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金志忠愣了一下,沈琼英这女子果然不一般,这是反将他们了一军啊,不过她既然将明年的菜价都谋划好了,眼下也出得起银子,可见醉仙楼的生意暂时是没有问题的。退一步说,即使出了问题,他们把今年菜钱都支出来了,横竖吃不了亏。
金志忠思索片刻,终是咬牙道:“沈掌柜是痛快人,如此,就按沈掌柜说的办吧。”
这是所费无几的事,董必胜随即也道:“我答应沈掌柜的要求。”
“空口无凭。”沈琼英随口道:“还请金老板、董老板立个字据。”
金志忠、董颖达立下字据后,沈琼英当即令春兰去兑银子。打发二人离开后,谢临便低声问沈琼英:“英英,如今醉仙楼的经营状况到底如何?你给了金老板、董老板现银,资金还周转得开吗?”
沈琼英笑笑道:“比头几个月自然差了些,但银钱正常运转是没问题的,谢表哥放心。”
谢临随即道:“我这里多得是闲置银子,不然再资助你一千两吧。”
“不必。”沈琼英笃定道:“谢表哥信我,不出半年时间,醉仙楼的生意定会恢复如前。”
谢临笑了,他最欣赏沈琼英的就是这一点。遇到挫折她自然也会沮丧,但稍稍消沉后,她永远不会丧失应对困难的勇气。还记得当初沈琼应申请经营醉仙楼时,也对自己说过,不出三年时间,她将会将醉仙楼变成金陵最受欢迎的酒楼,她也果然做到了。
沈琼英又对谢临道:“今日谢表哥来得巧,我正好要召集醉仙楼的伙计有话要说,谢表哥也一起听听吧。”
沈琼英向春兰使了个眼色,不大一会儿功夫,醉仙楼二十多名伙计便齐集醉仙楼。
沈琼英清了清嗓子,提高声音对众人道:“近日坊间有关我的种种流言,想必大家已经知道了。我一向主张以诚待人,今日把话先说在这里。醉仙楼目前的经状况是没有问题的,但有人若疑心不去,不想继续在醉仙楼做事,现在就可以领了工钱另谋高就,我一分钱也不会亏欠。若信得过我,想要留在醉仙楼的,我保证一应待遇都会是金陵酒楼最好的,年底还会多给几天假期。大家想好了,愿意离开的现在尽管开口。”
伙计们不由面面相觑,最后还是另一位主厨何景容出头道:“沈掌柜,我们都是醉仙楼的老人了,自然是信任您的,我们都不走。”
沈琼英淡淡地笑了笑:“这个时候你不用出面做代表,端的看大家的意思罢了。这样吧,我给大家一炷香的时间考虑,有愿意走的,可以直接去账房领钱。”
谢临见伙计们只是愣愣的,沉声道:“沈掌柜的话可听清楚了,愿意走的现在就可以走,我们绝不勉强。”
后堂内一时间变得鸦雀无声,众人皆在沉思,一炷香时间很快过去。醉仙楼大部分伙计选择留了下来,只是两名年轻人要走,沈琼英利索地让账房给了工钱。
解决了人的问题,沈琼英心中的一块大石终于落地。笑对留下来的伙计道:“感谢诸位信任,如今天气越来越冷了,今晚醉仙楼提前打烊,我请大家喝鸭血汤。”
鸭血汤在金陵很常见,因为价廉味美,几乎家家户户都爱喝。而醉仙楼做的鸭血汤,堪称金陵一绝,关键在熬得一锅好汤。
待到傍晚醉仙楼打烊后,醉仙楼的另一位主厨何景容,忙着清洗鸭肝、鸭肠、鸭心、鸭胗,再将其放入葱、姜、桂皮、八角、盐、料酒等材料做成的卤水中卤制。
在等待鸭杂碎卤熟的时间里,沈琼英麻利地将鸭骨架汆烫去除血水,再将店内的一口大锅加入姜片大火煮开,放入鸭架小火慢炖半个时辰,汤色渐渐变得奶白,诱人的香味散便发出来。
接下来,沈琼英取出适量粉丝泡软,在汤锅中稍煮一下捞出,又将鸭血放入汤锅中,待到鸭血变成红棕色,表面出现细微的小孔,便捞出和粉丝、鸭汤一起倒入汤碗内,加入刚刚卤好的鸭肝、鸭肠、鸭心、鸭胗,撒入少许盐、胡椒粉、姜蓉和芫荽和葱花,一碗最受金陵人欢迎的鸭血汤便做好了。当然,沈琼英没有忘记醉仙楼的特色,最后在汤面上撒了几块油豆腐。
因鸭性较寒,且腥味偏重,所以沈琼英在烹制鸭血汤时,特地多放了姜。
此时醉仙楼的一众伙计已经分两桌在后堂团团坐下,冒着热气的鸭血汤刚一上桌,其浓郁的香气便令众人垂涎。沈琼英笑着招呼大家:“都是自己人,大家就不要拘礼了,赶紧趁热吃吧。”
又招呼谢临:“谢表哥快吃呀。”
谢临笑了笑,先喝了口汤,清爽鲜辣,又夹了一块鸭血品尝,又烫又滑,鲜嫩无比,再趁热挑一筷子粉丝稍微吹凉,带着汤汁一口吸进嘴中,顺势送进一块爽脆的鸭肠,他不由满足地叹了口气,这就是他记忆中难忘的味道啊,久居金陵之人有谁不爱这口鸭血汤呢?
沈琼英喜欢在鸭血汤里多多放醋,提鲜去腥又解腻,也格外喜欢吃鸭杂碎,醉仙楼卤制的鸭杂碎格外洁净,且毫无异味,鸭肝肥美鲜腴,鸭肠和鸭胗爽脆可口,真是令人百吃不厌,不过她最爱的还是入放鸭血汤中的油豆腐,因为浸泡时间不长,既保留了香脆的口感,又吸收了鲜美的鸭汤,咬一口热辣鲜香、汁水四溢,别提多好吃了。
一时间后堂众人皆默默无言,专心吃着眼前这一碗鸭血粉丝汤,伙计们喜欢用刚刚出炉的胡饼配上汤一起吃。连喝上几口鸭血汤后,再咬一口又香又脆的芝麻胡饼,胃里别提有多满足了。
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