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确认无误之后,姜九天开始处理剩下的荤菜,至于其它今日要用到的菜,要么是等下天亮了之后会有人送过来,要么就是已经是放在了私房菜的厨房当中去了。
姜九天面前的是二盘鸡胸肉和二盘猪里脊肉和一盘牛里脊肉,接下来他要做的就是,这这两样肉处理了。
姜九天取出其中一盆当中的鸡肉,不管是鸡胸肉还是猪牛的里脊肉,这些可都是新鲜的食材,根本不可可能是冻货,这都是姜九天严格把关的,这些肉都是进行过精修过的,油、黏膜等等自然都是全部去除干净了,不能留下一点的。
将鸡肉放在菜板之上,然后姜九天先用刀背将鸡胸肉捶打,之后在用刀刃剁碎成泥。
姜九天并未选择用破壁机,不是没有,这东西私房菜内不仅有,还有好几台破壁机。
比如生熟分开的破壁机,以及荤素分开的破壁机,虽然都没有用过,但标签还是已经贴好了的,甚至一些还贴有某些食材专用的破壁机。
整个厨房内的设备更是齐全,基本上是集合的蒸煮焖烤炸炒等等。
虽然说现在不在厨房,但这个地方距离厨房也不远好吧,真的要去也是简简单单的。
之所以不用,还不是因为用刀剁出来的,完全和破壁机打出来的不一样好吧。
当然一般人或许分辨不出来,但有些事情,既然选择了精益求精,那就精益求精到底呗。
于此往复,将所有的鸡胸肉和猪猪牛里脊肉都剁成泥各自装盘备用。
这个过程是非常考验人的耐力和耐心的,也是非常考验一个人的精神力的。
时间在一分一秒地流逝,姜九天处理完之后,这才继续检查着两个锅中的情况。
此刻锅中的汤也在悄然发生着变化,在过去的时间里面,原本清澈的水此刻逐渐变得浑浊起来,现在更是越发的混浊了起来,这混浊当中可是蕴含着无尽的醇厚和精华。
经过这数小时的炖煮,这高汤也算是终于有了一点初步的雏形了,但这还远远的不够好吧,为了让高汤更加完美,还需要进行进一步的处理。
姜九天用漏勺将锅中的食材全部捞出,仅仅是留下那浓郁的汤汁为止。
看着此刻锅中因为食材全部捞出,仅留下的纯粹的汤汁,而此时的汤汁因为已经浓缩了食材的精华,味道极其浓郁,即便是没有加任何的调味品亦是如此。
接下来还需要给这高汤进一步的加工,让这高汤变得更加的纯粹,这也是到了考验姜九天的时候了,当然这还仅仅是其中的小考验而已,大的考验还在后面。
特别是那道只有鸡肉的那道菜,两道菜均是同样的麻烦,其中一道更多的时间和食材,而另外的那一道,是真正的考验技术的菜,特别是最后最重要的那一步。
如果那一步没有做好,即便是你前面做得再好,一切都是过眼云烟而已。
等待冷却的同时,姜九天开始收拾现场的残局,接下来他将会将战场转移到室内去了。
收拾干净之后,继续等待冷却的同时,为了加快冷却,姜九天还特意加了冰水泡这环节。
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