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第23章 例会（第2页）

服务员分完之后是传菜员，十二个小伙子每个队伍四个，接着是小件员和保洁员，最后李爽、周晓梅、胡静一个队伍一个。

把前台所有人都分下去之后，老谭叫原来的三个队长领着自己的队员开三分钟小会，一是为了迎接新队员的加入，二是选个副队长。在选副队长这件事上给出自己的意见，要他们选一个前台人员来当。

三个队伍在队长的带领下各自找个一个位置围城一个圈，气氛热烈的开起了小会。这样的情景在开员工大会上是看不到的。每次开大会，员工们几乎是一句话不说，谁也不发表意见，即使叫他们说也不说，只是听着就行了。现在不一样，都敞开了发言，并且非常高兴和激动，都在为自己的团队出谋划策和贡献力量。

这是老谭和张丽想要的。

看大伙情绪高涨，老谭趁热打铁，把队伍集合起来，训练了一下简单的队形队列，每次当老谭喊出口令之后，大家都按着指令操作，并且异口同声的喊着一二，洪亮的声音把整个大厅震得声响。

最后老谭通知大家下午两点在大厅集合，学跳舞做店操。这个消息叫大家又兴奋一阵，除了几个不爱热闹的人有些不情愿之外，剩下的人都欣然响应。

例会结束之后老谭和张丽先到了办公室，老谭把昨晚想的几句话写出来给张丽看。

我们的口号：用我们的双手创造自己的未来！

工作态度：我知道，我做到，我成功！

工作作风：认真、快、迅速、保证完成任务，决不找借口！

老谭给张丽讲解这三几句话的含义，张丽听了觉着挺好，同意了这三条。老谭说这些只是辅助性的东西，是为了提高员工的工作热情。真正的工作还是菜品跟服务。可以通过团队PK的形式来提高员工对纪律的遵守和对业务的学习，提高员工的团队意识，但是所有工作都是围绕菜品和服务进行的。只有把生意搞上去，卖钱额提升，做什么都会得到认可，生意上不去都是白扯。

丰富员工的业余生活，多搞一些活动，叫大家在这里吃好、玩好、工作好，这个很重要，但是任何精神生活都是建立在经济基础之上的。

对饭店来说赚钱才是硬道理。

紧接着到了四月份，老谭来到关东人家快一个月了。

这段时间他改进了待客菜、锅包肉等一些卖的好的菜品，同时调整了川湘菜，从长沙发的黄牛肉到货，推出了小炒黄牛肉，上了农家炒干菜和地皮菜炒鸡蛋、干椒皮炒拆骨肉，这些菜推出之后受到客人欢迎和好评，生意开始渐渐上涨。

凉菜的小厨房已经建好，把农村的猪头焖子、千层脆、肉钳子、水晶肘子、肉肠、蛋肠、粉肠推出，丰富了农家风味，使凉菜有了的特色。经过调整之后风味突出，主次分明，六个人各司其职，以前忙乱现象没了，现在工序简单，流程顺畅，标准严格，出品自然又好又快，质量有了大幅度提升。

到四月中旬，卖钱额稳定在了三万八到四万之间。

王刚和胡静俩人被徐总送出去学习。在选择送管理人员出去学习这件事上徐总采取了保守打法，他认为王刚和胡静跟着自己时间长，忠诚度高，除非自己不开饭店了，如果开他俩就会跟着自己干。等老谭、张丽、李爽、周晓梅虽然有能力，是人才，但毕竟跟自己时间短，彼此之间还没到无话不谈的程度，也没有那么大的信任。想来想去选择了王刚和胡静，这也是情理之中的事。

每一个老板在成功之后都会经历四个阶段。

第一阶段满足自己的需求。创业成功赚钱了，先满足自己的需求，换个大房子，买台车，把家装修的好好地，给子女安排好学校等等。毕竟有钱了，提高一下生活质量是很正常的事，辛苦创业不就是为了让生活更好吗。当然，有很多老板也都倒在了第一阶段，有钱了，开始飘起来，不但换房换车，还把一起奋斗的老婆换掉，这就有点过了。

