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第078章 避雨和论炒茶（第2页）

民间炒茶的手法五花八门。

不同的茶叶，不同地域，不同的季节，都有不一样的炒茶方法。

如果全部列举出来，甚至可以编纂成一本数十万字的炒茶手册。

“哥，这些大锅都是用来炒茶的吗？为什么三口锅的大小不一样啊？”姚婵凑到姚禹身边问道。

姚禹也是闲着没事，才把每口锅都掀开看了看。

他说：

“这三口锅有不同的用处。最左边的那口最大，是生锅。中间的这口是二青锅，右侧的是熟锅。”

“炒茶是一个很漫长的过程。不能一蹴而就。”

“每一个阶段，用来炒制的火候和方法都不一样。所以需要不同的锅来区分加工。”

“生锅就是用来给茶叶断生的锅。新鲜茶叶要炒到暗绿色，脱去大量水份，才可倒入二青锅。”

“二青锅则主要起继续杀青和搓揉茶叶的作用，锅温要比生锅低一些。”

“在二青锅中将茶叶炒到有一定的粘性后，就可以把茶叶倒进熟锅。”

“这时候的茶叶水分更少，茶叶体积进一步缩水，质地却会更嫩。茶叶熟锅里炒制时，锅温要比二青锅还低。”

“茶叶经过这三口锅的烹炒，才算炒熟。”

“只有经过这些步骤炒熟的茶叶，才能被封装之后拿去售卖。”

“当然，我说的仅仅是指龙井这类绿茶的制茶过程。如果是做红茶或者乌龙茶，那制茶过程就更繁琐了。”

姚禹侃侃而谈，直接将西湖龙井的制茶方式说了个遍。

一旁，其他人听得目瞪口呆。

茶园的向导妹纸赞叹道：“这位小哥哥懂得真多！你以前在茶园工作过吧！”

姚禹笑着摇了摇头：

“没有。不过我看过老师傅炒茶，所以知道一些。”

“切，谁知道是不是事先搜索了，故意在妹纸们面前卖弄博学。”杨锐小声哔哔，赵汾阳和朱行琛深以为然。

倒是陈立的关注点与众不同。

在姚禹科普了炒茶知识后，陈立说道：

“这柴火灶真好，跟我老家农村的差不多。”

“禹哥，咱们晚上如果能用柴火灶做一顿晚饭，那味道绝对比用燃气灶做的香多了。”

朱行琛也说：

“这倒是。有些菜，比如红烧肉和焖猪脚，用柴火灶做出来的就是要比用其他方式做的好吃。”

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