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在路上,王叔婆还是有些不解,这东西做起来都不好吃,这丫头怎么还买回来。“轻丫头,那猪下水真不好吃。你打算怎么弄?”
她之前也买过过来做,她也算是个做饭好手,但那东西是真的不好吃。
轻丫头怎么做能把这玩意弄好吃?王叔婆和清晖默默想起,逃荒路上,轻丫头,阿姐做的那像炭一样的菜!
苏轻轻看懂了王叔婆和清晖的眼神,讪讪笑道:“叔婆,你们是没掌握到方法,等我做好了,给你们尝尝,绝对好吃。”
回程的路意外顺利,没过多久,三人就回到的了清水村。
“闺女,你咋买了这么多肉啊?”苏母把买回来的东西边整理好边问苏轻轻。
“阿娘,那肥肉是来练油的,其他我打算拿来卤肉。”苏轻轻把猪下水放在木盆里,边回苏母。
苏轻轻端着一盆猪下水,然后在厨房掏了些草木灰,便走到院子里的井边,准备清洗猪下水。
其实清洗猪下水还有一种法子就是用盐和面粉来,这院子里人多口杂,就干脆用草木灰清洗,也清洗得干净。
苏轻轻将猪大肠内层翻了出来,用小刀刮干净并清洗干净,放在盆子里用草木灰揉洗几次,直到清洗干净,最后再抹上盐放置半炷香。
虽然清洗这玩意有些麻烦,但一想到卤大肠这一美食,便忍不住流口水。
猪大肠这玩意,爱的人是真爱,不喜欢的人那是一口也尝不得。
不一会儿,其他猪下水也一起处理干净,苏轻轻便端着猪下水回到厨房,苏母正在厨房练油,好奇看着苏轻轻手里的猪下水,“闺女,这东西能好吃?”
“阿娘,可好吃了,我这就把它卤上,明儿就能吃上了,到时候你们就知道啥叫美味。”苏轻轻向着苏母笑呵呵说道。
然后一把拎着刚买回来的大锅到外头去了,后院空地上,苏轻轻已经提前让苏父帮忙垒好一个土灶,专门用来卤肉的。
刚才苏母已经帮忙把锅刷干净了,苏轻轻将大锅放在了土灶上面,然后往锅里添上水。
苏轻轻招呼清晖,“清晖,把火加大。”
没一会儿,水就烧好了,苏轻轻将处理好的肉和猪下水都放下去焯水。苏轻轻叮嘱两个小娃别靠得太近了,万一被烫伤那就麻烦了。
等锅里再次泛起泡泡,苏轻轻将里头的肉和猪下水捞出来,重新换水。
苏轻轻喊来苏母帮忙,因为接下来一步是炒糖汁,火候必须把握好,要不然一下子就糊了。
苏母拿着锅铲不停的翻动,没一会儿就将糖熬成糖汁了,“行了,可以往里头加水了。”
苏轻轻重新加好水,便将提前切好的生姜片放入锅里,再倒上些许黄酒,再将她提前配置好的香料包放了进去煮开,再从油罐子里头舀了一些油,和,辣椒,放进卤汤里,最后再加入盐和酱油,调一下味道。
香料包是用细纱布将八角,花椒,甘草,草果,桂皮,香叶,小茴香包裹起来,这样里头的香料就不会散开了。
苏轻轻将捞出来的肉和猪下水再放进卤水里头就好了。
之前在逃荒路上,有很多东西都没法子拿出来,卤出来的味道也差些,这次卤出来的卤肉应该会挺不错。
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