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第24章 火了(第2页)

刘思说完便进了厨房。

笋干提前几个小时便用清水浸泡,泡至笋干完全舒展变软;将笋干洗净,切成小条。

在厨房找到了,花椒粒、姜丝、八角和自己带的蘑菇,精选肥瘦相间的五花肉,竟然还有酱油。

刘思一直以为这个朝代没有酱油这个东西。

刘思找了一圈没有发现料酒,便拿了些白酒替代。

五花肉洗净、切块;与冷水一起下锅,煮开后取出五花肉,用水冲洗去浮沫,并沥干水份。

拿了一些姜洗净,切成丝;葱洗净,切成葱珠。

热油下锅,下花椒粒、姜丝和蘑菇爆香后起锅备用。

将八角和五花肉放进锅中煸炒,煸至五花肉出油并变成金黄色,下白酒、糖翻炒至上色;加入笋干和适量清水。

大火煮开后,倒入砂锅,转小火炖炖半个半个时辰左右,收汁撒入葱珠即可食用。

然后刘思开始着手下一个菜,小鸡炖蘑菇跟木耳,将泡发的蘑菇木耳洗净。

泡蘑菇的水留下一大盘备用,鸡肉切块,清水浸泡去血水。

然后将鸡块焯一下水,葱姜改刀备用。

热油锅将焯好的鸡块煸炒,加入葱姜、大料和香叶。

倒入酱油、少许糖增加鲜味、白酒去腥,放适量盐,加入没过鸡块的蘑菇水,中火烧开,撇去浮沫,在炖一盏茶的时间。

放入泡发好的蘑菇木耳,小火炖一刻钟分钟左右,至汤汁收浓,盛出即可。

两个都炖上了,便开始着手弄起钉螺来。

钉螺养了几天,就算有泥沙,也吐干净了。

但是还是不放心,把处理干净的钉螺用开水焯烫一下,用清水冲洗,后沥干水备用,炒香八角,桂皮,香叶,葱姜蒜。

等配料炒香便焯过水的钉螺放入锅内翻炒,大火翻炒,并沿锅边倒入少许白酒增香去腥,加入适量盐、糖等等调味料。

加入与钉螺持平的开水,转中火烧制当锅内汤汁明显开始收干时。

下九层塔与葱段大火炒匀,便即可出锅。

刘思看了看碟里的钉螺卖相很是不错,特别是九层塔的香味,让人流口水。

但是可惜没有干辣椒,豆瓣酱什么的,缺少灵魂。

刘思便把炒好的钉螺端给一旁伙计,跟他说:“端去给你掌柜的。”

顺便把爹准备的竹签也一并给了伙计,并告诉其用法。

伙计嘴馋的说道:“姑娘,你这菜真香。”

刘思笑道:“希望能进你们天香楼的菜谱,快端给你家掌柜的吧,不然凉了不好吃。”

不一会儿,剩下两个菜也出锅了,不同于以前菜系的味道,淡淡的笋香味,仿佛让人置身于竹林里之中。

蘑菇的鲜香,味味道独特,说不上来的味道,但是就是让人流连忘返。

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