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第011章 红烧鲍鱼与八宝鸭（第2页）

“告诉那些客人，扣三鲜没备料，做不了。红烧鲍鱼可以做。八宝鸭有预备，但蒸制时间比较长，要等！”

“好的，我这就去！”传菜员妹纸应声离开。

昨天姚禹把新菜单交给唐颖时，就建议进购一批高档食材。

那些食材当中，就有吉品鲍。

吉品鲍是几种常见鲍鱼中个头最大，品质最好的。

姚禹早猜到今晚肯定会有人点这道菜，所以在下午的时候，就让后厨准备了一些新鲜鲍鱼。

红烧鲍鱼做法并不复杂。

关键全在于调汁的配比，和火候的掌控。

汤汁咸一分，淡一分，滋味就会相差很大。

火候多两秒，少两秒，口感也会天差地别。

在高明的厨师眼中，越是做法简单的菜色，就越难发挥出极致的巅峰水准。

但姚禹有了系统的帮助，却不会遇上这种问题。

在【明察秋毫】和【洞若烛火】技能buff加持下，食材每一丝一毫的变化，都无法逃过他的眼睛。ァ78中文ヤ~⑧~1~ωωω.7~8z~w.còм

所以，对于现在姚禹而言，菜品烹饪步骤越少，他反而倒能稳定发挥出最极致的水平。

盐龟正传。

回归红烧鲍鱼的烹饪方式。

首先，给处理过的鲍鱼打上花刀，以便入味。

鲍鱼入冷水下锅，加入一大勺料酒，用小火烧开后，再煮3分钟。

嗯，如果是普通厨师做这道菜，绝对会煮满三分钟。

但姚禹不同。

他经过多次实验，知道煮到两分半左右的时间最好。

再往后，鲍鱼肉质就会老了。

煮好的鲍鱼捞出。

在炒锅中放油，加入姜蒜爆香，再加入生抽、老抽、红糖少许、清水适量，大火烧开。

烧开之后，倒入鲍鱼翻炒，然后加入水淀粉，少量清酒，继续翻炒收汁。

等到汤汁基本都被鲍鱼吸收后，就可关火出锅。

“红烧鲍鱼好了！走菜！”

姚禹给出锅后的鲍鱼摆上一些香菜叶和切开的小番茄点缀装盘，对传菜员道。

两名传菜员赶紧过来端菜。

姚禹一连做了十几道红烧鲍鱼，便静待时间，等着八宝鸭出炉。

八宝鸭是本帮菜中的一道大菜。

和红烧鲍鱼不同，这道菜做法非常复杂，而且耗时。

首先，要把鸭子洗净，将鸭子内脏全部掏空。

而后，要用料酒和柠檬片浸泡整只鸭，给鸭子“洗澡按摩”。

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