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猪肝是新鲜的,还带着鲜红的猪血,这样的猪肝是最适合爆炒的了,她洗干净猪血后,把一块猪肝分成了四块,随后,用锋利的刀,麻利的切成了一片片薄如蝉翼的猪肝片,放入盘子中备用。
厨子刚想嘲笑她用的是左手切菜,可是,当看到她切的那么薄的猪肝片后,有些惊讶的问道,“苏锦瑟,你的刀工还不错吗?左撇子也能切菜?”
苏锦瑟笑了笑,“左手和右手是一样的,至于怎么切,完全取决于厨子的手法和娴熟度。”
“你学过厨?”
苏锦瑟没有回答,把猪肝切好后,便开始找调料,“我要葱,姜,蒜,黄糖,红薯粉,酱油,醋,泡椒。”
“给她!”
苏锦瑟准备好这些后,把姜末却成了碎颗粒,随后,倒了盐,酱油,豆瓣酱,醋,红薯粉,绍兴酒,放在猪肝里面搅拌均匀,搅拌后,猪肝的腥味就被全部盖住了。
“大叔,麻烦帮我烧火吧。”
厨子点了点头,没错,看苏锦瑟做菜,他道是有些觉得新鲜了,因为他们爆炒猪肝的时候,都会先下猪肝去炒,最后再放入那些调料,还有蔬菜出锅,可是,这丫头竟然会先放调料在下锅。
“丫头,你这样做是为什么?”
苏锦瑟知道他问的是什么,也不打算瞒着,“这样先做的目的,是为了去除猪肝的腥味,还有,先放调料还有一个好处,那就是可以让猪肝更高的吸收调料的鲜味,这样,爆炒起来后,经过过油的高温,猪肝就会变成滑嫩爽口,不用担心会老掉,就算你是新手,在锅子炒久了,也不会影响猪肝的口感。”
“哎呀姑娘,您说的这些,他们可从来没试过啊,就是不知道,你这做出来的味道如何了,我们老爷啊,这嘴巴可叼了,要是你做不好的话,就得进大牢呆着了。”
这谁都知道,苏锦瑟和妹妹苏玉是戴罪出狱的,县太爷要她在这次美食比赛中获得第一名,为本县争光,可是,她要是输了,那就小命不保了。
“我保证,老爷会喜欢的!”
苏锦瑟见锅子已经热了,忙倒了一些菜籽油下锅,随后,放了一些猪油,火烧的很旺,她见油温有八分熟了,快速的把腌制的猪肝倒了下去,这一下去,锅子中立刻传来一股子香味,香气扑鼻,满厨房都香。
厨子见此,有些崇拜的看着她,“丫头,大叔说话有些不好听,你别介意啊!”
虽然没有尝这味道,可是,光闻闻这猪肝炒的香味和炒出来的色泽,他就输了。
“好了,可以装盘了!”
一盘色香味俱全的猪肝炒好了,油脂在猪肝表面还冒着吱吱的声音,这是最好起锅的时候,“快送去给大人吧,凉了就没那么好吃了。”
“这……”
厨子退了火走了上前,“对不起,我们捉弄了你,大人他不爱吃辣的。”
苏锦瑟似乎想到了,“没关系,我没有放几个辣椒,不会味道很辣,管家,送去给大人吧。”
管家无奈,只好把这盘猪肝送去了,苏锦瑟跟在他身后,两人来到了书房中,“大人,爆炒猪肝来了!”
县太爷早就闻到了猪肝的香味了,今日的猪肝和从前他闻到的香味完全不一样,他拿起筷子,看了一眼这色香味俱全的猪肝,深深吸口气,“哎呀,刚才就闻到了这股香味,苏锦瑟,是你炒的?”
“大人尝尝,合不合胃口?”
县太爷见到这盘菜,确实和他的厨子的有区别,他夹起了一块放入嘴里轻轻咀嚼,顿觉一股香味在嘴里蔓延。
“嗯……”
他似乎很享受,猪肝入口滑嫩,又有一股鲜辣的口感,最主要的是,一点都不腥。
“苏锦瑟,你是如何去除猪肝的腥味的?”
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