这样的人是在耗损自己的福报，属于无德，所承载的财富是有限的，换句话说，他这辈子也就能挣那点钱，再多了也承受不了。

当满足了自己的需求之后，开始自动过渡到第二阶段——满足家里人的需求。自己有钱了，一看大哥还不行，姐姐也不富裕，三叔家还很贫困，四舅家也需要接济。想自己创业时人家义无反顾的帮助自己，现在自己行了，做人不能忘本，该帮助的必须帮助。于是开始帮助家人和亲戚。

自己行了，家里人也都行了，老板会想起跟随自己的人，开始进入第三个阶段，满足追随者的需求。送出去学习，加薪，给买车买房等等。

自己的、家人的、追随者的需求都满足之后，老板会进入第四阶段——满足社会需求。中国的民营企业家做到最后都是具有社会责任感的慈善家，这是企业发展的必然，也是社会的进步。

这期间老谭把二姨从青菜间调出来，重新招了一个摘菜的。把摘菜的上下班时间进行了调整，每天早上七点上班，晚上七点下班。这样能够在厨房员工上班之前把需要用的青菜摘洗出来，不耽误事。同时要李旭和李忠清对青菜间进行彻底归拢，五常执行到位。现在一进去干干净净立立正正，每个菜筐下面都有标识，扫把、拖布也都有了位置，全都挂起来。所使用的的工具、清洁用品有了摆放位置，显得规矩有序。

二姨被调出青菜间之后无事可干，待了两天找老谭叫给安排个活干，老谭说现在厨房没啥活，再说这大岁数了还干啥活，溜达溜达锻炼锻炼身体挺好。实在闲不住可以扫扫院子，把前台后厨的纸壳捡捡，还能卖点钱。老太太一听也是那回事，于是开始捡纸壳卖钱，一天也不少捡，能卖七、八块钱。但是也不好意思拿着工资不干活，还捡纸壳卖钱，找了老谭三次，最后老谭问她能不能听话干活，她说必须听话。于是把她安排到凉菜小厨房给周宏友打下手，这活不累，轻快，一天也就三四个小时的活，正好适合她。

厨房的五常管理全面执行到位，最明显的变化是卫生比以前好了，瞅哪哪干净，客人进厨房参观都可以，没埋汰地方。所有的使用工具都有名有姓有家，每天收市的时候清洗干净，摆放到自己的位置。进入冰柜的原料全部放入保鲜盒，保鲜盒上有明显的标识。生熟分开，海鲜、肉食、青菜分开。

每个员工配发了统一的工作裤和工作鞋，配上统一的工作服，看着就立正，是正规军。

每天的早例会统一在四楼大厅召开。三个队长带领自己的队伍，整齐划一喊着口号来到四楼大厅，那气势有些像雄赳赳气昂昂跨过鸭绿江的志愿军战士。

三个团队进行PK，老谭承诺到年底第一名奖励两千元，第二名一千二百元，第三名五百元。什么只要一和钱挂上钩积极性就会被调动起来，在三个队长的带领下员工的热情空前高涨。以前总迟到的现在无法迟到了，到时间就会被自己团队的家人叫起，硬拉着上班。迟到不但被罚钱，还会给团队扣分，这是大家所不愿见到的。

员工之间打架骂人的现象减少了。都是小年轻的，血气方刚、脾气火爆，在一起工作哪有不发生摩擦的。吵两句骂两句正常现象，有时候按不住性子动手打架也是常有的事。现在这种现象急剧减少，一看是自己团队的笑笑就过去了，不是自己团队的也不大动干戈，你让一点他退一步，说说拉到了。

原因很简单，打架骂人不但被处分，还会被扣分，都不怕处分，大不了不在这干了，扣分谁也受不了，会受到整个团队人的批评教育。员工可以不听管理人员的，但绝对怕队长和团队家人，一旦因为自己使团队蒙羞，不用别人说自己都不好意思，会想方设法干好事把自己扣的分挣回来。

于是出现了厨房人员下班之后都不着急走，到前台看看，如果有没有撤完的台面主动的上去帮着撤，帮着收拾卫生。帮着洗碗就不用说了，是再正常不过的事。

当员工自己管自己，自己玩嗨之后，这时是团队最有凝聚力的时候。

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