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从李自强那边离开,夏臻回到家里,跟妈妈告别后,直接回到沪市。
今天晚上有两桌私房菜生意要做,他得提前到品味楼,和肖阳一起,做好准备工作。
虽然蔬菜和河鲜已经提前放在那边的小仓库,肖阳有钥匙,此时应该已经在安排人收拾了,考虑到他也是第一次接待私房菜生意,自已必须到场看着才行。
前面准备得越充分,客人到了后通知上菜,做起来就会越轻松。
到时只要根据客人的要求,把定下的菜做出来就行。
像他猜测的那样,肖阳此时已经在准备了,两条两斤左右的鲤鱼杀好后,去掉鱼头和骨刺,再在鱼肉上用十字花刀刻出想要的效果,用清水冲洗干净,放在一边和竹篮子里晾干。
等要上菜了,再加精盐、绍酒、胡椒粉腌5分钟,就可以下油锅炸。
河虾也要处理一下,先斩掉一部分虾头,再去掉虾线。
黄鳝则更麻烦,还需要骨头去干净,然后洗净黏液,切成1寸左右的鳝段,用盐、绍酒、老抽将鳝段腌入味,撒干淀粉拌匀。
相比较而言,肉类加工就简单多了。
鸡已经杀好,此时正在拔毛,到时放进锅里煮熟就行。
就是红烧肘子比较费时间,需要在锅里焖两三个小时,才能酥烂软糯。
现在是下午一点多,下锅炒好糖色,然后倒入肘子翻炒,再加调料慢炖,四点就可以出锅。
还有扣肉,同样需要蒸两个小时以上,非常耗时间。
“怎么样?有没有困难?”夏臻扫了一眼旁边那个正在处理鲤鱼的黝黑男人,随口问道。
肖阳把人带过来后,他见了一次,问了一些情况。
发现对方退伍后,在农村干了五六年农活,已经适应了乡下的生活,所以看起来非常老实木讷,就明白肖阳让他过来的原因。
总的说来,两人属于互补的性格,一个老实话少,一个精明话多。
所以师兄来了后,不但感激他介绍,多了个帮他卖力做事的人,还能预防自已招其它师傅进来,因为表现出色,抢了他的位置。
不过夏臻不会在意这些。
既然肖阳有这样的心思,那自已只要管好他就行,其它事让他去安排。
“一切都在照计划进行,等他们到了,就可以正常出菜。”肖阳洗了手,在围裙上擦了擦,又笑着解释道。“师兄来了后,很多事可以交给他做,我也轻松了不少。”
这种话换个老板,他绝不敢这样说。
不过他懂得夏臻的想法,希望自已把这一块都管起来,并不希望自已只是当个技术精湛的师傅。
也就是说,只要品味楼经营得好,就算自已天天端着茶杯闲着,他也不会管自已。
“那就好。”见他说的这么有把握,夏臻也很放心。“今天是第一次做,你多留意一下,免得中间有细节没做到位。”
其实这边加工的菜,只是一部分材料不一样,做法都大同小异。
非要说区别,不过是用了更好的餐具,摆盘时也会更讲究,当菜端上桌,能给人上档次的感觉。
所谓色香味俱全,就是指这种情形。
毕竟现在很多酒楼,特别是国营饭店,讲究的是实惠份量足,对菜品的形状没有要求。
主要是大多数顾客不介意这些,他们有红烧肉吃就满意了,有这个心思,不如多放几块肉更实在。
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