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第二十五章 绚丽后厨（第2页）

李昊点了点头，然后拎上桌上的对讲机就出了门。

既然他这次进海皇酒楼的目的是获得三年一度的厨师联盟铁徽章的考核，那么肯定要跟后厨打上交道，所以先去熟悉一下环境。

海皇酒楼的后厨管理严格，非后厨工人员禁止入内，就连端菜的服务生也只能从后厨的窗口端走炒好的菜肴。

由于李昊是网络管理员，所以他打着检查厨房里监控设备线路的幌子很顺利进入了后厨。

“哇！”

此时正值中午用餐高峰，李昊一进后厨就被忙碌喧嚣的景象惊呆了：

诺大后厨里放眼望去到处都是穿着白色厨师服忙碌的人，炒菜的炒菜，切菜的切菜，端菜的端菜，一切看似杂乱但又井井有条，仿佛一台上了发条的机器般。

仔细聆听之下，炒菜声、切菜声以及锅碗瓢盆碰撞后发出的此起彼伏的声响交汇在一起，形成了一首美妙的厨房交响曲，令李昊感到一阵莫名的舒爽。

“好香！”

片刻之后，行走间的李昊鼻子抽动了一下，虽说每个灶台都安装了抽油烟装置，但厨房里炒菜时的香气还是逐渐在空中弥漫开来。

“醋、大葱、姜、蒜、酱油、料酒，还有……还有洋葱……”

随着鼻前的各式香气越来越浓郁，李昊禁不住尝试分辨那些香气的来源。

不过很快他就卡了壳，猜出了几种简单的配料后眉头微微皱了起来，空气里的各种香味糅杂在一起后很难从中一一分辨出来。

“唉！”

经过一番尝试后李昊暗自叹了一口气，有些沮丧地放弃了这个挑战，他实在没办法分辨出厨房里那些混杂在一起的香气。

表面上看起来分辨香气很简单，实际上却是一门非常高深的学问，除了经验的积累外还需要嗅觉上的天赋，对嗅觉的要求非常高。

虽然有些嗅觉平庸的厨师可以通过后天的努力成为分辨香气的高手，但由于没有嗅觉上的天赋故而无法成为这个领域的佼佼者，也只能是高手而已。

李昊装模样地在厨房里巡视着监控线路，暗中观察着那些忙碌的厨师，虽然厨房里的人员众多但各自有着不同的分工，相互间的职责可谓泾渭分明。

搁给外人来看，后厨的厨师们也就切切菜和炒炒菜而已，所做的工没什么不同。

实际上，大酒楼的后厨有着一套完善的体系，属于流水线业的模式，各个岗位的厨师各司其职互不干扰工，只有厨艺最好的厨师才能掌勺炒菜。

以炒菜的师傅为例，主厨是‘红锅’，俗称掌勺，下面还有二锅和三锅。

另外还有专门切菜的墩台厨师，负责冷菜的冷碟厨师，负责蒸菜的蒸锅厨师，负责宰杀的叫水台厨师，负责给炒菜师傅打下手的打荷厨师等等。

而且，各个岗位的厨师内部也分不同的等级，像炒菜的厨师分为红锅、二锅和三锅那样，墩台的厨师分为头墩、二墩和三墩，水台等岗位的厨师也都有着相应的分法。

如果不是要进入海皇酒楼的话李昊昨晚也不会在网上查询这些后厨的资料，搁在平常谁有闲心关注这些东西。

而像老杨这样普通小饭馆的厨师通常把所有的活儿都给干了，外人根本无法想象后厨的东西其实也非常复杂。

（本章完）

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