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第38章 酱大骨（第2页）
陆云锦也跟着拌好调料。
这时候血水也就泡的差不多了。
“大骨头捞出来，将水控干净。”
“现在就准备开始熬煮了。将大骨头放入大铁锅里，倒入冷水，正好没过大骨头，放入葱段和姜片，这是为了去除腥味，但还不够，再倒入约100毫升的料酒，去腥，然后等水开。”
“水开后，将浮沫撇干净，再煮个十五分钟，放入温水，将大骨头上的残余浮沫洗干净。”
“锅烧热，倒入油，油热后，放入七八块冰糖，一直搅拌，直到冰糖彻底融化，然后出现糖色，再搅拌到糖色出现气泡，再加入一大碗的开水。”
只听“刺啦”一声，开水倒入了大锅中。
“刺啦”陆云锦也跟着倒入一碗开水。
“开大火煮开，然后倒入大碗里。”
李大嘴老师将糖水倒入大碗，然后锅顺便变得干干净净，李大嘴老师又倒入适量的油，放入大料。
“这里，开小火把大料炒香，然后再放入秘制酱料，依然小火炒出酱香味，不停地搅拌，然后再倒入清水，煮开。现在，你猜猜，下一步该怎么做？”
“直接放入大骨头，再倒入刚刚熬好的糖色熬煮？”
“对，但是一般呢，我会把大骨头先放入干净的锅里，再依次倒入酱料水和搪塞水，还要倒入适量的开水没过大骨头。然后大火烧开，再用不大不小的火煮上一个小时，让所有的调料全部入味。”
李大嘴老师盖上了锅盖，调好了火。
“先让它煮着，为师来考一考之前教你的炒菜，过了好几天了，是不是都还给老师了？”
李大嘴挂着笑容，大手一挥，陆云锦旁边又出现一套锅具。
“做一道土豆丝，我看看。”
这里并不是李大嘴老师放水哟，越是简单的菜，越是难把握。
陆云锦胸有成竹。
一顿操作猛如虎，半小时后，一根根粗细均匀，漂亮的如同淡黄色的暖玉一样的清炒土豆丝就做好了。
跟绿色的辣椒丝，交相辉映。
在卖相上，首先就已经过关。
李大嘴老师拿着筷子，夹了一筷子，放入口中，慢慢咀嚼。
他闭上眼睛，很是享受。
陆云锦望着李大嘴老师，心里还是有些些许紧张。
半晌，李大嘴老师睁开眼睛。
“不错，起码有我的8成功力了，剩下的就要靠你自己，多练多把握，或许你还能创新出其他的做法。”
陆云锦呵呵直笑，“谢谢老师夸奖，我会的。”
“好了，大骨头应该也煮的差不多了，大火收汁，然后再焖上半个小时，就可以了。”
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