱼蒸熟,将肉拆下,放油锅中灼之,黄色,加盐花、葱、椒、瓜姜。冬日封瓶中,可以一月。

鱼圆

用白鱼、青鱼活者,剖半钉板上,用刀刮下肉,留刺在板上。将肉斩化,用豆粉、猪油拌,将手搅之。放微微盐水,不用清酱,加葱、姜汁作团。成后,放滚水中煮熟撩起,冷水养之。临吃入鸡汤、紫菜滚。

鱼片

取青鱼、季鱼片,秋油郁之,加纤粉、蛋清,起油锅炮炒,用小盘盛起,加葱、椒、瓜姜,极多不过六两,太多则火气不透。

连鱼豆腐

用大连鱼煎熟,加豆腐,喷酱、水、葱、酒滚之,俟汤色半红起锅,其头味尤美。此杭州菜也。用酱多少,须相鱼而行。

醋搂鱼

用活青鱼切大块,油灼之,加酱、醋、酒喷之,汤多为妙。俟熟即速起锅。此物杭州西湖上五柳居最有名。而今则酱臭而鱼败矣。甚矣!宋嫂鱼羹,徒存虚名。《梦粱录》不足信也。

鱼不可大,大则味不入;不可小,小则刺多。

银鱼

银鱼起水时,名冰鲜。加鸡汤、火腿汤煨之。或炒食甚嫩。干者泡软,用酱水炒亦妙。

台鲞

台鲞好丑不一。出台州松门者为佳,肉软而鲜肥。生时拆之,便可当作小菜,不必煮食也。用鲜肉同煨,须肉烂时放鲞。否则,鲞消化不见矣。冻之即为鲞冻。绍兴人法也。

糟鲞

冬日用大鲤鱼,腌而干之,入酒糟,置坛中,封口。夏日食之。不可烧酒作泡。用烧酒者,不无辣味。

虾子勒鲞

夏日选白净带子勒鲞,放水中一日,泡去盐味,太阳晒干。入锅油煎,一面黄取起,以一面未黄者铺上虾子,放盘中,加白糖蒸之,以一炷香为度。三伏日食之绝妙。

鱼脯

活青鱼去头尾,斩小方块,盐腌透,风干,入锅油煎。加作料收卤,再炒芝麻滚拌起锅。苏州法也。

家常煎鱼

家常煎鱼,须要耐性。将鱼洗净,切块盐腌,压扁,入油中两面熯黄,多加酒、秋油,文火慢慢滚之,然后收汤作卤,使作料之味全入鱼中。第此法指鱼之不活者而言。如活者,又以速起锅为妙。

黄姑鱼

岳州出小鱼,长二三寸,晒干寄来。加酒剥皮,放饭锅上,蒸而食之,味最鲜,号“黄姑鱼”。

仙武:开局移花宫,迎娶邀月!  我带着荣耀穿越啦  幸孕甜婚:厉总,妈咪又跑了!  快穿之男装大佬狠病娇  代号-黎明崛起  萌妻甜似糖:老公,深情吻  科学种田养萌娃  天欲封魔  快穿男神大人的小娇妻  今天也为季先生心动  快穿:鬼畜男神,放肆宠  洪荒玄幻之神级圣师  万界遨游之旅  漫威:我能无限召唤  顶级中国结全图鉴  从斗罗开始的位面之旅  重生之错位皇妃  木叶之均衡忍者系统  一起游异界  江湖异界行  

热门小说推荐
重生之绝代仙尊

重生之绝代仙尊

一代仙尊重生都市,化身快递员,开启新一世的开挂人生!各位书友要是觉得重生之绝代仙尊还不错的话请不要忘记向您QQ群和微博里的朋友推荐哦!重生之绝代仙尊最新章节重生之绝代仙尊无弹窗重生之绝代仙尊全文阅读...

秦九州擎天战神

秦九州擎天战神

一代战神秦九州重归都市,为弥补遗憾,搅动风起云涌,以不败之资横行四方,诸天震颤。...

神品读心侠医

神品读心侠医

神品读心侠医字数3361514你有万贯家财,你有无上权力,又如何?我,能够掌控你的生命。因为,我是一名读心神医!中医岐黄,异术无双,一方在手,逆转阴阳。贴身治疗美女,读心虐渣打脸。看我如何逆转乾坤!...

校草他妹三岁半

校草他妹三岁半

顾泽兰高中时,他妈怀了二胎,给他生了个妹,他嫌弃得要死妹妹这种生物,又娇气又烦人,谁有谁倒霉一月后,那只粉嫩的小团子在他怀里对他笑,好像似乎没那么烦?一年后,小团子蹒跚学步,迈着小短腿在校门摇摇晃晃奔向他于是,一中的迷妹们见证了那个又帅又酷的校草,竟然笑得像朵太阳花!槐米是只槐花妖,她死后投生到一个陌生世界,遇上了前世的哥哥但是哥哥好像不记得她了那她只好再黏他一次主亲情,治愈系,有c预收1帝国团宠三公主虞婵穿成帝国公主的第十七个年头,终于完成系统任务,回到现实世界不过回来的时候系统操作失误,给错了她剧本现在,她是被赶出豪门的真千金,身败名裂身无分文,还即将身首异处为弥补她的损失,系统答应给她开最大的挂然后,皇室成员全跟着穿过来了在帝国世界,她的攻略任务中她爹曾是一代暴君她妈曾是祸国妖后大哥腹黑,二哥霸道,四弟阴郁但都有一个共同点见不得虞婵受丁点委屈预收2海王的女儿三岁半三岁的海沧沧凭一则水中救人视频爆火网络小姑娘奶声奶气地告诉记者她妈妈是鲛人公主,大海是她家她们把海爸爸搞丢了,海妈妈只有七天记忆,只记得给过海爸爸一颗鲛人珍珠网友们都以为这是小姑娘的童话故事不久后娱乐圈商业圈学术圈和电竞圈的大佬纷纷找到海沧沧影帝孩子眉眼像我错不了霸总孩子轮廓像我错不了教授孩子嘴巴像我错不了电竞之神孩子鼻子像我错不了四人不约而同地拿出那颗代表父亲身份的珍珠海沧沧原来我有四个爸爸!...

与美女老总的暧昧生活

与美女老总的暧昧生活

与美女老总的暧昧生活由作者梁不凡创作全本作品该小说情节跌宕起伏扣人心弦是一本难得的情节与文笔俱佳的好书919言情小说免费提供与美女老总的暧昧生活全文无弹窗的纯文字在线阅读。...

龙尘传

龙尘传

飞卢小说网原创小说龙尘传逃难少年甄行巧遇修仙家族外放女弟子宋离,学习道法,相互倾心。甄行费尽心思的经营未来,不得不扯入算计与被算计之中,每次艰难险阻总进退两难,结果又意想不到,奇遇不断,有畅快有虐心,多段感情接踵而来,人鬼妖半妖灵。一步步揭开甄行真正身世,...

每日热搜小说推荐