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里脊应是膂脊
五十年前,在一家山西菜馆里,见菜牌上写着“醋熘里脊”,心中存疑,不知是啥。端上桌一尝,原来是猪肉,切成小碎块,油炸过,甜酸味,很好吃。问何以名里脊,不得答。后听人说,猪背脊骨里面的肉,简称里脊。我仍有疑,因为当时汉字尚未简化,若是里面的里,就应该写繁体的裏,而那菜牌上写的是里啊!
人中年后,在本单位农场养猪,多次协助杀猪剖猪,虚心请教,方看明白。所谓里脊肉不在脊骨内(骨内哪来肉),而在脊梁骨的下面和左右两边,长长的一绺,很嫩的瘦肉,大概是生来保护脊梁骨的吧。实体解剖看了,不过何以名里脊,还是不明白。昨日温习《诗经》,见《小雅·北山》的“旅力方刚,经营四方”句下朱熹解说“旅与膂同”,乃恍然大悟。所谓里脊应该是膂脊啊,俗人写了别字,导致郢书燕说。膂就是脊骨,膂脊一回事。单言之曰膂又曰脊,复言之曰膂脊。“醋熘膂脊”菜名,省掉了结尾的一个肉字。
《说文解字》认为膂的象形字就是吕。吾成人有脊椎二十六块,连成脊梁。吕只画了两块脊椎。繁体的吕,中间有一纵线连接上下。简体嫌那一画烦琐,致使脊梁断裂,成了二口,再也看不出像何物之形。山西西部有山连绵四百公里,取名吕梁,就是因为像脊梁骨。要让大家明白,不妨写成膂梁,意思就是脊梁。回头再说膂脊错成里脊,不但不通,音也给读讹了。膂音读lǚ,不能读lǐ(里)。
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