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哈萨克族是骑在马背上的少数民族,他们能歌善舞,他们逐水草而居,更奇怪的是,他们还是世界上搬家次数最频繁的民族,一年中除了冬天,其他季节都要不断搬家,他们之所以不断搬家行踪不定,都是放牧的需要。www.25shu.com
对于一个经常搬家,以草原为床,苍天为被的游牧民族来说,想要在吃食方面媲美其他国家的人,处处讲究精致,显然是力不从心的。
巴依笑着说:“你们是从中国来的,我知道中国有很多美食,我们这里的饭菜不能和中国比,也不知道周记者能吃得惯不?”
周森微笑,“没关系,我适应能力很强的,随便吃一点就行,你们平常吃什么,就给我吃什么好了,我只想拍摄反映你们平常的生活状态的节目。”
“周记者,你可是我们的贵客,难得来一次,一定要好好招待的,虽然我们这里的食物和中国的美食相比显得粗糙了一些,达不到顶尖的精致,但哈萨克人对吃食也绝不马虎,不仅花样繁多,而且样样美味。”
巴依正和周森说着话,烤全羊就烤好了,为了照顾周森,巴依让儿子用刀把羊肉割下来。
香味飘了过来,羊肉已经烤熟了。
“手抓羊肉,这一道菜是我们的主打菜,有客人来,我们会拿出这道菜来招待客人,体现哈萨克人豪放热情。”
“这是烤出来的,烤出来的更香,还有另外一种做法新鲜的羊肉只需加盐煮熟,装盘即可,吃的时候切片吃,伴着当地产的紫色洋葱圈,嘴里一半是肉香,一半是葱香,既滋养身体,又解油腻,美得很。”
“许老师是常客,他来我们哈萨克斯坦已经好几年了,他能吃得惯我们这里的饭菜,周记者,你尝尝看,我特意让儿子做了两个不同口味的,一种是烤的,另外一种是煮的,你尝尝看,看看你更喜欢哪一种?”
“好的,谢谢!”
巴依很热情,对周森很好,周森入乡随俗,既然要手抓,周森就拿出餐巾纸擦了擦手,然后从盘子里先抓了一块烤羊肉,放到嘴里。
“嗯,还真不错,烤着吃果然很香!”
“哈哈哈......”看周森喜欢吃,巴依开心了,“周记者,你再尝尝这个,这是加盐煮出来的!”
“好,多谢!”周森又从另外一个盘子里抓了一块,放入嘴里,和烤出来的酥脆不同,煮出来的油水没那么多,但依然酥嫩。
“嗯,不错,各有各的风味,很好吃!”
“你再尝尝包尔沙克,这是我们哈萨克人早餐的主食,油炸而成,制作包尔沙克的方法是在面粉中加入酥油、牛奶,糖或蜂蜜,发酵粉等,发好后加以搓揉,擀成薄条状,切成几厘米长的菱形或方形状,再放入烧沸的羊油锅里炸成金黄色。”
“嗯,好吃,又脆,又香,我很喜欢吃!”
“面类食品主要有馕、包尔沙克、油饼、面条、别斯巴尔马克,面片与肉、油合在一起煮出来的食物。”
“马**是哈萨克人最喜爱的饮料,日常生活中最主要的饮料是奶茶,一日三餐都离不开奶茶,用羊奶、牛奶加工制作的奶油、酥油、奶疙瘩、奶豆腐、酥奶酪等,吃肉食的时候,口渴,就搭配奶茶喝。”
“马肉是哈萨克族喜欢食用的肉食之一,冬季来临之际,有条件家庭宰杀一匹膘肥体壮的马,熏制出来作为冬肉,马肉,丝粗而且很有韧力,很有嚼头。”
“你们中国人很少吃马肉吧?”
“对,我们中国除了北方的游牧民族吃马肉,我们城市里的人很少吃马肉,因为家家户户没有条件养马,都是高楼大厦,也不允许,我们吃猪肉、鸡肉、鸭肉、虾、鱼比较多。”
“我就知道你们从大城市里来的,就是和我们不一样,我们这里天气比中国冷多了,冬天的时候,零下40度,如果不吃点肉类,增加身体的热量,是扛不住的!”
“是的,我知道零下40度的感受,实在是太冷了!”
马油具有色泽鲜黄,不易凝固,滑而不腻的特点,马善于奔跑,马油富含活性、热性因子。
哈萨克族人冬天食用熏马肉,它能为人体增加热量,补充营养,是很好的通络活血的食用药。尤其是熏马油,对肺病有特殊的功效,所以哈萨克族有“马肉是热性良药,山羊肉是冷性清风”的俗语,和烤全羊不同,熏马肉是煮出来吃的,一般要用大火煮四十分钟左右,捞出来切成块吃。
“你们中国的城里人,连马肉都几乎吃不到,就更不用说马肠子了吧?”
“我还为你们准备了马肠子,你们尝尝看!”
马肠子是往清洗干净的马肠子里灌上马肉,然后熏制而成,也叫熏马肠,分块儿肉和碎肉两种,块儿肉是按马肋条的长短切成长条装进马肠子里熏制成的,特别大,必须用大号锅煮才行,碎肉则是将马肉剁碎了装进马肠子熏制而成的。
“马肠子是哈萨克族的上等美味,在大小宴会上不可缺少的特色菜肴,它的味道优于马肉,食疗作用也优于马肉。”
周森笑了,“我还真没有吃过马肠子,今天是第一次吃!”
巴依说:“那就多吃点儿,我这里管饱,不够再让他们准备!”
“多谢啦!”
哈萨克族酸奶由鲜牛奶酿制而成,味道鲜美,富含各种维生素、乳酸和矿物质,营养非常丰富,色泽洁白,犹如白色果冻。
酸奶有帮助消化、祛火解毒、生津止咳、舒肝理气、养血美颜的保健功效,所以酸奶不仅是哈萨克族夏季日常必备的、不可缺少的饮料,还是补充营养的补品,每当人们肠胃不适,消化不良时,喝一碗酸奶,不适就会逐渐消失。
周森尝了一口,觉得和中国超市里面卖的酸奶味道不一样,少了一些食品添加剂的味道,哈萨克族人做出来的酸奶更天然一些,味道不如中国超市出售的酸奶那么甜,那么好喝,甚至更酸一些,但不必担心有什么食品添加剂,对人体无害。
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