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沈琼英饮毕碗中茶、又吃了干果,笑道:“对了,我把新做的两样点心给你带来了。”
沈琼英从食盒中取出点心,其中有一样点心盛在青色越窑裂纹盘里,洁白绵密,细如龙须,又似女人的缵髻,叶芜眼睛一亮,喜道:“这不就是一窝丝吗?我听说这是金陵薛内臣家的名点,配方从不外传,我也是在薛内臣家赴宴才吃过一回,你又是怎么知道做法的?”
沈琼英笑笑道:“观其貌,尝其味,自己再试验几次,自然也能做的八九不离十了。叶姐姐尝尝看,是不是这个味道?”
一窝丝入口细密绵软,如轻烟密雾般在舌尖上化开,甜蜜的味道很快便萦绕开来。再稍用力一咬,原来内部包裹了芝麻糖,香气四溢,酥脆可口,为这道点心增添了丰富的层次感。
叶芜不由赞道:“好吃。”
沈琼英笑道:“一窝丝有芝麻馅的,也有奶酥馅的,叶姐姐要不要都尝尝看?”
叶芜依言又拈起一块,一口咬下去,浓郁的奶香与甜香在口中漾开,奶酥的油脂中和了一窝丝略微干涩的口感,让这道点心变得更加滋润甜美。更妙的是,在奶香之外,又略带一丝橙子的清香,味道更加清新,令人吃多了也不觉得腻。
不知不觉间,叶芜便将这快奶酥馅的一窝丝吃完了,她好奇问道:“我听说这一窝丝制作工艺极为繁琐,不易仿制,你且别卖关子,到底是怎么做的?”
沈琼英笑笑道:“倒也不是太难。把麦芽糖倒在铁锅里小火熬一下,熬到浓稠之后倒出放凉,再放入黄豆粉中。然后你把糖中间弄个圆洞,向四周不断拉伸、对折,在拉伸过程中,一定要注意不断撒上黄豆粉防止黏连,最后拉伸成像头发丝一样细,再卷入自己喜欢的馅料,就可以了。做这道点心最重要的是拉伸的手法,要不轻不重,徐徐为之,才能不断不黏连。”
叶芜扶额叹道:“正所谓会者不难,难者不会,我茶坊的点心师傅,恐怕还得跟你好好学一阵子才能熟练制作。对了,奶酥馅的一窝丝,我吃来有淡淡的橙香,你是往里面加了橙子汁了吗?”
沈琼英有些得意的笑:“是在奶酥里加了少量的里木水,味道与橙子汁类似,气味却更清香。”
叶芜好奇问道:“里木?这是果子名吗,倒是从未听说过。”
“这还是前朝蒙古人带来的新鲜果子,有点像咱们这里的香橼果,价钱却贵的多,我也是托人从北京带了一些。回头拿给你看看。”
叶芜又把目光投向另一样点心,金灿灿的如拇指肚一样大,点缀以海棠花瓣,不由问道:“这道点心看上去挺雅致的,叫什么名字?”
“是酥儿印。”沈琼英笑道:“所谓卿且梳相思,思卿共白头,原是取个好彩头。做法却简单,将面粉与豆粉混合,加水揉成细长条,再均匀地切成二分长的小段,撒上少许面粉防止黏连,用梳篦轻轻印上齿花。最后热锅内倒入酥油融化,加入面段小火炸至金黄捞出,再趁热撒上白糖晾凉即可。”
沈琼英一面解释,一面拿了一块酥儿印品尝,酥脆香甜,一口一个,正与微涩的清茶相配。糖、酥油和面粉相搭,果然能变化出许多美味的面点,若不是怕吃多了会发胖,她可以很快吃光这一盘。
叶芜笑道:“这道点心意头却好。想来在我茶坊一经推出,便能风靡金陵城贵妇圈了。”她看了沈琼英一眼,装作不经意道:“沈妹妹,我亦听说醉仙楼最近发生的事了,我当然是信你的,你有什么难处尽管开口。放心,坊间的谣言来得快去的也快,咱们立得稳行得正,怕什么?”
沈琼英内心感动,眼圈一红笑道:“姐姐的心意我领了,目前这一点小波折,我还应付的来,日后少不了有麻烦姐姐的事呢。”
叶芜忽然想起一事,压低了声音道:“对了,前些日子,我在长干里遇见令弟了。”
沈琼英闻言激动地站起来:“真的?叶姐姐又没见过小弟,莫非弄错了?”
叶芜笃定道:“不会有假,是他主动上前相认的。他说自己目前一切都好,这次是回金陵办差,顺带找我打听你的消息。得知你安好,他便放心了。”
沈琼英怅然:“那他怎么不直接来找我呢,这孩子,真是太胡闹了。”
叶芜安慰她道:“令弟早已成年,他自己的事,自己自然有主张。他认为有必要见你,自然会回来见你了。”
就在两年前,沈琼英的小弟沈均益留下一封信不辞而别,说要不依赖姐姐北上谋生,沈琼英非常着急,带着家丁将金陵城找遍了,又托人向邻近府县打听,皆了无音讯。后来接到沈均益的来信,说自己在淮南谋事,一切安好,这才稍稍放心。
这几年来,与同胞弟弟沈均益不能相聚,一直是沈琼英的一块心病。
应天府衙内,韩沐向顾希言汇报自己这天的调查成果:“伯约,我今日在坊市逛了一天,倒也听到了不少传言。有关于沈掌柜的,也有关于张侍郎的,伯约想先听哪一个?”
顾希言看了韩沐一眼,沉声道:“先说沈掌柜的吧。”
韩沐笑了:“这个就很有意思了。金陵人对沈掌柜为人褒贬不一,有人说,沈掌柜是个不检点的女人,和金陵城很多达官显贵不清不楚,保持着不正当的关系,她是靠男人才爬到今天的位置的。”
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