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&ldo;这完全不是和风料理。&rdo;审查员立时做出了这样的判断。
尽管使用的材料都是土生土长的本土食材,但是这手法,以及配搭的方式,都更像是中式,或是东欧地区的料理方式。
但是以他的见闻,却很难想象到,这是沙俄皇族专属的熊掌烹饪法。
熊掌的腌制需要花费较长的时间,在腌泡期间,薙切绘里奈又开始进行了其他的准备工作。
在有柄砂锅中混入烟熏肉、火腿片以及切碎的卷心菜,洋葱,胡萝卜以及芹菜,不慌也不急地慢慢炖煮着。
爆炒与炖煮,就像位于冰与火之间的两个极端,但恰恰正是这两种手段,最能保留住食材最真实的美味与营养。
在小火的蔓延下,属于这些食材的美味与香气,正在不经意间缓缓流淌而出。
寿司,最需要的是刀法。
天妇罗,最要紧的是挂糊。
烤鳗鱼,最麻烦的是火候。
而炖熊掌呢?这几点反而都不是很需要。
烹饪熊掌,最需要的,是耐心。
动辄以小时计的熊掌,通常需要一两个小时熟透,再花一两个小时入味,最后再花些时间收汁上桌。
在煨煮时,需要时时注意往锅里添加汤汁以免焦干,那是长达数个小时的全神贯注。
所以说厨师啊,可不是那么好当的。
当薙切绘里奈处理完最麻烦的配菜之后,她才发现,场内不知道什么时候多了两台巨大的机器。
&ldo;呼……&rdo;太过认真,以至于这两台机器是什么时候搬进来的她都不知道。
而且……这两台机器看上去是那么的熟悉……
&ldo;急速冷冻机?液氮注射机?&rdo;薙切绘里奈一愣,&ldo;你什么时候也开始玩起来分子料理了?&rdo;
没错,这两台仪器,正是分子料理中的必备仪器,是分子料理的厨师用来玩弄温度的最佳玩具。
&ldo;之前就有跟着爱丽丝学了一点啊。&rdo;苏颖听见薙切绘里奈的疑问之后,没有回头,仍然自顾自地说着自己的料理。
&ldo;学了一点?&rdo;薙切绘里奈的眼睛微微眯起。
她对分子料理这种厨房里的「现代巫术」一直都不太感冒,所谓的改变形态与改变温度带来的口感变化,太过于突兀与奇特,在她看来,只是玩具而已。
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