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最适宜做豉汁排骨。
舒甜将排骨剁成两指宽的小块,然后放入大碗中。
舒甜洒了些米醋在排骨上,这样蒸起来,会容易脱骨。
排骨被放在一旁腌制。
舒甜取来小葱,放到水下清洗好后,便用菜刀将葱白与葱青分开,各自切成了小段。
白白胖胖的大蒜,滚落到砧板上,刀背一拍,就“啪”地扁了,被麻利地切成了蒜蓉。
生姜也是必不可少的,且生姜暖胃,舒甜便特意多切了两片。
姜片不易入味,她便把姜片再切成姜蓉。
豆豉又黑又软,舒甜抓出一小把来,也细细切成了末。
要想豉汁排骨做得出众,还可以加入一味特殊的食材——陈皮。
陈皮不宜多,一寸见方大小便够了。
舒甜将陈皮翻过来,菜刀压平,把里面白色绒瓤轻轻剔除掉,只留下一层薄薄的深黄色陈皮。
她将这薄如蝉翼的陈皮,仔仔细细切成了碎末,与葱姜蒜、豆豉等放到了一起——这便是备用的豉汁料了。
豉汁排骨的关键,就在于豉汁的调配。
舒甜准备好食材和调料之后,便在锅中烧了一大勺油。
油温很快很高,油烟渐出,舒甜便将热油直接倒入豉汁料中——“滋啦滋啦”沸腾的热油,一下便将众多调料激活,仿佛发出了热烈的欢呼声。
豆豉被这热油一刺激,顿时爆发出浓郁焦香味儿,直往人鼻子里钻。
其他的厨子,此时还在准备午膳菜肴,闻到这个味儿,忍不住都侧头来看。
王厨子吸了吸鼻子,道“不错不错,要不咱们明儿午膳,也准备豉汁排骨吧?”
其他的厨子们纷纷点头。
舒甜端起碗,将豉汁料和热油稍微拌了拌,又洒了些盐巴、胡椒粉、耗油、酱油等,最后加了点糖提鲜,然后便大刀阔斧地搅拌起来。
这碗豉汁料,呈现出棕红的酱色,越搅越香,连舒甜自己都觉得有些饿了。
舒甜处理好排骨和豉汁后,便将一大盘豉汁排骨放到锅上蒸。
豉汁味道丰富,而排骨清清淡淡,两者合一,将造就独特的美味。
夜屿公务繁忙,批阅完所有的公文后,已经接近晌午。
尹忠玉提醒道“大人,我们要出发了,不然今日恐怕回不来了。”
夜屿颔首。
两人一路出了衙门,穿过中庭,径直向大门走去。
冬洪已经将马车赶了过来。
冬洪憨厚一笑“大人,方才董姑娘已经将膳食送过来了,小人放入车内了。”
夜屿看了冬洪一眼,连他手中也多了一个食盒。
显然,舒甜主动为冬洪也备了一份。
夜屿回眸,目光逡巡一周,却没有找到那道纤细的身影。
“大人……再不走就晚了。”尹忠玉催促道。
夜屿收起目光,上了马车。
夜屿和尹忠玉两人身高腿长,坐在一驾马车内,顿时有些局促。
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