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“肖老哥,如果你要开火锅店,那么最重要的一定是这个火锅底料了。”
听到肖生想要开火锅店,陈浩浩倒是先开了口。
“确实,火锅料这个还真没错!”
一旁的陈小卿老师微微点了点头,然后想了想继续说道:“我之前还特地去过四川成都等地拍摄过研究过。”
“那陈老师,你觉得四川重庆那些地方的火锅料新鲜吗?”
肖生此时也是十分好奇,问了一个十分外行的问题。
“火锅料其实是不讲新鲜的,它是炒制出来的,炒制的时间越长越久越好,之前舌尖里面玩也拍摄过,炒火锅料其实是最粗笨,最没有技术含量,但是最要功夫的活。”
“什么功夫?”
“就是反复的炒,反复的炒,不停地炒,要炒一宿,第二天这个火锅才会好吃。火锅好吃不好吃,它一定是要先把这个香味一层一层的炒出来,不然不好吃,这么跟你说吧,你们知道老北京炸酱面一定是两次加热,卸了酱先蒸,蒸完了再炒酱,一定是两次,多一次的烘焙过程,多一次加热的过程,它就多一次香味的释放,这个做美食的事情,好多东西是需要时间的,这是现代工业无论在发达也无法代替的。”
陈小卿不亏是美食大家,关于火锅的事情一一娓娓道来。
“哦!”
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听着陈老师的一番话,在座的各位纷纷收获颇多,肖生更是发出了哦的一声,原来如此。
“那陈老师,我们平时在阳城也吃四川火锅,但为什么跟我去四川和重庆去吃火锅的时候,感觉不一样,要知道就是我去的都是同一家连锁店啊,这味道怎么还差别那么大,就是感觉重庆四川那边的更好吃,更正宗呢?是我的辩味出了什么问题吗?”
肖生此时跟陈小卿老师说越聊越投缘,对于开火锅店的想法也是越来越清晰。
“那这个肯定是到了不同地方,各个餐馆都在改良口味,为了迎合当地人的口味,它要迁就大多数人嘛,这些辣度之类的肯定要标准化,跟在重庆肯定不一样,要知道重庆当地的菜都叫江湖菜,很粗旷的那种。”
陈小卿老师算是知道今天来参加这个饭局,根本不是来吃饭的,就是给面前的这个年轻人科普来着了,又问了一个外行话,但是陈老师的性格还是非常和蔼的,没有生气,反而开口认真的回答肖生的问题。
“对对对!”
听到陈小卿老师再次解答了自己多年的疑惑,这时候的肖生已经完全被陈老师的知识渊博给震撼道了。
“而且,为什么火锅现在越来越流行,人们越来越爱吃辣,是因为人都有一个味觉系统,味道强的永远都有遮蔽作用,最典型的就是咸和辣,只要今天你给一个正常人吃了更咸更辣的东西,那么他再吃之前的东西,就会觉得淡而无味,很多营销非常好的餐厅,我做节目去采访他们,问他们生意做得这么好的诀窍是什么,人家就直接告诉我,你手在重点,味道再重点,尤其是现在年轻人的口味,特别容易被这个夺走。”
看到肖生对于自己的话听得如此入迷,陈小卿其实内心也有非常大的一个愉悦感,所以对于面前这个想要开店的年轻人,又多说了几句非常中肯的建议。
“鱼来了,陈老师您先吃鱼,尝尝我们阳城大厨的手艺。”
就在肖生还想跟陈小卿老师多聊几句的时候,走菜了,一连上了好几道菜,但最让人有食欲的却是一道清蒸刀鱼。
“这是清明的刀鱼,一年也就这个时候的刀鱼最为肥美,骨刺也是最柔软的时候。”
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