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美式长餐桌,陈默做了个邀请的动作。
一群人落座,汤夏一品的员工先端来酒。这是购买牧场送的最好的葡萄酒,罗曼尼康帝……
跟着上了开胃菜,陈默作为主人举了举杯子,大家品尝了一口。
“这是……法国勃艮第产区的葡萄酒?”道格森开口道。
陈默竖起了个大拇指:“95年的罗曼尼康帝。”
“这个年份的罗曼尼康帝可不多,太棒了,谢谢您的热情款待。”道格森说着端起酒杯,嗅了嗅葡萄酒的香味儿,然后一口干掉:“再给我一杯。”
约翰迈克在旁边看着直摇头,无语的笑了起来。
厨房那边这才开始制作午餐,先端上来的香煎铁盘牛肉……
也就是我们说的霜降牛肉。
每盘就三块牛肉小方块,六面面煎至香酥,切开后能看到肉汁……不知道的人以为这是血。就是陈默,以前也以为这是血水,后来才知道那是肉汁,学名叫‘肌红蛋白’。
“请。”陈默再做了一个邀请的动作。
景成宏眉头微皱,硬着头皮吃了一口。
香酥牛肉面非常有质感,有淡淡的咸味儿和明显的牛肉香味儿。可里面,绝壁的生肉……
布莱特牛在牧场养几个月了,比在原来牧场的肉质明显更上了一个台阶。
而布莱特牛本就打着和牛的牌子,除了有略微明显的牛肉膻味儿,真不太分辨。
牛肉的油花分布平均细致,肉质也嫩而多汁。
特别是经过冷处理后,牛肉的油花在25摄氏度左右就会融化,与细嫩的肌肉相融合,带来入口即溶、香嫩多汁的口感。
初入口,景成宏还眼睛一亮,感觉不错。可吃起来……
景成宏不喜欢西餐,虽然是大厨,也和绝大多数中国人一样,吃不惯生肉。
和景成宏表情差不多还有两位,一位是德国裔大厨,还有一位就是荣师傅了,但都没有表现出来。
这盘牛肉只放了少许粗盐,是为了尽量还原牛肉本来的味道。
“应该多煎制一会,这……应该不是和牛。虽然有和牛的口感……也不是美国和牛、安格斯牛。味道方面更偏向河谷安格斯牛,口感堪比美国和牛。”道格森就坐在约翰迈克旁边,坐景成宏的对面,他一边说,还看了景成宏一眼。
“这是我们牧场特有的布莱特牛,霜降部位。”陈默说道举起酒杯,吃一口肉,喝一口酒。
论西餐的造诣,道格森甩开景成宏不知道多少条大街。他很喜欢这个味道……
在购买布莱特牛之前,陈默带着牛肉去过一趟汤夏一品菜品研发部,当时就获得过一位传统美国厨师的高度好评。
布莱特牛的膻味比和牛肉稍微重一些,却更符合传统美国人粗狂的饮食和口味。
今天也完全按照西餐的烹饪。
道格森给与了高度评价,另外几位米其林三星大厨面面相觑看了一眼。是很不错,可没有太玄乎,而且牛肉膻味儿稍微重了一些。
像道格森评价的那样,牛肉不错,可更适合五成熟、七成熟。而进入高档餐厅的食客,大多喜欢‘原汁原味’。
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