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第56章(第1页)

韩沐丈二和尚摸不着头脑,随口道:“自然是要去的,伯约为何提起这件事?”

第32章菊花火锅

待到明月茶坊举办消寒会那天,沈琼英并没有如约去帮厨,而是派了醉仙楼另外一名主厨何景容去帮忙。

叶芜诧异地问何景容:“你们沈掌柜怎么没来?”

何景容迟疑片刻道:“最近时气不好,掌柜的偶感风寒,所以不能来了。”

叶芜随即问:“她的身体不要紧吧?”

“无事,只有有些感冒而已,休息两天就好了。”

话虽这样说,可是叶芜却始终觉得有些不安。

今日的消寒会金陵城一众名流都来了,众人交觞酬酢,谈诗论画,可谓宾主尽欢。何景容特地准备了今晚的压轴菜——菊花锅子。

菊花锅子的底汤就十分讲究,是用冬笋、雪菜、排骨、猪蹄及鸡骨熬制多时而成。菊花火锅的涮菜有四荤四素。荤菜有生鸡肉片、精肉片、腰片和鳜鱼片,素菜有菘菜、黄芽菜、粉丝和麻油馓子。

待到紫铜锅子被端到食案上时,今日的消寒会也到达了高潮,与会的谢通政看到这些材料,好奇问道:“这就是菊花火锅吗,但不知菊花在那里?”

何景容笑着解释:“菊花火锅的配菜中并没有菊花。可您看这紫铜锅炉腔内点燃的炭火,像不像一朵朵怒放的菊花?”

谢通政笑了:“原来是意会的,听你这么说,确实有点意思。”

一旁的韩沐是老饕了,亦笑道:“不仅如此,通政看这桌上的配菜,生鸡肉片、精肉片、腰片和鳜鱼片都切得飞薄,装盘的形状宛若菊花一般,正切了菊花之题。何大厨真是好手艺啊。”

何景容笑道:“韩治中过奖了,涮锅荤菜我确实特地摆盘成菊花的形状。一方面是为了好看切题,另一方面,吃菊花锅子讲究一个烫字,菜品放进汤里涮两下就要熟。所以荤菜都要切得极薄,还是很考验刀工的。”

谢通政细看桌上摆放的配菜,生鸡片、精肉片、牛肉片、腰片和鳜鱼片果然都片得很薄,在灯光的映射下显得晶莹剔透,依稀可见肉的纹理,如果说精肉片、腰片像是一朵朵深红色的菊花,那么生鸡片就好像最常见的□□,而鳜鱼片就是最名贵的白菊。他不由赞道:“何大厨还真是有巧思。诸位都别愣着,赶紧动筷吧,不要辜负这美食美器啊。”

既然官位最显的谢通政都发话了,席上诸人也都纷纷拿起筷子。蒋御史夹起生鸡片放入锅子中滚了两下,鸡片颜色很快变白,他迅速捞起来,可面对手边琳琅满目的蘸料,倒有些拿不定主意。

韩沐以前是吃过菊花锅子的,此时出言提醒道:“涮鸡肉要蘸您右手边第一碟调料。”

蒋御史依言将鸡肉片放入蘸料中滚了滚,待稍凉后送入口中,只觉得鸡肉格外嫩滑鲜爽,咀嚼之间是纯粹的鸡肉香,还有一股格外清新的气味,不由笑道:“这蘸料中加了什么,口感特别清爽。”

刘景容笑道:“除了酱油、葱花、芫荽、糖之外,还特地加了一点里木汁,口感酸爽,更能突出鸡肉本身的味道。这还是我们沈掌柜当初想的主意。”

在座的诸位除了韩沐外,其他人还是第一次吃到这种形式的火锅,蒋御史随意加了一筷精肉片烫熟,笑问韩沐道:“这又该蘸那一种调料呢?”

韩沐笑道:“蘸您左手边第二个碟子里的料。涮腰片也要蘸这种调料。这是用芝麻酱、腐乳、盐巴、葱花、芫荽、胡椒和醋调成的,去腥又解腻。”

精肉片入口是浓郁的芝麻香,吃起来一点也不柴,反而格外鲜醇。更好吃的是烫熟的腰片,因为葱花、芫荽、胡椒和芝麻酱的加入,有效去除了内脏的腥味,嚼起来又嫩又脆,还有一股脏器的浓香,别提多解馋了。

韩沐的第一选择是鳜鱼片,摆在盘中莹白如玉,轻轻用筷子夹起来,轻薄如纸,风吹可起,放入沸腾的锅子中稍稍一滚,鱼片便由透明变成雅白。

韩沐将煮熟的鱼片不蘸调料直接送入口中,稍加咀嚼后,便知道刘景容今日特地选了鳜鱼腹部最肥的肉来涮锅,有鱼肉特有的鲜,又有鱼脂的腴美,味道一点也不寡淡。

搭配鳜鱼只需最简单的调料,一点酱油、葱花便可以衬托出鱼鲜。如果说刚才的精肉片、腰片的蘸料是以繁复浓郁取胜,那么眼下鳜鱼片的蘸料便是以简约淡雅取胜。这一席菊花火锅,到最后竟吃出了几分大道至简的意思。

吃够了荤菜,众人又涮了几筷菘菜、黄芽菜解腻,经霜的菘菜、黄芽菜饱含水分,经过这一锅肉汤的浸润,入口格外爽脆鲜甜,让人停不下筷子。

这时谢通政满足地叹了口气:“没想到这素菜到最后比肉还好吃,我看今日这菊花锅子,可以圆满收尾了。”

韩沐笑笑道:“收尾吗?我以为还不到时候。粉丝和馓子还没下进去呢。”

谢通政摇摇头:“这粉丝本是无味之物,馓子更是油腻腻的,想来也没什么好吃的。”

韩沐且不说话,默默将粉丝放入锅中烫熟,再将一盘香油撒子全部倒入,接着捞出少许粉丝放到公碗中,浇上几勺底汤,撒上少许胡椒粉、醋、盐和芫荽,最后将碗递给谢通政笑道:“通政且尝尝看,我以为这一碗粉丝汤才是最后压轴的。”

谢通政半信半疑,笑了笑随意喝了口汤,眼睛不由一亮,他这时不得不佩服韩沐于饮食一道确实有自己的见解。因为各种食材炖煮多时,这一碗粉丝汤底极鲜醇,又带了丝丝解腻的酸爽,而最后倒入的撒子又香又脆,给原本清醇的汤头加入了丝丝浓香,可谓是点睛之笔。

[重生]和深情反派联姻后我爆红了  [综漫同人]穿进乙游的我被恋爱禁止了  美艳长公主  将军她被赐婚了个病美人  [HP同人]HP任务人生  啼娇  [猎人同人]错位的延续  月都花落,沧海花开  [综漫同人]咒术高专好感度获取日志  于是我和反派弟弟HE了  拯救少年反派[穿书]  萌系小王妃  金陵第一钗  金枝在上  刚穿越,遇到渣女怎么办  重生之森林求生  重生后我成了男神的小跟班  [排球少年]饭团100日元起  军宠之笑笑生威  保命从闭嘴开始[穿书]  

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