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第161章 有些累了（第2页）

“我那么抠门的人吗？几斤杏仁粉而已，学艺总是要有些成本的嘛。”

“师父真好。”

“走吧，你去厨房做一遍，我看看，将凤舞也唤来一起。”

依依郑重以待，她严格按照师父所写的步骤开始做，虽还未成功，可是过程早已烂熟于心，根本无须再看方子。

小丫一直站在一边仔细瞧着，却未开口，直到看到她将小马圆饼挤在铺着油纸的烤盘上时，才出声道“接下来该如何？”

“烤啊。”

“你再看看我写的方子。”

“我都会背了，就是烤一刻钟，然后…”

“这就是你的第一个错误。小马圆饼面糊挤好后，需要晾干片刻再放入烤炉烘烤，而不是如其他糕点般完成造型后直接烘烤。晾干是小马出现裙边的重要一步，不晾干立刻烘烤，小马可能不会出现裙边。一般晾到表面形成一层软壳就可以了。晾得不够，烘烤时表面容易开裂；晾得太久表面结皮太厚，烤的时候可能会有一边出现裙边一边不出现的不对称现象。

实际上，小马面糊含糖量非常高，只要环境不太过潮湿，表面结皮是很容易的。如果很难结皮，除了检查是否空气太湿，也要思考一下是不是面糊拌得太稀了或者原料称量不正确。

按照咱们这里的天气，比较湿润，大概需要三到四刻钟的样子。”

“师父，原来如此啊，我就是忽略了这一步，我想起来了，方子上写了一句晾干后烘烤，可是我以为只是让她不再流动即是晾干。”

“你未晾干也可以烘烤出来，可是你遇上的下一个难题就是如何让它完美的脱模吧？”

“师父，是啊，每次到最后，明明看起来一切都很好，可是总在最后一步，将它取下来的时候就弄碎了，太气人了。”

“这就是小马的第二个难题，小马的口感是外酥内软，咬下外层酥脆的壳，内部是湿润而略带粘牙的口感。烘烤时间太短，小马可能粘底，无法顺利从油纸上取下。烘烤时间太长，小马内外都变得酥脆，就失去了它特有的口感。另外，烘烤程度和夹馅的湿度也有关系。如果是比较水分含量比较大的馅料，可以将小马适当的烤得干一些，夹馅以后，小马会吸收馅料的水分而变得湿润的。”

“师父，这些真的很难把握啊。”

“是啊，所以小马是一个需要多次尝试，等找到感觉，积累经验后才能成功的糕点，很多人都是失败在这两点上。”

“师父，我知道了，我再试一次，一定能成的。”

“好，你肯定能做成，我再说一下保存的问题，然后你就大胆的去做吧，我有些累了，想去休息会儿。”

“好，师父，您说。”

“小马要放到冰鉴里密封保存，冷藏保存可以储存五日左右。如果想长时间储存可以冷冻起来，可以保存两个月左右，吃之前提前放到屋内，让它自然解冻。不要让小马在室温下放太长时间，否则馅料会变得太软。

这道慕斯小马，可以冷藏以后食用，慕斯馅中的水分会渗透到小马圆饼里，使它的口感变得非常湿润，跟慕斯馅搭配起来非常和谐。也可以冷冻后食用，吃起来中间的慕斯馅会有种吃冰淇淋的感觉，十分适合夏天。不过，吃之前记得先密封保存一天，使得慕斯馅中的水分有时间渗透到马卡龙圆饼中去，才能达到和谐的口感哦。”

“好，依依都记住了。”

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