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程越伸手示意:“先坐吧,我有几个问题想请教你。”
“好的。”
对方在程越对面坐下。
表情严肃,像在等待审判。
程越微笑道:“你不用这么紧张,虽然你的饭菜确实有一点小瑕疵,但总的来说还是很不错的。”
“谢谢您的肯定。”
“不用客气。”
程越摆摆手,继续道:“事实上,我正在寻找你这样的人,因为我的女朋友对饮食非常挑剔,挑剔到苛刻的地步,巴黎所有高明厨师的手艺她都品尝过,但并不会每次都满意。”
“但是你知道的,一道美食如果装盘后不马上食用,很快就会变成一堆垃圾。”
“而她现在还在上学,很难四处品尝美食。”
“所以我希望,可以给她身边配置一群手艺精湛的厨师。”
“精湛到让她无可挑剔。”
“你是我选中的人之一,愿意接受这个挑战吗?”
布拉齐耶有些尴尬:“先生,我很感谢您的信任,但我只是个助厨而已,恐怕会让您失望。”
助厨,不是副厨。
很多人可能更了解西厨有主厨和副厨之分。
但其实一个规格较大的西餐厅,他的厨房分工远不止这么粗糙。
通常西厨可分为四个等级。
第一级是主厨。
厨房里最大的官,掌管厨房一切事宜。
主要负责管理工作,包括计划菜单,订购食材,创造新菜,指挥和协助后厨工作。
也有些厨房会配备专门负责订购食材的行政主厨,或者归主厨管理,或者直接对饭店老板负责。
副厨(副主厨):负责辅助主厨管理。
对所有分类业务较为精通,偶尔招待贵客,通常不止一个。
普通厨师:专门负责日常菜品烹饪工作,是饭店的中坚力量。
一般在正归大型西餐厅里,普通厨师还会细分为:饼房厨师,热菜厨师,凉菜厨师三个分类。
热菜厨师又可分为:沙司厨师,汤菜厨师,烤扒厨师等。
而助厨,
是比普通厨师还要低半级的存在。
大约相当于我们中餐厅里的学徒。
平时辅助厨师做菜,以学习经验为主,评价优秀的话才会转为正式厨师。
现在的布拉齐耶刚刚从一个小餐馆里跳槽到这里,虽然已经有了很多烹饪经验,但因为他之前待得小店不出名,所以还是要从最低级的助厨开始做起。
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